Cu o lună în urmă am mers la un restaurant coreean cu dorința expresă de a mânca mult kimchi (legume fermentate). Am comandat trei murături – versiunea tradițională făcută cu varză chinezească, una cu ridichi și una făcută predominant din frunze de napi. Am mai mâncat kimchi făcut cu rădăcini de napi, dar niciodată cu frunze verzi. A fost o revelație. Am luat masa singur, iar doamnele coreene bine îmbrăcate mă priveau surprinse. Una dintre ele s-a aplecat și mi-a lăudat alegerile. A fost un scenariu încântător, chiar dacă ușor ciudat, iar acele murături au fost atât de perfecte încât de atunci am visat la ele.
Frunzele de napi (vârfurile cu frunze ale napilor) au căzut în dizgrație, poate pentru că napii în general nu sunt venerate – în magazine sunt adesea prea mari și amare. Napii nu ar trebui să fie mai mari decât o minge de tenis, dar sunt mult mai buni de mărimea unei mingi de golf, când sunt dulci și cu gust de nucă.
În orice caz, nu sunt aici pentru a apăra rădăcina, vreau să vorbesc despre vârfuri. Există multe moduri de a mânca această verdeață: în stil italian, ușor fierte, clătite, stoarse și asezonate în ulei de măsline și usturoi; în stil sud-american, cu bacon, cârnați sau șuncă și condimente Cajun; în stil indian sudic, într-un poriyal (un fel de mâncare de legume prăjite); în stil spaniol nordic, cu cartofi, ardei dulce și o atingere de oțet de vin roșu; sau fermentate, în stil asiatic, sub formă de murături. Vârfurile de napi apar în multe bucătării pentru un motiv întemeiat: ele umplu un gol foarte flămând.
Un nap semănat acum vă va da o mulțime de frunze din ianuarie până în martie. Puteți semăna încă două săptămâni fără acoperire, dar la jumătatea lunii octombrie s-ar putea să aveți nevoie de cloșcă. Pentru toamnă, semănați soiuri de cultură principală, cum ar fi Green Top Stone sau Green Globe, iar la sfârșitul iernii semănați soiuri timpurii, cum ar fi Snowball (în imagine), Purple Top Milan sau japonezii Tokyo Cross sau Tokyo Top (când sunt tineri, ultimii doi sunt suficient de dulci pentru a fi mâncați cruzi în salate).
Solurile de toamnă sunt calde și umede, așa că germinarea este rapidă. Răspândiți în semănături largi sau singular în rânduri la o distanță de aproximativ 10 cm. Protejați de melci și acoperiți cu enviromesh pentru a ține la distanță puricii.
Cele mai bune frunze sunt cele mai tinere, așa că începeți recoltarea de la aproximativ 10 cm înălțime. Dacă așteptați mult mai mult, acestea devin tari (acestea pot fi folosite pentru murături). Napii sunt destul de rezistenți, dar acoperirea cu cloști va menține frunzele fragede. Dacă îi culegeți devreme, vor încolți de mai multe ori înainte de a se înmulți în primăvară. Aveți două opțiuni atunci când se întâmplă acest lucru: le puteți mânca la fel ca pe un broccoli raab (sau cime di rapa) mai puternic, chiar înainte de a înflori, sau le puteți dezgropa ca îngrășământ verde.
Alys despre penițe
Penițele fac flori tăiate excelente. Eu prefer versiunile cu culori întunecate și profunde, cum ar fi sinistrul „Raven” (purpuriu negricios) sau „Sour Grapes” (purpuriu intens cu o bază și un gât albastru-cenușiu), cu o mulțime de „Blackbird” (purpuriu intens) și „Port Wine” (roșu-violet). Penstemonii înfloresc din mijlocul verii și pot continua până la începutul toamnei. Nu sunt complet rezistenți, iar o iarnă ca cea trecută îi va distruge pe mulți dintre ei, cu excepția, probabil, a celui mai rezistent, ‘Garnet’. Lăsați frunzișul până în aprilie, ca tampon împotriva intemperiilor. Dacă vă lăsați sedus la centrul de grădinărit, păstrați-le într-un loc protejat în această iarnă și plantați-le în primăvară. Luați butași cu vârful tulpinii semitimpurii din lăstarii care nu înfloresc. Tulpinile ar trebui să fie moi, iar baza ar trebui să înceapă să se coacă. Butașii trebuie să se îndoaie fără să se rupă. Tăiați butași cu o lungime de 5-10 cm, tăiați fiecare chiar sub un set de frunze și îndepărtați frunzele cele mai joase (poate două seturi), astfel încât să existe o lungime suficientă pentru a le introduce în compost de bună calitate pentru semințe și butași. Puneți butașii undeva în jur de 15C și vor înrădăcina în două săptămâni. Puneți-le în ghiveci în compost cu drenaj liber și protejați-le de îngheț…
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{topRight}}
{{bottomRight}}
.
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/paragrafe}}{{{highlightedText}}
- Consilii de grădinărit
- Grădini
- Participați pe Facebook
- Participați pe Twitter
- Share via Email
- Share on LinkedIn
- Share on Pinterest
- Share on WhatsApp
- Share on Messenger
.