Este posibil să vă surprindă. Adevărul este că niciunul nu câștigă de fapt. Ele sunt aproximativ la fel. Permiteți-mi să vă explic.
Băuturile tradiționale americane pe bază de espresso, cappuccino sau latté, se prepară din una sau mai multe „doze” de espresso și lapte aburit. Un shot de espresso reprezintă aproximativ 1 1/2 uncii, două shot-uri 3 uncii și așa mai departe.
Espresso se prepară prin măcinarea boabelor la o consistență mai fină decât pentru cafeaua tradițională preparată. Apa este trecută prin cafea destul de repede și sub presiune ridicată (20 de secunde +/-), iar rezultatul este o doză îndrăzneață și concentrată de cafea. Noi numim acest lucru espresso.
De altfel, espresso nu este o anumită boabă sau un anumit nivel de prăjire este o metodă de preparare a cafelei (citiți mai multe aici>>)
Care boabă sau nivel de prăjire poate fi folosită pentru a produce espresso autentic. În Italia, țara de naștere a espresso-ului, nivelurile de prăjire pot varia destul de mult. În sudul Italiei, se preferă adesea o prăjire mai închisă, dar cu cât se merge mai la nordul țării, tendința se îndreaptă către o prăjire mai deschisă.
Cafeaua preparată, pe de altă parte, este făcută cu mult mai puțină cafea în general (ca raport dintre cafeaua uscată și băutura finită), măcinată mai grosier și apoi lăsată să plutească într-o baie de apă fierbinte (ca într-un filtru de tip coș de hârtie) care se scurge apoi printr-un orificiu calibrat (gaură) în partea de jos sau într-un percolator în care apa este trecută continuu peste cafea timp de câteva minute. Rezultatul este, în general, o cafea cu un corp net mai blând. Puterea cafelei preparate prin picurare sau prin percolator variază în funcție de cantitatea de cafea folosită.
Există și alte modalități de prelucrare a cafelei prăjite, cum ar fi, de exemplu, o presă franceză, dar ideea aici nu este procesul, ci rezultatul final.
Concluzii
Iată: la băutură, o cafea cu lapte de 12 uncii preparată cu o doză de espresso nu are mai multă și poate chiar mai puțină cafeină decât 12 uncii de cafea preparată. Fiecare doză de espresso adaugă aproximativ echivalentul în cofeină al unei cești de 12 uncii de cafea preparată. Uncie pentru uncie preparată, toate sunt aproximativ la fel.
Preferințele noastre pentru băuturile pe bază de espresso, cafeaua preparată și chiar cafeaua presată franțuzește ar trebui într-adevăr să fie definite mai mult de caracteristicile lor unice de aromă și nu de concepțiile greșite despre potența cofeinei.
Cu alte cuvinte, o cafea cu lapte cu trei doze va produce aproximativ aceleași rezultate ca și trei cești de cafea preparată normal.
„Deci, cum pot adăuga un pic mai multă cofeină cafelei mele?”
Dacă doriți mai multă cofeină în ceașca de cafea preparată sau presată franțuzește, adăugați mai multă cafea, nu mai mult timp. Țineți minte acest lucru: lăsând cafeaua la macerat mai mult timp, într-o presă franceză sau într-un percolator, de exemplu, nu va face decât să o facă mai amară.
FYI, adevărații cafegii înrăiți adaugă adesea doze de espresso la cafeaua preparată normal. Acest lucru se numește „Shot in the Dark”.
În cazul băuturilor pe bază de espresso, adăugați mai multe doze.
„Ce se întâmplă dacă nu-mi place cafeaua atât de bine, dar am nevoie de un impuls în unele dimineți?”
O alternativă populară este de a adăuga o doză de espresso la ciocolata caldă sau la un ceai chai. Bogăția intensă a acestor băuturi maschează o mare parte din aroma de cafea, oferind în continuare cofeina.
O altă alternativă populară pentru cei care caută energie și nu doresc multă cofeină este ceaiul alb și verde, ambele având o componentă numită ECGC (care nu este disponibilă în ceaiurile negre), despre care unele studii arată că mărește metabolismul și arderea grăsimilor, având și alte potențiale efecte antioxidante. Acest lucru este în mare parte nesusținut prin teste științifice extinse, dar rezultatele de până acum sunt cel puțin promițătoare.
La Toomer’s coffee servim o mare varietate de ceaiuri vrac pe care le preparăm la ceașcă. Chestii bune!