Nejprve je třeba okru sklidit
Pět až šest dní po odkvětu okry se objeví první okrové lusky, které dorostou do délky 2 až 3 cm a během dvou až tří dnů budou připraveny ke sklizni. Protože se lusky vyvíjejí tak rychle, mohou během několika dní dozrát a stát se příliš tvrdými na to, abyste je mohli jíst, proto musíte rostliny okra kontrolovat, zda se v nich nenacházejí lusky ke sklizni, alespoň každé dva dny.
Sklízení okry
Kdykoli budete hledat lusky okry ke sklizni, měli byste nosit rukavice a tričko s dlouhým rukávem, protože ostny mohou podráždit vaši pokožku. Použijte zahradnické nůžky nebo nůž a ustřihněte stonek těsně nad víčkem v horní části lusku.
Pokud se stonek obtížně stříhá, lusk zdřevnatěl a je příliš obtížný na konzumaci. Přesto lusk odstraňte, protože ponechání zralých lusků způsobí, že se rostlina okra začne soustředit spíše na vývoj zralých semen než na tvorbu lusků. Obecně však platí, že každý lusk menší než 5 nebo 6 cm by měl být stále dostatečně křehký k jídlu, i když kratší lusky jsou křehčí.
Při sklizni okry můžete nechat lusky nízko na rostlině spadnout na zem. Okra se však snadno otluče, proto se snažte zachytit lusky, které rostou výše na rostlině, a dejte je do košíku.
Jak budete postupovat dále, záleží na tom, zda chcete sklizenou okru skladovat, nebo zda jste ji sklidili k okamžitému použití.
Skladování okry
Okru můžete skladovat několik dní, méně než týden, v chladničce. Vlhkost vzduchu by se měla pohybovat mezi 90 a 95 procenty a teplota by měla zůstat v rozmezí 7-10 °C.
Pro dlouhodobé skladování můžete okru vložit do plastových sáčků a zmrazit ji vcelku, blanšírovat ji a zmrazit vcelku nebo na plátky, nebo ji zavařit či naložit.
Příprava čerstvé okry na vaření
Příprava čerstvé okry na vaření:
- Příborovým nožem nařízněte kolem základny víčka a vyjměte ho, aniž byste řezali do lusku.
- Ze starších větších lusků odstraňte ostny tak, že podržíte lusk pod tekoucí vodou a jemně otřete jeho povrch kartáčkem na zeleninu, nějakou papírovou utěrkou nebo nylonovou drátěnkou.
- Okru před vařením osušte tak, že ji naklepete ručníkem na nádobí a pak ji rozprostřete a necháte uschnout na vzduchu.
Jak již bylo zmíněno, tekutina uvnitř okrových lusků zahušťuje gumbo a totéž může udělat i u nákypů, dušených pokrmů a dalších jídel. Chcete-li ji použít jako zahušťovadlo, blanšírujte celou okru a pak počkejte s krájením okra, abyste ji mohli přidat, až když do konce vaření pokrmu zbývá 10 minut.
Existuje několik způsobů, jak snížit množství tekutiny, kterou okra uvolňuje, pokud ji nepoužíváte jako zahušťovadlo. Okru můžete nechat vcelku; zmrazit ji vcelku a ještě zmraženou ji nakrájet na plátky; namočit ji na půl hodiny, přičemž na každý kilogram okra použijte 1/2 šálku octa, a pak ji před vařením nechte oschnout; nebo ji před přidáním do pokrmu blanšírujte, opečte, osmažte nebo ogrilujte.
.