¿Has probado alguna vez el escabeche? No hay mucho que hacer, por lo general zanahorias, coliflor, jalapeños y cebollas en escabeche rápido y se sirve en los restaurantes mexicanos como una entrada junto con patatas fritas y salsa. Una locura simple pero también muy adictiva. Tan adictivo que, desde que perfeccioné esta receta, me tomo un tercio de un tarro a diario. Probablemente te estés preguntando qué puede ser tan adictivo en unas verduras empapadas en vinagre, bueno, simplemente sé lo que me gusta. Y ahora mismo me gusta mucho comer estas verduras ácidas y súper crujientes como tentempié a media mañana (y a media tarde) a diario. Mi teoría es que la combinación de verduras -zanahorias, coliflor, jalapeños y rábanos- es lo que agita la mezcla tradicional de escabeche. Tuve que omitir las cebollas, simplemente tuve que hacerlo. Mi parte favorita del escabeche es lo crujientes que quedan las verduras, literalmente durante semanas, pero no las cebollas. No, no hay nada que hacer con ellas, así que ¡no las incluyas! Muchas recetas de escabeche también piden que se salteen las verduras en un poco de aceite antes de sumergirlas en la mezcla de agua y vinagre. A este paso también le digo que se olvide. No es necesario y sólo conseguirá que las verduras queden empapadas.
El líquido de encurtido en sí es bastante básico -unas cuantas hojas de laurel, granos de pimienta enteros, sal, azúcar y dientes de ajo-, lo que permite que el sabor de las verduras brille. No puedo decidir qué verdura es mi favorita, probablemente las zanahorias, aunque la coliflor está en segundo lugar, sobre todo porque generalmente no soy un gran fan de la coliflor, pero podría comer una cabeza entera en escabeche. Los rábanos también son increíbles. Sin embargo, si no quieres que el líquido del encurtido adquiera un tono rosado (y la coliflor con él), no incluyas los rábanos. Los jalapeños aportan el picante necesario (después de todo, este es un plato mexicano), pero asegúrate de quitarles las semillas. Sé lo que estás pensando, ¡puedo soportar el calor! Pero créeme, si no les quitas las semillas, en un día acabarás con un bote lleno de zanahorias, coliflor y rábanos con sabor a jalapeño.
Sirve este escabeche solo como tentempié o junto a tus platos favoritos de inspiración mexicana, como mis taquitos de jaca o maíz callejero mexicano y prepárate para cumplir con tu cuota diaria de verduras en una sola sesión.
- 3 tarros Mason de 16 onzas (o cualquier tarro de cristal que se pueda cerrar)
- 1 taza de zanahorias, en rodajas
- 2½ tazas de floretes de coliflor
- 1 manojo de rábanos, en rodajas
- 2 jalapeños, en rodajas &sin semillas
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de azúcar orgánica
- 1¼ de cucharaditas de sal marina
- 1 cucharadita de granos de pimienta
- 1 taza de vinagre destilado
- 2 tazas de agua
- Dividir los granos de pimienta y las hojas de laurel entre los tres tarros Mason. Pele los dientes de ajo pero déjelos enteros y repártalos entre los tarros.* Coloque las zanahorias, la coliflor, los rábanos y los jalapeños en los tarros.
- En una olla, combine el vinagre, el agua, la sal y el azúcar. Llevar a ebullición en la estufa y luego cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, unos 30 segundos. Vierta la mezcla de vinagre sobre las verduras y deje que se enfríe durante una hora antes de sellar y refrigerar.
- El escabeche está listo para comer en cuanto se enfría, pero es mejor dejar que los sabores se desarrollen durante un día entero.
- El escabeche se conserva en el frigorífico hasta 3 semanas.
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