Pregătiți propriul gelato de ciocolată neagră de casă, intens, delicios și bogat.
Câteodată un aliment mă bântuie și nu pot face nimic altceva decât să mă gândesc la el, să vorbesc despre el și să visez la el până când îi descopăr secretele.
A început totul cu câteva ingrediente inocente; ciocolată, lapte și zahăr. Îmi doream înghețată de ciocolată; intensă, delicioasă și bogată. Gândul unei linguri topite pe limba mea și eram o cauză pierdută, suficient pentru a mă trimite într-o căutare nebună de a capta calitățile seducătoare ale acestui favorit italian dens și cremos.
Diferența dintre Gelato și înghețată:
Gelato se diferențiază, în general, de înghețată prin textura sa cremoasă și suplă și prin aroma sa intensă; ca un fudge neted și rece care se dizolvă încet în gură. Și, în ciuda bogăției sale, nu îți acoperă limba așa cum o fac înghețatele premium.
Atât înghețata cât și gelato sunt emulsii de aer, grăsime, zahăr și apă. Ceea ce face ca una să fie diferită de cealaltă este adesea proporția acestor ingrediente.
Înghețata de casă este adesea făcută cu smântână groasă și o cantitate mare de gălbenușuri de ou pentru a îmbunătăți corpul și textura prin inhibarea formării de cristale de gheață pe măsură ce este bătută, rezultând o textură cremoasă. Cu toate acestea, procentul ridicat de grăsime din lapte poate acoperi papilele gustative și poate estompa percepția aromei, în timp ce cantitatea mare de gălbenușuri de ou poate conferi cremei o aromă de ou de bază nedorită.
Rețetele de înghețată în stil sicilian, pe de altă parte, nu conțin nici smântână, nici ouă și sunt făcute dintr-o bază de lapte, zahăr și amidon de porumb, rezultând o înghețată mai ușoară și mai intens aromată, dar care poate fi uneori gumoasă și calcaroasă din cauza utilizării amidonului de porumb ca agent de îngroșare primar.
Am vrut să creez un gelato de casă care să fie neted și catifelat, cu aromă curată de ciocolată.
Am început cu ciocolata: Am folosit o combinație de pudră de cacao și ciocolată dulce-amăruie pentru a asigura o aromă intensă și complexă de ciocolată. Combinația de ciocolată dulce-amăruie cu un procent ridicat de unt de cacao a ajutat la densitatea gelato-ului, iar pudra de cacao la profunzimea și intensitatea aromei.
Apoi au urmat lactatele: Am ales să folosesc lapte integral în loc de smântână grasă sau o combinație de smântână grasă și lapte pentru a menține procentul de grăsime la un nivel scăzut pentru a nu estompa aroma ciocolatei.
În cele din urmă, ca agent de îngroșare, am folosit gălbenușuri de ou împreună cu amidon de porumb pentru a imita senzația luxoasă în gură a înghețatei (fără învelișul care îți amorțește palatul) și textura densă a gelato-ului.
Rezultatul: un succes de gelato, fudulat, catifelat și strălucitor cu aromă de ciocolată; ca o fericire în formă de lingură.
Servește între 6 și 8 persoane
Reduce aproximativ 1 litru
Un gelato de ciocolată neted și catifelat, cu aromă curată de ciocolată.
25 minTimp de preparare
2 ore, 25 timp total
Salvați rețeta.
5 based on 8 review(s)
Ingrediente
- 4 uncii (112g) de ciocolată semidulce sau dulce-amăruie, mărunțită fin
- 3 cești (750ml) de lapte integral organic
- 2 gălbenușuri de ou mari
- 3/4 ceașcă (150g) de zahăr de trestie organic granulat
- ¼ linguriță de sare de mare
- ½ ceașcă (50 g) pudră de cacao neîndulcită
- 1 ½ TB (15g) amidon de porumb sau pudră de rădăcină de săgeată
- ½ linguriță de extract de vanilie
Instrucțiuni
- Umpleți pe jumătate un bol mare cu apă rece. Adăugați câteva pumni de cuburi de gheață. Dați baia de gheață deoparte.
- Puneți ciocolata tocată într-un castron mare și topiți-o la bain-marie sau în cuptorul cu microunde, amestecați până se omogenizează. Așezați o strecurătoare cu ochiuri fine peste castron și dați deoparte.
- Într-o cratiță, aduceți laptele la fierbere la foc mediu.
- Într-un castron mediu, bateți gălbenușurile, zahărul și sarea până când se îngroașă și capătă o culoare ușor mai palidă. Cerneți pudra de cacao și amidonul de porumb și bateți până când se formează o pastă.
- Bătând constant, picurați încet jumătate din laptele fierbinte în amestecul de cacao și bateți până când se omogenizează. Întoarceți amestecul în cratiță, bateți pentru a se combina și gătiți la foc mediu, amestecând constant cu o lingură de lemn, până când amestecul este suficient de gros pentru a acoperi spatele lingurii (aproximativ 5 minute), nu fierbeți.
- Curgeți încet amestecul fierbinte peste ciocolata topită rezervată. Bateți până când ciocolata este complet încorporată și netedă, apoi adăugați vanilia.
- Puneți castronul în castronul mai mare cu apă cu gheață și amestecați amestecul din când în când pentru a preveni formarea unei pielițe, apoi acoperiți suprafața cu hârtie cerată și depozitați acoperit în frigider peste noapte sau timp de până la 1 zi înainte de batere. (Amestecul este cel mai bun dacă este învechit (depozitat în frigider) peste noapte. Această perioadă de repaus îmbunătățește calitățile de bătut ale amestecului și îmbunătățește corpul și textura gelato-ului.)
- Congelați amestecul într-o mașină de înghețată. Transferați într-un recipient etanș și congelați timp de cel puțin 2 ore înainte de servire. Lăsați să se înmoaie timp de aproximativ 5 minute înainte de servire.
Note
Fără gluten, fără cereale, Vegetarian
Calorii
Grăsimi
.
Carbohidrați
Proteine
Click aici pentru nutriție completă, Exchanges, and My Plate Info
https://gourmandeinthekitchen.com/chocolate-gelato-recipe/
Sylvie Shirazi este creatoarea rețetelor și fotografa culinară din spatele Gourmande in the Kitchen. În ultimii 10 ani, ea face ca mâncatul mai sănătos să fie ușor și accesibil cu rețete fără gluten, fără cereale, paleo și vegane, fără ingrediente procesate.
.