Caracterización de los emulsionantes alimentarios E 471 mediante cromatografía de capa fina de alto rendimiento-detección de fluorescencia

Los emulsionantes de mono y diacilglicerol (MAG y DAG), también conocidos como aditivo alimentario E 471, se utilizan ampliamente para ajustar las propiedades tecnofuncionales en diversos alimentos. Además de MAGs y DAGs, los emulsionantes E 471 comprenden adicionalmente diferentes cantidades de triacilgliceroles (TAGs) y ácidos grasos libres (FFAs). Los MAGs, DAGs, TAGs y FFAs se determinan generalmente mediante cromatografía líquida de alto rendimiento (HPLC) o cromatografía de gases (GC) acoplada a la detección selectiva de masas, analizando los representantes individuales de las clases de lípidos. En este trabajo presentamos un método rápido y sensible para la determinación de MAGs, DAGs, TAGs y FFAs en emulsionantes E 471 mediante cromatografía en capa fina de alto rendimiento con detección de fluorescencia (HPTLC-FLD), incluyendo un sistema de factor de respuesta para la cuantificación. Las muestras se disolvieron simplemente y se diluyeron con t-butil metil éter antes de realizar un desarrollo doble en placas de gel de sílice LiChrospher preimpregnadas con primulina y éter dietílico y n-pentano/n-hexano/éter dietílico (52:20:28, v/v/v) como fases móviles a 18 y 75 mm, respectivamente. Para la cuantificación, la placa se exploró en el modo de fluorescencia a UV 366/>400 nm, cuando se utilizó la señal acumulada para cada clase de lípidos. La calibración se realizó con 1,2-distearina y las cantidades de las clases de lípidos se calcularon con factores de respuesta y se expresaron como monoestearina, distearina, tristearina y ácido esteárico. Los límites de detección y cuantificación fueron de 1 y 4 ng/zona, respectivamente, para la 1,2-distearina. Así pues, el enfoque HPTLC-FLD representa una alternativa de cribado sencilla, rápida y conveniente al análisis por HPLC y GC de los compuestos individuales. La detección visual permite además una fácil caracterización y la comparación directa de los emulsionantes a través del patrón de clase de lípidos, cuando se utiliza como huella digital.