(música alegre)
Abriendo ostras y almejas.
Nos encantan las ostras y almejas recién descascaradas.
Las hemos enjuagado en agua fría para eliminar
el barro de las conchas.
Usando un paño de cocina, cogemos la ostra y la sujetamos con firmeza.
La ostra tiene una parte superior y otra inferior.
Si miramos la ostra, veremos que un lado es plano,
y el otro es curvo.
Sostenemos la ostra con la parte plana de la ostra
hacia arriba, cogemos el cuchillo de pelar en la mano,
insertamos la punta del cuchillo en la bisagra
que es el punto más estrecho de la ostra,
y giramos suavemente hacia delante y hacia atrás para conseguir abrir la concha.
Una vez que la bisagra se rompa, deslizarás el cuchillo
alrededor de la concha.
Gira la punta del cuchillo hacia arriba para hacer palanca en la concha
y encontrar el ligamento que está unido a la concha.
Corte a través de él para retirar completamente la concha superior,
asegurándose de mantener la ostra en posición vertical
para no derramar todo el delicioso jugo de la ostra.
Una vez que haya quitado la concha superior, pase el cuchillo
por debajo de la carne de la ostra para liberarla.
Ahora vamos a desgranar algunas almejas.
Estas son almejas de hueso de cereza
que son la variedad de tamaño medio.
Utilizando un cuchillo de borde afilado,
deslice el borde a lo largo de las dos conchas.
También puede utilizar esta técnica para otras almejas de concha dura
como las más pequeñas de cuello pequeño o las más grandes de quahog.
Una vez que la punta de su cuchillo esté entre las dos conchas,
pase sólo la punta alrededor de la concha para no
destruir la carne de la almeja en su interior.
Hágalo despacio y con cuidado.
La práctica hará que esto sea más fácil.
Pase la hoja alrededor de la concha superior para separarla de la carne
y tire de la concha hacia atrás.
Retire la concha superior, y ahora pase el cuchillo
por debajo de la carne para liberarla de la concha.
Recuerde que nunca debe comer mariscos que se hayan abierto solos.
La mejor manera de servir las ostras y almejas frescas descascarilladas
es sobre un lecho de hielo picado.
Colóquelas al gusto.