Istoria grătarului – Cele patru tipuri de grătar întâlnite în SUA

Tabelă de materii

• Istoria grătarului
• Sos de grătar pe bază de oțet și piper
• Sos de grătar pe bază de muștar
• Sos de grătar ușor cu roșii
• Sos de grătar ușor cu roșii Barbecue Sauce
• Heavy Tomato Barbecue Sauce
• Primul grătar autentic

Istoria grătarului

Istoria sosului bbq în SUA poate fi urmărită până la cele patru tipuri de grătar care sunt în general folosite la ungere și ca sos de finisare. Pentru a învăța adevărata artă a modului de preparare a sosului bbq, trebuie să înveți mai întâi istoria. Cele patru, în ordinea descoperirii istorice, sunt: Oțet și piper, Muștar, Tomate ușoare și Tomate grele.

Chiar fiecare sos de grătar din SUA se încadrează într-una din aceste patru categorii. Puteți consulta mai multe rețete de sosuri bbq și fapte în categoria Gusturi din SUA de pe blog pentru a vedea cum se face în Florida, Texas, Memphis, St. Louis, Charleston, Kansas City și chiar în America de Sud! Carolina de Sud este singurul stat care găzduiește toate cele patru tipuri de sosuri bbq din SUA. Multe alte state au mai multe tipuri de sosuri bbq, dar Carolina de Sud este singurul care le are pe toate patru. Una este să consumi sosurile din magazinele alimentare sau să mănânci într-un restaurant de grătar, dar alta este să cunoști istoria mâncării și să știi de ce folosești anumite ingrediente în rețetele tale de sosuri bbq.

Sucul de grătar cu oțet și piper

Primul sau „originalul” sos de grătar datează de sute de ani. Era o formă foarte simplă de sos de grătar pe bază de oțet și piper. Originile acestui sos pot fi urmărite până în câmpiile de coastă din Carolina de Nord și Carolina de Sud.

Sos de grătar pe bază de muștar

Cel de-al doilea sos de grătar din punct de vedere al evoluției istorice a fost o variantă a ceea ce astăzi este considerat sos de grătar în stil Carolina de Sud. Originea sosului de grătar pe bază de muștar merge înapoi la influențele puternice ale germanilor care trăiau în Carolina de Sud. Din 1730 până în anii 1750, Carolina de Sud a recrutat și chiar a plătit pentru trecerea pe ocean a mii de familii germane. Germanii erau muncitori și deosebit de pricepuți în agricultura de tip fermă familială. Aceștia au primit concesiuni de pământ

Din 1730 până în anii 1750, Carolina de Sud a recrutat și chiar a plătit pentru trecerea pe ocean a mii de familii germane. Germanii erau muncitori și deosebit de pricepuți la agricultura de tip fermă familială. Ei au primit concesiuni de terenuri în susul râurilor Santee, Congaree, Broad și Saluda în acea perioadă de timp. Puteți vedea

Puteți vedea pe harta de mai jos, localizarea sosului bbq de muștar în Carolina de Sud.

Chiar și după 250 de ani, sosul bbq din Carolina de Sud poate fi urmărit până la acești coloniști germani. Puteți vedea dovezi ale acestor nume de familie germane în familiile care vând astăzi în comerț sosuri pe bază de muștar. Cea mai faimoasă dintre aceste familii este familia Bessinger și afacerea lor cu sosuri barbecue pe bază de muștar.

Sosul barbecue pe bază de oțet și piper, pe de altă parte, poate fi urmărit până la coloniștii scoțieni din comitatul Williamsburg, Carolina de Sud. Cea mai faimoasă familie scoțiană în afacerea sosului de grătar pe bază de oțet și piper este familia Brown.

Sosul de grătar pe bază de roșii ușoare

Cel de-al treilea tip de sos de grătar întâlnit în Carolina de Sud este sosul de grătar pe bază de roșii ușoare. Acest tip de sos pentru grătar era pur și simplu sosul de oțet și piper cu puțin ketchup adăugat pentru dulceață.

Cea mai cunoscută regiune pentru sosul pentru grătar pe bază de roșii ușoare este în Lexington, Carolina de Nord. De asemenea, se găsește cu ușurință în partea de mijloc superioară a Carolinei de Sud și în regiunea Pee Dee din Carolina de Sud, care este zona de câmpie de coastă superioară a statului.

Sos de grătar Heavy Tomato

Cea de-a patra categorie majoră de sosuri de grătar este Heavy Tomato. Deși acest tip de sos bbq se găsește în Carolina de Sud, se găsește, de asemenea, peste tot în Statele Unite și a evoluat cu adevărat în ultimii 60 de ani. Datorită marketingului modern și a aromei extra dulci a sosului heavy tomato, puteți găsi acest tip de sos de grătar aproape oriunde mergeți în SUA.

Pe măsură ce popularitatea grătarului a crescut în SUA, din ce în ce mai mulți americani au vrut să se implice și să își facă propriul grătar. Sosul greu de tomate era cel mai ușor de găsit pe piață, așa că mulți oameni au crezut că atâta timp cât foloseau un sos de grătar pe mâncarea lor, făceau un grătar adevărat.

De fapt, cei mai mulți americani folosesc sosul în mod incorect și sfârșesc doar prin a unge cu sos peste diverse tipuri de carne care au fost prăjite la foc mare. Acest lucru este regretabil, deoarece mulți americani locuiesc departe de zona din Carolina de Sud unde grătarul a fost introdus pentru prima dată de către indienii nativi coloniștilor europeni.

Prin urmare, ei nu au nicio legătură reală cu primul grătar și sunt induși în eroare crezând că mănâncă grătar adevărat. Acești oameni pierd cele mai originale și foarte bune tipuri de sosuri și alimente de grătar autentice. Cultura americană și mass-media au creat, de asemenea, confuzie cu privire la ceea ce înseamnă cuvântul barbecue.

În ultima vreme, a devenit un loc comun să se folosească barbecue doar ca substantiv care se referă la un anumit lucru, dar uneori poate fi folosit și ca verb tranzitiv. Oamenii care locuiesc în afara „Sudului”, cum ar fi în regiunile nordice, folosesc de obicei grătarul ca verb. Atunci când îl folosesc ca substantiv, este adesea folosit în mod incorect.

O utilizare greșită obișnuită a cuvântului ar fi „Voi face un grătar cu acești burgeri” sau „Hai să aruncăm niște mâncare pe grătar”. Aceasta este o utilizare greșită a cuvântului grătar. Persoana respectivă pregătește de fapt hamburgerii la grătar, iar aragazul la care se referă ar trebui să se numească grătar, nu grătar. Utilizarea incorectă a termenului de grătar a fost proliferată la televizor și în filme de către persoane care adesea nu știu nimic despre adevăratul grătar.

Primul grătar autentic

Primul grătar autentic a fost mâncat pentru prima dată în anii 1500. Spaniolii au introdus porcul indienilor americani, iar indienii, la rândul lor, i-au introdus pe spanioli în arta gătitului lent.

În această primă întâlnire, spaniolii au adus porcul, iar indienii i-au învățat cum să îl gătească. Dacă cineva dorește să experimenteze toate cele patru stiluri de grătar american, există un singur stat din națiune unde se poate face acest lucru – Carolina de Sud.

Dacă sunteți în căutarea de a deveni un adevărat pasionat de grătar, atunci trebuie să vizitați Carolina de Sud, unde a fost inventată arta grătarului și unde încă se practică în cea mai pură tradiție și în cele mai diverse stiluri, unde chiar și un simplu umăr de porc vă poate lăsa cu gura căscată! Nimic nu este mai bun decât sosul de grătar făcut în casă, așa că învață acest meșteșug!

-Ce articol a fost inspirat de o postare despre istoria grătarului de pe site-ul South Carolina Barbecue Association. Acea postare nu mai este disponibilă pe internet, dar am fost suficient de norocoși să o capturăm pe ecran înainte de a fi retrasă. Puteți vizualiza întregul post aici.

Întrebări frecvente

Ce aromă are sosul BBQ?

Sosul de grătar are o combinație de arome care se combină pentru a crea un sos unic, universal, pentru carne și legume. De obicei, este picant din cauza oțetului, dulce din cauza melasei sau a zahărului și sărat din cauza sosului de roșii. Sosul de grătar poate fi, de asemenea, picant dacă conține ardei iute.

Care sunt diferitele stiluri de sos de grătar?

Există multe stiluri diferite de sos de grătar american, dar cele mai populare sunt stilul Tennessee sau Memphis BBQ, sosul de muștar în stil Carolina, sosul de mop și de ungere în stil Texas și sosul în stil Kansas City. Mai recent, a devenit popular și sosul alb din Alabama.

Este sosul BBQ sănătos?

Este posibil să creezi un sos de grătar sănătos, dar majoritatea sosurilor BBQ conțin mult zahăr. Zahărul nu numai că echilibrează asprimea oțetului, dar și îngroașă sosul. Dacă sunteți îngrijorat de conținutul sosului, vă recomandăm să vă faceți propriul sos. Când cumpărați sos de grătar din magazin, cel mai bine este să citiți eticheta cu ingrediente și să evitați acele sosuri făcute cu sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză.

Cu ce este făcut sosul BBQ?

Majoritatea sosurilor de grătar sunt făcute cu ketchup sau sos de roșii, deși sosul de muștar în stil Carolina și sosul alb Alabama nu conține deloc roșii. Alte ingrediente populare sunt oțetul, melasa, zahărul brun, sarea și piperul, condimentele și, uneori, Worcestershire sau muștarul galben.

Cum îmi pot îngroșa sosul de grătar?

Dacă doriți un sos de grătar mai gros, fierberea sosului cu zahăr brun este o modalitate excelentă de a-l îngroșa în mod natural. De asemenea, puteți adăuga amidon de porumb sau făină pentru a obține aceeași grosime într-o perioadă mai scurtă de timp.

.