Zima je vždy nejlepším obdobím, kdy se jí horký hrnec, ať už v restauracích, nebo doma. S nejsilnějším chladným počasím jsme se setkali zhruba před 4 dny. Ve většině jižních provincií napadl v letošní zimě první sníh. Abychom se zahřáli, jedli jsme v těchto chladných dnech třikrát horký hrnec.
Jsem velkým příznivcem domácího horkého hrnce, protože je tak uklidňující, hřejivý a pohodlně se vaří doma. Pojďme zjistit, jak si doma připravit skvělou část horkého hrnce. Mimochodem, pokud máte zájem nahlédnout do historie horkých hrnců a chcete získat inspiraci, podívejte se na úvodní stránku Hot Pot
Vybavení horkých hrnců
První věc, kterou je třeba připravit, je vybavení, týká se hlavně hrnce a ohřívače. Můžete si zvolit nákup elektrického vařiče s hrncem, jako je tento Shabu Shabu Hot Pot, Electric Mongolian Hot Pot W/DIVIDER
Kromě toho budete potřebovat delší hůlky, abyste se o hrnec a šplouchance nespálili. Naběračka na horký hrnec a cedník mohou pomoci udržet křehké přísady.
Poznámka kuchaře před zíváním
- Lehký vývar nebo základní vývar by se měl připravovat jako větší množství. Například pokud váš hrnec pojme 3 l vody, připravte alespoň 5 l vývaru. Během konzumace vývar doplňujte, když se tekutina sníží.
- Pro pikantní horký hrnec můžete přidat malou kapku octa, aby bylo koření jemnější.
- Nejezte příliš mnoho|Jelikož je většina ingrediencí prezentována jako suroviny a vzájemně se dělí, je těžké vypočítat, kolik toho snědla jedna osoba. Navíc večeře v horkém hrnci obvykle trvají delší dobu než běžné večeře, což vytváří větší pravděpodobnost nepříjemného nasycení. Během procesu vstávejte a procházejte se, přestaňte, jakmile se budete cítit mírně plní.
- Pořadí blanšírování ingrediencíAčkoli neexistuje žádné zvláštní omezení, listová zelenina by se měla přidávat až na závěr, protože ve většině případů pohlcuje chuť a kazí základ polévky.
- Nezapomeňte na nápoj|Nejlepším nápojem k horkému hrnci v Číně je ovocná šťáva, zejména melounová nebo kukuřičné mléko. Nebo se doporučuje polévka z mungo fazolí, která může pomoci snížit pálivost.
Polévkové základy pro horké hrnce
Polévkový základ je korálovou součástí přípravy horkého hrnce doma. Obecně existují dva typy polévkových základů, pikantní mala hot pot (v čínštině nazývaný také 红汤 ) a mírný hot pot (清汤). Polévkové základy lze navíc značně přizpůsobit podle ingrediencí ve vaší lednici. Například v Číně máme jehněčí polévkový základ, hovězí polévkový základ, kokosový kuřecí polévkový základ a kokosový kuřecí polévkový základ. Můžete se podívat, jak si doma připravit polévkový základ pro horké hrnce a dokončit přípravu polévkového základu pro horké hrnce.
Dalším snadným polévkovým základem pro horké hrnce je použití polévkových základů zakoupených v obchodě, téměř všechny známé restaurace s horkými hrnci poskytují zákazníkům svůj vlastní balíček polévkového základu pro horké hrnce. V Číně se polévkových základů pro hot pot prodá nejméně stovky milionů kusů. V čínských obchodech je lze velmi snadno najít.
Doporučené značky polévkových základů pro hot pot | V Číně máme na výběr spoustu známých značek polévkových základů pro hot pot. Existuje více než 30 restaurací, které poskytují své hot pot polévkové základy pro domácí vaření. Většina z nich je však mimo slavné a mimo Čínu nedostupné. Pokud někdy navštívíte Čínu, můžete si zakoupit několik sáčků a najít si svou osobní oblíbenou chuť. Existují 2 značky, které hledají příležitost v zahraničí.
Little sheep hot pot soup base| to je velmi známá značka mimo Čínu. Čirá polévka je 100% v pořádku, ale pokud chcete mala hot pot v sečuánském stylu, musíte do ostrého polévkového základu přidat více chilli papriček a sečuánského pepře. 
Hai Di Lao je další značka, kterou můžete najít v čínských nebo asijských obchodech.
Složení horkého hrnce
Teoreticky lze v horkém hrnci vařit všechny ingredience, ale existují některé známé ingredience pro horký hrnec.
Masové plátky pro horký hrnec (火锅肉卷) včetně plátků jehněčího a plátků hovězího masa. Maso je nakrájené na velmi tenké plátky a lze je připravit během několika vteřin.
Masové kuličky (肉丸) včetně rybích masových kuliček (鱼丸), hovězích masových kuliček (牛肉丸), krevetových kuliček a vepřových kuliček, a to buď čerstvě vyrobených, nebo zmrazených.
(Nepovinné) Jedlé vnitřnosti (内脏) jako dršťky, játra. Tento volitelný pokrm je známý pro sečuánský Malý horký hrnec. Nedoporučujeme tento druh do mírného horkého hrnce. Hovězí dršťky jsou nejoblíbenější a nejznámější přísadou pro pravý sečuánský horký hrnec.
Mořské plody: krevety, mušle, hřebenatky, humři, krabi, ústřice, škeble a abalone. Krevety jsou nejoblíbenější ingrediencí horkého hrnce. Chcete-li připravit krevety, stačí je rozvést a schránky si ponechat.
Houby, všechny druhy hub se mohou dobře uplatnit v základu horké polévky, včetně hlívy ústřičné královské (měla by být nakrájená na tenké plátky) , houby enoki, nazývané také houba jehličnatá (odstraňte tvrdé konce), hlívy ústřičné a houby shiitake (nakrájejte na malé kousky )
Kořenová zelenina| brambory, kořen lotosu, batát, taro, ředkev. Brambory a lotosový kořen je třeba po nakrájení na tenké plátky namočit do čisté vody, aby nedošlo k oxidaci.
Melouny: okurka, zimní meloun, dýně, rajčata.
Tofu a kuličky tofu (豆腐): v horkém hrnci dobře funguje jak měkké tofu, tak pevné tofu. Pokud chcete v horkém hrnci vařit měkké tofu, pořiďte si sítko, které tofu udrží a zabrání jeho rozbití. Mražené tofu (冻豆腐) a smažené tofu (油豆腐) jsou také oblíbenými přísadami do horkého hrnce.
Fazolové vermicelli a jiné nudle(粉丝和面条): Jako základní potraviny do horkého hrnce se mohou hodit fazolové vermicelli, bramborové nudle, sladké bramborové nudle a čerstvé ručně vyráběné nudle.
Zelená listová zelenina a další (绿叶蔬菜): včetně listů sněžného hrášku, bok choy, zelí, yu choy, čínského květáku a brokolice. Vybírejte sezónní listovou zeleninu (2 až 3 druhy). Listová zelenina je nejlepší pro jemný základ horké polévky. Pokud se vaří v ostrém polévkovém základu, absorbuje aroma a stane se velmi velmi pálivou. Pokud jste milovníci ostrých jídel, zelenina v ostrém polévkovém vývaru může být úžasná.
Máčecí omáčky do horkých hrnců
V Číně obecně existuje několik druhů omáček do horkých hrnců.
1. Omáčka na bázi sezamové pasty, oblíbená v severních provinciích, obvykle se podává k jehněčímu horkému hrnci (涮羊肉).
2. Omáčka na bázi sezamového oleje, původně pochází z provincie Sečuán v horkém hrnci Chengdu a Chongqing. Jako hlavní základ se používá sezamový olej, který je zvýrazněn další chilli pastou, drceným česnekem, fermentovaným tofu a čerstvým chilli. Čistší verze používá pouze sezamový olej, česnek, sůl a nasekanou zelenou cibuli a koriandr.
3. Suchá směsová omáčka (干碟)| jedná se o speciální omáčku pro namáčení sichuan mala hot pot. Nejlépe se hodí k masu a mořským plodům. Suché koření se míchá v dobrém poměru.
4. Namáčecí omáčka na bázi Sha Cha pro hovězí hot pot a hot pot z mořských plodů. Omáčka Sha cha je omáčka z mletých ryb a krevet. Dobře se hodí k hovězímu masu a dalším mořským plodům, jako 1. nejlepší varianta pro kantonský hovězí hot pot.
Následují běžně používaná koření a ochucovadla používaná v dipech. Můžete si zkombinovat vlastní omáčku na namáčení horkého hrnce podle vlastní chuti.
Hlavní omáčky: Omáčka Sha cha, arašídová omáčka, ústřicová omáčka, sezamová pasta, světlá sójová omáčka, tmavá sójová omáčka, ocet, omáčka z černých fazolí
Olej: chilli olej, sezamový olej, olivový olej
Další: Sůl, pražené arašídy, koriandr, rozmačkaný česnek, jarní cibulka, pepřové vločky (辣椒面), fermentované tofu (豆腐乳), nasekané čerstvé papriky (辣椒圈)
Pro každodenní domácí horký hrnec si můžete omáčku připravit přímo.Nejoblíbenější dvě varianty jsou:
1. Tato je nejoblíbenější omáčkou pro většinu sečuánských hot potů : sezamový olej + rozmačkaný česnek + sůl nebo světlá sójová omáčka + zelená cibulka|koriandr + opražená sezamová semínka | arašíd
2. Tato je ideální pro jehněčí nebo hovězí hot pot : Sezamová omáčka (2 lžíce sezamové pasty +3 lžíce teplé vody +1/2 lžíce světlé sójové omáčky + 1 malá špetka soli ). + koriandr nebo zelená cibulka + rozmačkaný česnek + opražená sezamová semínka nebo opražené arašídy
.
Jak si doma připravit čínský horký hrnec. Recept je uveden jako hot pot party pro 4 osoby
- 1balík polévkového základu pro horký hrnec
- 1000gkuřete nakrájeného na kousky
- 250gvepřových kostí
- 8-10zrnek bílého pepře
- 1dlouhá zelená cibule大葱, nakrájená na malé kousky
- 1palec zázvoru rozetřený
- 5 l vody
- 1 krabice nakrájeného jehněčího masa, vepřového bůčku nebo hovězího masa
- 500 gmasových kuličekkrevetové kuličky, vepřové kuličky, hovězí kuličky. Můžete si pořídit mražené z obchodu
- 1krabice běžného pevného tofu nebo měkkého tofu
- 250gtmavé listové zeleninybok choy, zelí, listy sněhového hrášku atd. vyberte si sezónní
- 250gsměsi hubhiitake, hlíva jehlicová a další
- 300gplody mořehlavně krevety nebo ústřice
- 400kořenová zelenina a melounyoloupané a nakrájené na tenké plátky
- Sezamový olej podle potřeby
- Nasekaná zelená cibulka
- Nasekaný koriandr
- rozetřený česnek
- Sůl
- Lehká sójová omáčka podle potřeby
- ocet podle potřeby
- pražená bílá sezamová semínka
- 200nudlíčerstvě ručně vyrobených nudle nebo skleněné nudle
- čínská smažená rýže k podávání
- kukuřičné mléko
- ovocná šťávavoda melounová šťáva, smoothie
- čaj
- pivo
- Sichuan crispy fried pork酥肉
- Smažené housky s kondenzovaným mlékem金银馒头
- Hnědý cukrový chléb红糖锅盔
-
Ve velkém hrnci s vodou, přidejte kuřecí maso, vepřové kosti, bílý pepř, dlouhou zelenou cibuli a zázvor. Přiveďte k varu a slijte případné plovoucí látky na hladině. Ztlum oheň a pokračuj ve vaření po dobu 1 hodiny.
-
Tmavou listovou zeleninu nakrájej na malé kousky. Kořenovou zeleninu a melouny oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
-
Odstraňte tvrdé konce hub a velké kusy rozlámejte na menší.
-
Otevřete tofu, mražené kuličky a plátky masa na horký hrnec.
-
Připravte všechna koření na omáčky. Zelenou cibuli a koriandr nakrájejte nadrobno.
-
Vložte do servírovacího hrnce veškerý obsah z balení základu horké polévky. Přidejte světlý kuřecí vývar (asi 2,5 l až 4 l ) připravený v předchozím kroku. Přidejte 2-3 části dlouhé zelené cibule a pokračujte v horké hrncové párty.
Užijte si horkou hrncovou párty!
.