Prăjitură japoneză de burete de bumbac - contracție minimă | MyKitchen101en.com

Textura prăjiturii japoneze de burete de bumbac este la fel de moale ca bumbacul, are o proporție mare de ou la cantitatea de făină. Deoarece proporția de făină este mică, prăjitura Cotton Sponge Cake nu trebuie să crească prea mult la coacere, altfel se va prăbuși la ieșirea din cuptor, trebuie coaptă la foc mic cu baie de apă.

VERSIUNE CHINEZĂ: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法

Japanese Cotton Sponge Cake-Minimum shrinkage | MyKitchen101en

Ingrediente:

80 g (aproximativ 2.8 oz) unt (sărat)
110 g (aproximativ 1/3 cană + 2 lingurițe) lapte evaporat
110 g (aproximativ 1 cană + 5 lingurițe) făină pentru prăjituri
1 ou (mărimea: L)
7 gălbenușuri de ou (mărimea: L)

Ingrediente pentru bezea:

7 albușuri de ou (mărimea: L)
1/3 linguriță sare fină
1 linguriță suc de lămâie
160 g (aproximativ 3/4 cană + 2 1/2 lingurițe) zahăr fin

Direcții:

1 Ungeți și tapetați cu hârtie pergament o tavă pătrată de copt de 8″/20-cm. Îndoiți o bucată mai mare de folie de aluminiu în jumătate pentru a crea 2 straturi, acoperiți-o cu 6-7 bucăți de prosoape de bucătărie, înfășurați fundul tăvii de copt cu folia de aluminiu. (Reamintire: Unele forme au părți de îmbinare în partea de jos în care se poate infiltra apă, prin urmare trebuie să căptușești partea exterioară a formei de copt cu un strat gros de prosoape de bucătărie din hârtie și să înfășori cu 2 straturi de folie de aluminiu. Prosoapele de bucătărie de hârtie pot absorbi orice apă care se infiltrează accidental, precum și pentru a împiedica contactul formei de copt cu aluatul cu forma mai mare, astfel încât aceasta să nu fie prea fierbinte. Dacă folosiți mucegai fără părți de îmbinare, atunci nu trebuie să înveliți cu folie de aluminiu, puneți doar o bucată de pânză pe fundul tăvii de copt cu aluat pentru a înlocui prosoapele de bucătărie.)

2 Preîncălziți cuptorul la 150°C/300°F.

3 Combinați untul și laptele evaporat, încălziți la foc mediu-jos până când untul s-a topit.

4 Cerneți făina pentru prăjituri, amestecați până se combină.

5 Combinați 1 ou și 7 gălbenușuri de ou, adăugați la aluat treptat, amestecați până se omogenizează.

6 Într-un castron curat, bateți albușurile de ou la viteză mică până devin spumoase. Adăugați sarea și sucul de lămâie, bateți până când se formează bule mici. Adăugați treptat zahărul, bateți la viteză mică până când se obține un vârf moale (bezeaua este lucioasă, cu formă de arc). (Amintire: Albușurile de ou și echipamentul folosit pentru a bate albușurile de ou trebuie să fie fără grăsime, fără apă și fără gălbenușuri de ou. Se recomandă să curățați cojile de ou și echipamentul cu detergent de mașină de spălat vase, apoi să le uscați cu o cârpă curată. Folosiți un castron mic și curat pentru a separa gălbenușul și albușul de ou, dacă gălbenușul de ou crapă, nu folosiți acel albuș.)

7 Adăugați bezeaua în aluatul de gălbenușuri de ou în 3 reprize, amestecați ușor cu un tel de mână.

8 Îndoiți ușor cu o spatulă până se amestecă bine. Bateți bolul de mixare de câteva ori pe blat pentru a sparge bulele mari. (Amintire: Faceți-o repede, dar ușor pentru a evita dezumflarea bezelei. Raclați fundul bolului de amestecare cu spatula și împăturiți, repetați mișcarea de împăturire până când este doar bine amestecată.)

9 Turnați aluatul în tava de copt căptușită, bateți de câteva ori pentru a sparge bulele mari.

10 Puneți tava de copt cu aluat într-o tavă mai mare, apoi umpleți tava mai mare cu apă plată, la aproximativ 1″ înălțime, pentru baie de apă.

11 Coaceți la 150°C/300°F timp de 1 oră și 50 de minute, până când este complet gătită. (Amintire: Dacă prăjitura se micșorează când este scoasă din cuptor, înseamnă că temperatura cuptorului este prea mare. Încercați să reduceți temperatura de coacere la 140°C. Tortul trebuie să crească încet în timpul coacerii pentru a preveni ca acesta să crească prea mult și apoi să se prăbușească atunci când este scos din cuptor.)