Faceți cunoștință cu sunchokes.
Cucopil, mici și maro, sunchokes (sau topinambur) ar putea părea ceva ce un trol ar putea avea ca gustare, dar sunt cu siguranță adecvate pentru oameni și cu siguranță delicioase – promitem. Dulci, cu gust de nucă și oarecum de anghinare, sunchokes sunt de fapt un tip de floarea-soarelui. Dacă le lăsați să înflorească, veți obține o frumoasă floare galbenă. Dar nu floarea ne interesează – ci rădăcina, care poate fi prăjită, gătită la aburi, transformată în supă, tăiată în felii subțiri și consumată crudă sau chiar distilată într-un rachiu.
Pentru moment (și în scopuri legale), vom lăsa distilarea în seama profesioniștilor. Dar avem câteva idei delicioase despre cum să preparăm recolta fantastică de sunchokes din această primăvară.
- 1. Sunchoke-Kale Hash with Farro
- 2. Sunchoke-Kale Hash with Farro Salată de sunchoke cu sos de mere și semințe de floarea-soarelui și piure de măsline
- 3. Ciorbă de cozonac și conopidă
- 4. Sunchokes prăjite cu vinetă cu unt brun și cidru
- 5. Sunchokes prăjite cu Bagna Cauda onctuoasă
- 6. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup
- 7. Ouă înăbușite cu sote și polenta de Comté
- 8. Anghinare murată de topinambur
- 9. Triplă tartinabilă de floarea-soarelui cu vinetă de crudități
- Toate subiectele legate de tehnici de gătit
- Înscrieți-vă la The Dish
1. Sunchoke-Kale Hash with Farro
Mâncarea de confort este rareori sănătoasă, sau vegetariană, dar acest hash satisfăcător pentru suflet le este pe amândouă.
2. Sunchoke-Kale Hash with Farro Salată de sunchoke cu sos de mere și semințe de floarea-soarelui și piure de măsline
<
Sunt în centrul atenției salata bucătarului Matthew Gaudet, cu sunchokes dulci prăjite. El le asociază cu un condiment neobișnuit de mere și semințe de floarea-soarelui și cu un piure de măsline sărate.
3. Ciorbă de cozonac și conopidă
Cozonacii adaugă o aromă minunat de pământeană supei dulci de conopidă.
4. Sunchokes prăjite cu vinetă cu unt brun și cidru
O vinetă acidă, luxuriantă și ușor picantă este delicioasă pe sunchokes dulci și spanac proaspăt.
5. Sunchokes prăjite cu Bagna Cauda onctuoasă
Sunchokes prăjite sunt o schimbare excelentă de ritm față de cruditățile obișnuite servite cu bagna cauda, sosul italian de ulei de măsline, usturoi și anșoa.
6. Chunky Artichoke and Sunchoke Soup
Această supă cremoasă de la bucătarul April Bloomfield este gătită la foc mic cu un strat de prosciutto deasupra, care adaugă o aromă fantastică.
7. Ouă înăbușite cu sote și polenta de Comté
Polenta cu brânză amestecată cu sote înăbușite, acoperite cu ouă înăbușite, constituie un brunch sau o cină uimitoare.
8. Anghinare murată de topinambur
Anghinare murată crocantă este grozavă cu orice, de la carne de porc la miel și până la creveți.
9. Triplă tartinabilă de floarea-soarelui cu vinetă de crudități
Pentru această tartinabilă vegetariană picantă, inspirată din hummus, Nicolaus Balla folosește floarea-soarelui sub trei forme: semințele, uleiul și tuberculul dulce și crocant al sunchoke-ului. Rezultatul este o cremă tartinabilă neobișnuită, cu gust de nucă și delicioasă, care este fantastică alături de legume proaspete.
Toate subiectele legate de tehnici de gătit
Înscrieți-vă la The Dish
Rămâneți la curent cu o doză zilnică din cele mai bune rețete de sezon!