Bílý čaj vs. zelený čaj:
Zelený čaj je dobře známý pro své četné zdravotní účinky, včetně hubnutí. V posledních letech však získává na popularitě bílý čaj. Jaký je tedy ve skutečnosti rozdíl mezi bílým a zeleným čajem? V tomto článku porovnáme oba druhy a probereme jejich rozdíly ve zpracování, obsahu kofeinu, zdravotních přínosech, ceně a další.
Bílý čaj versus zelený čaj Zpracování
Při porovnávání druhů čaje je velmi důležité pochopení zpracování. Tento aspekt výrazně ovlivňuje výsledný obsah kofeinu i zdravotní účinky.
Nejprve byste měli vědět, že všechny čaje se zpracovávají z různých kultivarů čajovníku Camellia sinenses. Takže klasifikace čaje nemá ve skutečnosti nic společného s použitou surovinou. To, co dělá rozdíl, je použitý způsob zpracování.
Na rozdíl od černého čaje jsou bílý i zelený čaj lehce zpracované čaje. Hlavní rozdíl spočívá v tom, že zelené čaje se suší ve stínu a poté se buď smaží na pánvi, nebo vaří v páře.
Bílý čaj se však nejprve suší na přímém slunečním světle a poté následuje další sušení v místnosti. Výsledkem takového minimálního zpracování je, že si čaj zachovává bělavou barvu, zejména pokud se čaj skládá z pupenů (jak můžete vidět na obrázku výše). Bílá barva je výsledkem chloupků na povrchu pupenů. Naproti tomu na zelených čajích ji díky smažení na pánvi neuvidíte.
Mnozí se domnívají, že zpracování bílého čaje je velmi snadné, protože zahrnuje pouze zavadnutí, ale není tomu tak. Nejprve se čajové lístky musí hned po sběru rovnoměrně rozprostřít na bambusové pláty k sušení na slunci. To je třeba provést co nejdříve po sběru, aby nezhnědly. Sušení ve vnitřních prostorách je ještě obtížnější, protože je třeba kontrolovat vlhkost, teplotu v místnosti a pečlivě sledovat fermentaci listů, aby se určila správná doba trvání.
Mýty:
- Někteří lidé tvrdí, že hlavní rozdíl mezi těmito dvěma druhy čaje je v tom, že lístky bílého čaje se sbírají v mladším věku. To je však pouhý mýtus. Oba druhy čaje se mohou skládat z mladých nebo starých lístků a podle toho se také třídí.
- Velmi často můžete slyšet, že bílý čaj není vůbec fermentován/oxidován. To prostě není pravda. Zamyslete se nad tím, že lístky začínají oxidovat v okamžiku, kdy jsou utrženy. Jde jen o to, že zpracování bílého čaje je šetrnější ve srovnání se smažením na pánvi (nebo v páře) u zelených čajů.
Bílý čaj versus zelené čajové oblasti
Zpracování čaje se nenaučíte přes noc. V Číně se výrobní dovednosti předávají z generace na generaci. Proto se bílé a zelené čaje vyrábějí v různých specializovaných regionech. Mezi oblasti zeleného čaje patří oblast Západního jezera jižně od Chang-čou a Žlutá hora (známá také jako Chuang-šan).
Naopak čínská provincie Fu-ťien je velmi zkušená ve zpracování bílého čaje. Skvělý bílý čaj pochází z vesnic, jako jsou Fuding a Zhenghe. Mezi známé bílé čaje z těchto oblastí patří stříbrná jehla a bai mu dan.
Bílý čaj versus cena zeleného čaje
Ceny bílého i zeleného čaje se mohou pohybovat od velmi levných až po velmi drahé. Jednoduše neexistuje způsob, jak jim dát standardní cenovku. Ceny čaje mohou každý rok kolísat a závisí především na úspěšnosti sklizně. Pokud jsou klimatické podmínky ideální, může to mít za následek větší nabídku, která pokryje poptávku spotřebitelů. V takových případech budou ceny v daném roce nižší. Čaje z původních oblastí jsou však často krát dražší, než z vesnic s menší historií.
Obsah kofeinu v bílém a zeleném čaji
Obecně se má za to, že bílý čaj obsahuje méně kofeinu než čaj zelený. I když to obecně může být pravda, vysvětluje to jen malou část příběhu.
Pro obsah kofeinu je třeba se podívat i na další faktory. Například čaje s větším obsahem mladých pupenů obsahují často více kofeinu. Záleží také na teplotě a době namáčení. Čím déle louhujete a čím vyšší teplotu použijete, tím více kofeinu získáte.
Zobecňovat obsah kofeinu na základě druhů čajů je špatný nápad. Podle studie publikované v časopise Journal of Food Science (2005) se obsah kofeinu může u jednotlivých čajů značně lišit. Výzkumníci testovali 77 čajů a zjistili velmi široké rozmezí obsahu kofeinu. Pozoruhodné bylo, že bílý čaj ve studii měl ve skutečnosti nejvyšší obsah! Je tedy zcela nesprávné pít bílý čaj na základě přesvědčení, že obsahuje méně kofeinu než jiné druhy
Další studie z roku 2008 (Journal of Analytical Toxicology) rovněž zkoumala více čajů a zjistila, že obsah kofeinu se pohybuje v rozmezí 14-61 mg na 6-8 uncí porce. Vědci nezjistili žádný pozorovatelný rozdíl v obsahu kofeinu mezi jednotlivými druhy čaje.
Přečtěte si více o kofeinu v našem průvodci kofeinem v čaji.
Nežádoucí účinky bílého a zeleného čaje
Bílý i zelený čaj obsahují kofein, a proto by se mu měli vyhnout ti, kteří jsou na něj citliví. Abyste se vyhnuli vedlejším účinkům, doporučuje se pít čaj ráno a odpoledne a vyhnout se mu během večera. Místo toho můžete večer sáhnout po bylinných nebo květinových čajích bez kofeinu.
Kromě vedlejších účinků spojených s kofeinem jsou bílý i zelený čaj díky svému mírnému zpracování poměrně „syrové“ čaje. Z tohoto důvodu mohou někdy podráždit žaludek. Nejlepší je zcela se vyhnout čaji na lačný žaludek. Ideální je pít čaj 30 minut po jídle, abyste se těmto vedlejším účinkům vyhnuli. Pokud se váš žaludek přesto necítí dobře, doporučujeme přejít na více oxidované čaje, jako je oolong, černý nebo zralý čaj pu erh.
Přečtěte si také našeho průvodce o tom, kdy pít čaj.
Bílý a zelený čaj EGCG
EGCG je nejhojněji zastoupený katechin v čaji a je to silný antioxidant, který má terapeutické využití při léčbě mnoha onemocnění (např. rakoviny). EGCG se nachází v zeleném čaji, a proto má řadu výhod včetně podpůrných vlastností zahrnujících posílení kardiovaskulárního zdraví, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, snižuje riziko rakoviny a podporuje hubnutí.
A co bílý čaj? Někteří lidé se domnívají, že bílý čaj obsahuje více EGCG, protože se zpracovává méně intenzivně než zelený nebo černý čaj. Studie z roku 2010 v časopise Journal of Food Science však ukazuje, že je těžké zobecnit obsah katechinů podle druhu čaje. Výzkumníci zjistili, že celkový obsah katechinu u různých bílých čajů v suché formě se může pohybovat od 14,40 do 369,60 mg/g ve srovnání s 21,38 až 228,20 mg/g u suchého zeleného čaje. Tato čísla naznačují, že v rámci jednotlivých typů čaje existují velké rozdíly v obsahu katechinu.
Autoři výzkumné práce došli k závěru, že zpracování, pěstování a samotný zdroj mohou ovlivnit obsah katechinu v čaji více než to, zda se jedná o bílý nebo zelený čaj.
Protože typy čaje nejsou pro obsah katechinu EGCG relevantní, doporučujeme zaměřit se na získávání kvalitního čaje. Čaje s plnějšími lístky a pupeny obecně obsahují více katechinu. Kromě toho je velmi důležitým faktorem čerstvost. Často se stává, že čajové sáčky obsahují „čajový prach“, který je dodáván ve velkých nádobách. Než se dostane do vašeho šálku, je již 4-6 měsíců starý. Ve společnosti Teasenz proto věnujeme mnoho času tomu, abychom získali čajové lístky čerstvé z místa původu, které jsou pak přímo baleny do uzavřených hliníkových sáčků, které chrání lístky před znehodnocením.
Přečtěte si také více o skladování čaje v tomto článku:
Přínosy při hubnutí
Pití čaje jako součást zdravé redukční diety je vynikající volbou. Pokud do něj nepřidáte cukr a/nebo mléko, obsahuje velmi málo kalorií. Kofein navíc zvyšuje hladinu energetického výdeje během dne, zatímco polyfenoly obsažené v čaji podporují oxidaci tuků.
I když je však prováděno mnoho studií na bílém a zeleném čaji zvlášť, neexistuje žádná spolehlivá studie, která by srovnávala účinky obou čajů na hubnutí. Říká se, že bílý čaj obsahuje více polyfenolů, protože není tak silně zpracováván jako černý čaj a není smažen na pánvi jako zelený čaj. V konečném důsledku jsou však rozdíly malé. Koneckonců všechny listové čaje se vyrábějí ze stejné čajovníku Camellia sinenses.
Pijete-li čaj, abyste zhubli, čeká vás hra na dlouhou trať. Není to zázračný nápoj, který dokáže rychle shodit váhu během několika dní. Místo toho se jedná o velmi nízkokalorický a výživný nápoj, který dokáže dlouhodobě řídit zdraví. Pokud čaj zařadíte do svého každodenního jídelníčku, pomůže vám udržet si zdravou tělesnou hmotnost. Klíčem k úspěchu není výběr bílého nebo zeleného čaje, ale objevení čaje a určení, který jednotlivý čaj si oblíbíte pro jeho chuť a vůni. Teprve poté, co si čaj skutečně oblíbíte, můžete ho trvale pít po delší dobu a výsledky se dostaví.