Ai mai mâncat vreodată escabeche? Nu e mare lucru, de obicei morcovi, conopidă, jalapeńo și ceapă murată rapid și servită la restaurantele mexicane ca antreu alături de chipsuri și salsa. Nebunește de simplu, dar și foarte captivant. Atât de dependentă încât, de când am perfecționat această rețetă, dau jos zilnic o treime dintr-un borcan. Probabil că vă întrebați ce ar putea fi atât de captivant la niște legume înmuiate în oțet, welp, știu doar ce-mi place. Și chiar acum îmi place foarte mult să mănânc zilnic aceste legume picante și extrem de crocante pentru o gustare la mijlocul dimineții (și la mijlocul după-amiezii). Pur și simplu se potrivesc perfect.
Teoria mea este că combinația de legume – morcovi, conopidă, ardei iute și ridichi – este cea care agită amestecul tradițional de escabeche. A trebuit să omit ceapa, băieți, pur și simplu a trebuit. Partea mea preferată la escabeche este cât de crocante rămân legumele, literalmente pentru săptămâni întregi, dar nu și ceapa. Nu, nu are cum să le ajute, așa că lăsați-le afară, zic eu! O mulțime de rețete de escabeche cer, de asemenea, să sotezi legumele într-un pic de ulei înainte de a le scufunda în amestecul de apă și oțet. Acestui pas îi spun, de asemenea, să uite de el! Nu este necesar și nu va duce decât la legume înmuiate.
Lichidul de murat în sine este destul de simplu – câteva frunze de dafin, boabe de piper întregi, sare, zahăr, căței de usturoi – permițând ca aroma legumelor să strălucească. Nu mă pot decide care legumă este preferata mea, probabil morcovii, deși conopida vine pe locul doi, mai ales pentru că, în general, nu sunt un mare fan al conopidei, dar aș putea mânca o căpățână întreagă sub formă de murături. Ridichile sunt și ele destul de grozave. Totuși, dacă nu vreți ca lichidul de murat să capete în cele din urmă o nuanță rozalie (și conopida odată cu ea), atunci lăsați ridichile. Ardeii iuți oferă condimentele necesare (acesta este un fel de mâncare mexicană, până la urmă), dar asigurați-vă că îi curățați de coajă. Știu la ce vă gândiți, pot face față căldurii! Credeți-mă totuși, dacă nu scoateți semințele, în aproximativ o zi o să vă treziți cu un borcan plin de morcovi, conopidă și ridichi cu aromă de jalapeño.
Servește acest escabeche de unul singur ca gustare sau alături de mâncărurile tale preferate de inspirație mexicană, cum ar fi Jackfruit Taquitos sau Mexican Street Corn și fii pregătit să-ți îndeplinești cota zilnică de legume dintr-o singură ședință.
- 3 borcane Mason de 16 uncii (sau orice borcan de sticlă care se poate închide ermetic)
- 1 cană de morcovi, tăiați felii
- 2½ căni de flori de conopidă
- 1 buchet de ridichi, tăiate felii
- 2 jalapenos, feliate & fără semințe
- 6 căței de usturoi
- 3 frunze de dafin
- 1 lingură de zahăr organic
- 1¼ linguriță de sare de mare
- 1 linguriță de boabe de piper
- 1 cană de oțet distilat
- 2 căni de apă
.
- Divizați boabele de piper și frunzele de dafin între cele trei borcane Mason. Decojiți cățeii de usturoi, dar lăsați-i întregi și împărțiți-i între borcane.* Așezați morcovii, conopida, ridichile și ardeii iuți în borcane.
- Într-o oală, combinați oțetul, apa, sarea și zahărul. Aduceți la fierbere pe aragaz, apoi fierbeți până când zahărul s-a dizolvat, aproximativ 30 de secunde. Turnați amestecul de oțet peste legume și lăsați-le să se răcească timp de o oră înainte de a le sigila și de a le refrigera.
- Escabeche este gata de consum imediat ce este răcit, dar cel mai bine este să lăsați aromele să se dezvolte timp de o zi întreagă.
- Escabeche se va păstra în frigider până la 3 săptămâni.
.