Obiectivul acestui studiu a fost de a înțelege cantitativ rolul pe care sărurile biliare îl joacă în digestia lipidelor emulsionate. Au fost studiate comportamentele de digestie de către pancreatină (1,6 mg/mL) a emulsiilor stabilizate cu cazeinat de sodiu (0,5 % în greutate de proteine) și a emulsiilor stabilizate cu extract biliar (0,2-5 mg/mL), influențate de adaosul de extract biliar apos, în condiții intestinale simulate (37 °C; pH 7,5; 39 mM K2HPO4, 150 mM NaCl; cu agitare continuă la ∼ 150 rot/min timp de 3 h). Caracteristicile picăturilor (dimensiunea și potențialul ζ) ale picăturilor stabilizate cu cazeinat de sodiu și extract de bilă au fost evaluate prin tehnici de difuzie a luminii. Cinetica acizilor grași totali eliberați prin hidroliza lipidelor emulsionate a fost monitorizată prin metoda pH-stat cu sau fără prezența extractului biliar în fază continuă. Rezultatele au sugerat că prezența extractului biliar neadsorbit a îmbunătățit în mod semnificativ rata și amploarea digestiei lipidelor. Acest lucru ar putea fi atribuit eliminării considerabile a produselor de lipoliză (acizi grași liberi, mono- și/sau di-acetilgliceroli) din miceliile mixte, despre care se știe că inhibă digestia lipidelor, de către sărurile biliare neadsorbite. Acest studiu oferă noi perspective pentru digestia lipidică a formulărilor alimentare.
.