Cómo guardar las nectarinas y los melocotones para que no se pongan carnosos

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Las frutas de hueso -como los melocotones y las nectarinas- son frutas de temporada, con una estación de crecimiento corta y una vida útil aún más corta. Por eso es tan importante aprender a conservar correctamente las nectarinas y otras frutas de hueso. Saber cómo conservar correctamente las nectarinas y los melocotones puede marcar la diferencia entre morder algo harinoso y granulado y disfrutar de una deliciosa pieza de fruta. El truco para almacenar correctamente la fruta de hueso fresca es asegurarse de que no se enfríe demasiado antes de que esté completamente madura. Esto se debe a que la exposición preventiva de estas frutas al frío es lo que provoca la granulosidad.

Como escribe Harold McGee en On Food and Cooking, los melocotones y las nectarinas «tienden a volverse harinosos o a descomponerse si se almacenan en frío durante mucho tiempo», y esta es una de las razones por las que son más estacionales. Los melocotones y las peras no pueden conservarse en frío durante mucho tiempo sin sacrificar su calidad. Las manzanas, sin embargo, pueden permanecer en cámaras frigoríficas hasta un año sin ningún problema. Por lo tanto, si usted obtiene un melocotón o una nectarina harinosa del supermercado, la razón es probablemente porque se almacenó a una temperatura demasiado baja, por debajo de unos 45 °F, según McGee.

Es por eso que, como regla general, no debe almacenar nectarinas o melocotones en la nevera hasta que estén completamente maduros. Y sabrás cuando un melocotón o una nectarina están completamente maduros por el olor fragante y el tacto de la carne. Estará blanda pero firme y cederá un poco cuando la presiones suavemente.

Si has cogido una nectarina o un melocotón que no está maduro, guárdalo en la encimera a temperatura ambiente, idealmente alejado de la luz solar. Es un proceso que suele durar uno o dos días. Si quieres comer un melocotón inmaduro antes de ese tiempo, puedes meterlo en una bolsa de papel durante un rato; eso acelerará el proceso al atrapar el etileno, la hormona vegetal que provoca la maduración.

Así que guarda las frutas de hueso en el frigorífico sólo cuando estén completamente maduras, de lo contrario acabarás con fruta harinosa. E incluso una vez que tengas nectarinas y melocotones frescos y maduros en la nevera, sólo podrás alargar su vida útil uno o dos días. Como ocurre con la mayoría de las frutas frescas, la mejor manera de conservar los melocotones y las nectarinas es comerlos y utilizarlos en cuanto estén maduros.

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