Aceste trei polizaharide diferă prin legăturile lor glicozidice și prin funcțiile lor. Pornind de la celuloză, care este monomerul de beta glucoză și se găsește numai în peretele celular al plantelor. În timp ce amidonul și glicogenul acționează ca rezervă de carbohidrați la plante și, respectiv, la animale. Deși lanțurile lor prezintă ușoare diferențe în punctul de ramificare, care este descris mai jos.
Toți suntem conștienți de importanța carbohidraților, fie că este vorba de plante, animale (inclusiv oameni) sau microorganisme. Este cea mai abundentă substanță organică care se găsește din abundență și are valoarea semnificativă, deoarece acționează ca sursă dietetică și, de asemenea, servește ca și componentă structurală, furnizează energie.
Carbohidrații sunt clasificați în continuare în monosacaride, dizaharide și polizaharide. Această clasificare se face în funcție de numărul de unități de glucoză sau de zahăr legate între ele. Prin aceasta, vom discuta despre diferența dintre cele trei polizaharide principale, care marchează prezența lor în mod adecvat acolo unde este nevoie sau este necesar.
Contenit: Celuloză Vs amidon Vs glicogen
- Carte de comparație
- Definiție
- Diferențe cheie
- Concluzie
| Baza de comparație | Celuloză | Amidon | Glicogen | ||
|---|---|---|---|---|---|
| Semnificație | Una dintre homopolizaharide și o substanță organică care se găsește numai în plante, în special în peretele lor celular, și sunt considerate ca fiind componenta structurală. | Amidonul este, de asemenea, homopolizaharide și ca rezervă de carbohidrați a plantelor și sursă de hrană pentru animale. | Glicogenul este, de asemenea, homopolizaharid și se găsește la animale ca rezervă de carbohidrați a acestora; se găsește, de asemenea, la ciuperci și la plantele care nu conțin clorofilă. | ||
| Se găsește în | Celuloza se găsește numai la plante (peretele celular). | Amidonul se găsește la plante. | Prezent la animale și la plantele care nu conțin clorofilă, cum sunt ciupercile. | ||
| Legături unitare de glucoză | Celuloza își constituie resturile de glucoză sub formă de legături glicozidice β(1-4). | Amidonul conține reziduuri de glucoză sub formă de legături glicozidice α(1-4) în amiloză, iar în amilopectină legături glicozidice α(1-6) în punctele de ramificare, în rest legături α(1-4). | Glicogenul conține, de asemenea, legături glicozidice α(1-4) și α(1-6) (în punctele de ramificare) între monomerii lor. | ||
| Masa molară | 162,1406 g/mol. | Masa molară a amidonului variază. | 666,5777 g/mol. | ||
| Tip de lanț | Sunt lanțuri lungi, drepte, neramificate, care formează legături H cu lanțurile adiacente. | Sunt spiralate și neramificate (amiloză) sau lungi și ramificate (amilopectină). | Clanțuri scurte și foarte ramificate. | ||
| Solubilitate în apă | Insolubile. | Amiloza este solubilă în apă, iar amilopectina este insolubilă în apă. | Solubilă în mică măsură, deoarece sunt foarte ramificate. | ||
| Forme | Forma fibrei. | Formă de granule. | Granule mici. |
Definiția celulozei
Celuloza se găsește numai la plante și este absentă la vertebrate. La plante, ea acționează ca și componentă structurală și este prezentă în peretele celular, în special în trunchiuri, zona lemnoasă a plantelor. Celuloza este polizaharidă și este alcătuită din numeroase unități de glucoză care se leagă între ele formând lanțul lung.
Legătura unității de glucoză sau legătura glicozidică este de β(1-4). Lanțul este nebranșat, liniar, conținând între 10.000 și 15.000 de unități de D-glucoză.
Este important de observat afirmația de mai sus, deoarece acesta este singurul motiv pentru care omul nu poate digera (hidroliza) celuloza, deoarece enzima necesară pentru ruperea legăturii beta-glicozidice este absentă la om. Deși anumite animale rumegătoare au în intestin microorganismele care pot rupe legăturile beta-glicozidice.
Termitii pot digera celuloza, deoarece conțin un microorganism, Trichonympha, care secretă enzima celuloză și astfel pot hidroliza legăturile β(1-4).
Definiția amidonului
Un alt tip de polizaharidă, care acționează ca principală rezervă de carbohidrați pentru plante și ca principală sursă de hrană pentru animale și oameni. Amidonul se prezintă în două tipuri de polimeri amiloză și amilopectină. Amândoi polimerii sunt compuși din D-glucoză, cu legături alfa-glicozidice cunoscute sub numele de glucan sau glucosan.
Fiind de aceeași legătură glicozidică, amiloza și amilopectina diferă în ceea ce privește proprietățile lor. Amiloza conține un lanț nemijlocit, lung, cu legături glicozidice α(1-4), variază în ceea ce privește greutatea lor moleculară. Amiloza este insolubilă în apă.
Pe de altă parte, amilopectina conține lanțuri foarte ramificate, cu legătura glicozidică α(1-4) și legături α(1-6) în punctul lor de ramificare (care apare la fiecare 24 până la 30 de resturi). Amilopectina are o greutate moleculară mare și este solubilă în apă. Amidonul se găsește în principal în cereale, legume, rădăcini, tuberculi etc.
Definiția glicogenului
Glicogenul, denumit adesea amidon animal, deși se găsește în plante care nu conțin clorofilă, cum ar fi drojdia, ciupercile etc. Este, de asemenea, homopolizaharidul care are legăturile sau legăturile glicogenului similare cu cele ale amilopectinei, cu mai multe ramificații. Glicogenul are legături glicozidice α(1-4) cu legături glicozidice α(1-6) în punctele de ramificare (care apar la fiecare 8 până la 12 resturi).
Glicogenul are lanțuri scurte, dar foarte ramificate, cu greutate moleculară mare. Este prezent din abundență în ficat și se găsește, de asemenea, în creier, mușchii scheletici etc.
Diferențe cheie între celuloză, amidon și glicogen
Cele mai jos sunt prezentate diferențele cheie între cele trei tipuri de polizaharide:
- Printre cele trei polizaharide, se poate spune că Celuloza este substanța organică, care se găsește cu preponderență în plante, în special în peretele celular al acestora și astfel se spune că este componenta structurală, în timp ce Amidonul se găsește și la animale și acționează ca principală rezervă de carbohidrați și ca sursă de hrană pentru acestea. Glicogenul se găsește în principal la animale, inclusiv la om și la câteva plante care nu posedă clorofilă.
- Celuloza își constituie resturile de glucoză sub formă de legături glicozidice β(1-4), cu masa molară de 162,1406g/mol, în timp ce amidonul conține resturi de glucoză sub formă de legături glicozidice α(1-4) în amiloză, iar în amilopectină legături glicozidice α(1-6) în punctele de ramificare, în rest legături α(1-4). La fel ca și amidonul (amilopectina), glicogenul conține, de asemenea, legături glicozidice α(1-4) și α(1-6) (în punctele de ramificare) între monomerii săi. Deși masa molară a amidonului variază, dar glicogenul are 666,5777 g/mol.
- Celuloza constituie lanțuri lungi, drepte, neramificate, care formează legături H cu lanțurile adiacente și sunt insolubile în apă. Amidonul are lanțuri spiralate și neramificate (amiloză) sau lungi și ramificate (amilopectină), în timp ce lanțurile glicogenului sunt lanțuri scurte și foarte ramificate. Amiloza este solubilă în apă, iar amilopectina este insolubilă în apă, dar glicogenul este solubil într-o mică măsură, deoarece sunt foarte ramificate.
Concluzie
Participarea glucidelor este întâlnită peste tot și sub diverse forme. Astfel, explicația de mai sus a fost aceea de a cunoaște mult mai bine polizaharidele (tipuri de glucide) și componentele lor, precum și modul în care acestea se deosebesc între ele.
.