China Sichuan Food

El invierno es siempre la mejor temporada cuando se come hot pot, ya sea en los restaurantes o en casa. Nos hemos encontrado con el clima frío más fuerte alrededor de 4 días atrás. La mayoría de las provincias del sur tuvieron su primera nieve en este invierno. Para calentarnos, comemos tres veces olla caliente en esos días fríos.

Soy un gran fanático de la olla caliente hecha en casa ya que es tan reconfortante, cálida y conveniente para cocinar en casa. Vamos a encontrar cómo preparar una gran parte de la olla caliente en casa. Por cierto, si usted está interesado en mirar en la historia de la olla caliente y quiere obtener algunas inspiraciones, consulte la página de introducción a la olla caliente

Equipos de olla caliente

Lo primero que hay que preparar son los equipos, principalmente se refiere a la olla y el calentador. Usted puede optar por comprar una cocina eléctrica con la olla como este Shabu Shabu Hot Pot, Electric Mongolian Hot Pot W/DIVIDER. Pero la olla eléctrica no se recomienda para la olla caliente ya que el tiempo necesario es un poco largo. Esta vez, uso una estufa de exterior, que se compra para hacer videos. Para la olla, se recomienda usar una olla más ancha para que todos los participantes de la olla caliente puedan escaldar sus ingredientes favoritos simultáneamente. Por lo general, servimos sólo un tipo de caldo, pero si usted está cuidando para servir dos tipos de caldo, esta olla puede ser un gran ayudante.

Además necesita palillos más largos para evitar quemarse con la olla y las salpicaduras. La cuchara de la olla y el colador pueden ayudar a mantener los ingredientes frágiles.

Nota del cocinero antes de empezar

1. El caldo ligero o el caldo básico debe prepararse en mayor cantidad. Por ejemplo, si su olla puede contener 3L de agua, prepare al menos 5L de caldo. Durante el proceso de comer, recargue el caldo cuando baje el líquido.
2. Para la olla caliente picante, añadir una pequeña gota de vinagre puede hacer que las especias sean más suaves.
3. No coma demasiado|Como la mayoría de los ingredientes se presentan como ingredientes crudos y se comparten entre sí, es difícil calcular cuánto ha comido una persona. Además, las cenas de olla caliente suelen durar más tiempo que las cenas normales, lo que crea más posibilidades de estar incómodamente lleno. Durante el proceso, levántese y camine, y deténgase cuando se sienta ligeramente lleno.
4. Orden de escaldado de los ingredientesAunque no hay un límite concreto, las verduras de hoja deben añadirse al final porque, en la mayoría de los casos, absorberán el sabor y estropearán la base de la sopa.
5. No se olvide de la bebida|Las mejores bebidas para la olla caliente en China son el zumo de frutas, especialmente el de sandía o la leche de maíz. O la sopa de frijol mungo es muy recomendable, ya que puede ayudar a reducir el calor.

Bases de sopa de olla caliente

La base de sopa es la parte coral de hacer olla caliente en casa. Generalmente hay dos tipos de bases de sopa, la olla caliente mala picante (también llamada 红汤 en chino ) y la olla caliente suave (清汤). Además, las bases de sopa se pueden personalizar mucho en función de los ingredientes que se tengan en la nevera. Por ejemplo, en China tenemos base de sopa de cordero, base de sopa de ternera, base de sopa de pollo de coco y base de sopa de pollo de coco. Puede consultar cómo hacer la base de sopa de olla caliente en casa para terminar de preparar su base de sopa de olla caliente.

Otra base de sopa de olla caliente fácil es usar bases de sopa compradas en la tienda, casi todos los restaurantes famosos de olla caliente proporcionan su propio paquete de base de sopa de olla caliente a los clientes. En China, las bases de sopa de olla caliente se pueden vender al menos cientos de millones. Pueden ser muy fáciles de encontrar en las tiendas chinas.

Marcas recomendadas de base de sopa de olla caliente | Tenemos muchas marcas famosas de base de sopa de olla caliente para elegir en China. Hay más de 30 restaurantes que proporcionan su base de sopa de olla caliente para cocinar en casa. Pero la mayoría de ellos no son famosos y no están disponibles fuera de China. Si alguna vez visita China, puede comprar varias bolsas y encontrar su sabor favorito personal. Hay 2 marcas que buscan la oportunidad en el extranjero.

Base de sopa de olla caliente de oveja pequeña| esta es una marca muy famosa fuera de China. La sopa clara está 100% bien, pero si quieres una olla caliente mala al estilo de Sichuan, tienes que añadir más chiles y granos de pimienta de Sichuan a la base de sopa picante.

Hai Di Lao es otra marca que puede encontrar en tiendas chinas o asiáticas.

Ingredientes de la olla caliente

En teoría, todos los ingredientes pueden cocinarse en la olla caliente, pero hay algunos ingredientes de la olla caliente muy conocidos.

Las rodajas de carne de la olla caliente (火锅肉卷) incluyen rodajas de cordero y de ternera. La carne se corta muy fina y se puede cocinar en cuestión de segundos.
Albóndigas (肉丸) que incluyen albóndigas de pescado (鱼丸), albóndigas de ternera (牛肉丸), albóndigas de gambas y albóndigas de cerdo, ya sean recién hechas o congeladas.

(Opcional) Despojos comestibles (内脏) como callos, hígado. Este opcional es famoso por la olla caliente Sichuan Mala. No se recomienda este tipo en la olla caliente suave. Los callos de ternera son los ingredientes más populares y famosos para el auténtico hot pot de Sichuan.

Mariscos: gambas, mejillones, vieiras, langosta, cangrejos, ostras, almejas y abulón. Las gambas son los ingredientes más populares de la olla caliente. Para preparar las gambas, basta con divinizarlas y conservar las cáscaras.
Setas, todo tipo de setas puede funcionar bien en la base de la sopa caliente, incluidas las setas de ostra (deben cortarse en rodajas finas), las setas enoki, también llamadas setas aguja (quitar los extremos duros), las setas de ostra y las setas shiitake (cortadas en trozos pequeños)

Verduras de raíz| patatas, raíz de loto, ñame, taro, rábano. Las patatas y la raíz de loto deben remojarse en agua clara después de cortarlas en rodajas finas para evitar la oxidación.

Melones: pepino, melón de invierno, calabaza, tomates.
Tofú y bolas de tofu (豆腐): tanto el tofu blando como el tofu firme dan buen resultado en la olla caliente. Si quieres cocinar tofu blando en la olla caliente, hazte con un colador para sujetar el tofu y evitar que se rompa. El tofu congelado (冻豆腐) y el tofu frito (油豆腐) también son ingredientes populares para la olla caliente.
Los fideos de judías y otros fideos(粉丝和面条): los fideos de judías, los fideos de patata, los fideos de boniato y los fideos frescos hechos a mano pueden funcionar como alimentos básicos para una comida caliente.

Verduras de hoja verde y otras (绿叶蔬菜): incluyendo hojas de guisante de nieve, bok choy, col, yu choy, brócoli chino coliflor y brócoli. Elige verduras de hoja de temporada (de 2 a 3 tipos). Las verduras de hoja son mejores para una base de sopa caliente suave. Si se cocinan en una base de sopa picante, absorben y sabores y se vuelven muy muy picantes. Si es un amante de la comida picante, las verduras en el caldo de sopa picante pueden ser increíbles.

Salsas para mojar ollas calientes

En general, hay varios tipos de salsas para mojar ollas calientes en China.
1.Salsa para mojar a base de pasta de sésamo, popular en las provincias del norte, que suele servirse con el hot pot de cordero (涮羊肉).
2.Salsa para mojar a base de aceite de sésamo, originaria de la provincia de Sichuan en el hot pot de Chengdu y Chongqing. El aceite de sésamo se utiliza como base principal, realzado por otra pasta de chile, ajo machacado, tofu fermentado y chiles frescos. Una versión más pura es la que utiliza sólo aceite de sésamo, ajo, sal y cebolla verde y cilantro picados.
3. Salsa seca para mojar (干碟)| es una salsa especial para mojar el hot pot de Sichuan mala. Mejor para carnes y mariscos. Las especias secas se mezclan con una buena proporción.
4.Salsa para mojar a base de Sha Cha para el hot pot de ternera y el hot pot de marisco. La salsa Sha cha es una salsa elaborada con pescado y gambas trituradas. Combina bien con la carne de vacuno y otros mariscos, y es la primera opción para el hot pot cantonés de carne de vacuno.

Los siguientes son los condimentos y aderezos más utilizados en las salsas. Puede combinar su propia salsa para mojar la olla caliente según su gusto personal.
Principales salsas: Salsa Sha cha, salsa de cacahuetes, salsa de ostras, pasta de sésamo, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, vinagre, salsa de judías negras
Aceite: aceite de chile, aceite de sésamo, aceite de oliva
Otros: sal, cacahuetes tostados, cilantro, ajo machacado, cebolleta, copos de pimienta (辣椒面), tofu fermentado (豆腐乳), pimientos frescos picados (辣椒圈)

Para la olla caliente casera diaria, se puede hacer la salsa para mojar directamente.Las dos opciones más populares son:
1.Esta es la salsa para mojar más popular para la mayoría de las ollas calientes de Sichuan: aceite de sésamo+ ajo machacado+ sal o salsa de soja ligera + cebolla verde|cocoriandro + semillas de sésamo tostadas |cacahuete
2.Esta es la ideal para las ollas calientes de cordero o ternera: salsa de sésamo (2 cucharadas de pasta de sésamo +3 cucharadas de agua caliente +1/2 cucharadas de salsa de soja ligera + 1 pequeña pizca de sal ) + cilantro o cebolla de verdeo + ajo machacado + semillas de sésamo tostadas o cacahuetes tostados

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Cómo hacer Hot Pot en casa

Tiempo de preparación

1 h

Tiempo de cocción

1 h

Tiempo total

2 h

¡Disfrute de su fiesta de olla caliente!