Caracterizarea emulsificatorilor alimentari E 471 prin cromatografie în strat subțire de înaltă performanță cu detecție de fluorescență

Emulsificatorii de mono- și diacetilglicerol (MAG și DAG), cunoscuți și sub numele de aditiv alimentar E 471, sunt utilizați pe scară largă pentru a ajusta proprietățile tehnico-funcționale în diverse alimente. Pe lângă MAG și DAG, emulsificatorii E 471 cuprind în plus diferite cantități de triacilgliceroli (TAG) și acizi grași liberi (FFA). MAG, DAG, TAG și FFA se determină, în general, prin cromatografie lichidă de înaltă performanță (HPLC) sau cromatografie în fază gazoasă (GC) cuplată la detecția selectivă de masă, analizând reprezentanții individuali ai claselor de lipide. În această lucrare prezentăm o metodă rapidă și sensibilă pentru determinarea MAG, DAG, TAG și FFA în emulsifianții E 471 prin cromatografie în strat subțire de înaltă performanță cu detecție prin fluorescență (HPTLC-FLD), incluzând un sistem de factor de răspuns pentru cuantificare. Probele au fost pur și simplu dizolvate și diluate cu t-butil metil eter înainte de a se efectua o dezvoltare de două ori pe plăci de gel de silice LiChrospher preimpregnate cu primordială, cu eter dietilic și n-pentan/n-hexan/eter dietilic (52:20:28, v/v/v) ca faze mobile la 18 și, respectiv, 75 mm. Pentru cuantificare, placa a fost scanată în modul de fluorescență la UV 366/>400 nm, când s-a utilizat semnalul cumulat pentru fiecare clasă de lipide. Calibrarea s-a făcut cu 1,2-distearină, iar cantitățile de clase lipidice au fost calculate cu ajutorul factorilor de răspuns și exprimate ca monostearină, distearină, tristearină și acid stearic. Limitele de detecție și de cuantificare au fost de 1 și, respectiv, 4 ng/zonă pentru 1,2-distearină. Astfel, abordarea HPTLC-FLD reprezintă o alternativă de screening simplă, rapidă și convenabilă la analiza HPLC și GC a compușilor individuali. Detecția vizuală permite, în plus, o caracterizare ușoară și compararea directă a emulsifianților prin modelul clasei de lipide, atunci când este utilizat ca amprentă digitală.