Sobre el papel de las sales biliares en la digestión de los lípidos emulsionados

El objetivo de este estudio fue conocer cuantitativamente el papel que juegan las sales biliares en la digestión de los lípidos emulsionados. Se estudiaron los comportamientos de la digestión por pancreatina (1,6 mg/mL) de emulsiones estabilizadas con caseinato de sodio (0,5 wt% de proteína) y emulsiones estabilizadas con extracto biliar (0,2-5 mg/mL) según la influencia de la adición de extracto biliar acuoso en condiciones intestinales simuladas (37 °C; pH 7,5; 39 mM K2HPO4, 150 mM NaCl; con agitación continua a ∼ 150 rev/min durante 3 h). Las características de las gotas (tamaño y potencial ζ) de las gotas estabilizadas con caseinato de sodio y extracto de bilis se evaluaron mediante técnicas de dispersión de luz. La cinética de los ácidos grasos totales liberados por hidrólisis de los lípidos emulsionados se monitorizó mediante el método pH-stat con o sin la presencia de extracto biliar en fase continua. Los resultados sugirieron que la presencia de extracto biliar no adsorbido mejoró notablemente la velocidad y el alcance de la digestión de los lípidos. Esto podría atribuirse a la considerable eliminación de los productos de la lipólisis (ácidos grasos libres, mono- y/o di-acilgliceroles) en las micelas mixtas, que se sabe que inhiben la digestión de los lípidos, por parte de las sales biliares no adsorbidas. Este estudio aporta nuevos conocimientos sobre la digestión de los lípidos en las fórmulas alimentarias.