En los círculos de cocineros caseros (y en los lugares de trabajo profesionales), siempre surge la misma pregunta: ¿necesito un wok o una sartén? ¿Y cuál es la gran diferencia?
Aunque las respuestas son ligeramente complejas, una verdad es sencilla. No necesitas uno u otro, y con nuestro kit de acero al carbono azul, no tienes que elegir, porque pronto descubrirás que tener tanto un wok como una sartén es muy importante.
Aunque pueden usarse indistintamente en su mayor parte, es importante entender qué tipo de platos se preparan mejor en una sartén tradicional en contraposición a un auténtico wok.
Así que vamos a acomodarnos y a abordar el viejo enigma: ¿freír o wok? Siga estos consejos y todo saldrá a la perfección.
¿Cuál es la diferencia entre una sartén y un wok?
Aunque ambos se utilizan como elementos fundamentales en los fogones, los woks y las sartenes son totalmente diferentes en cuanto a diseño.
La típica sartén tiene un fondo plano y paredes moderadamente inclinadas, lo que permite que el aceite, la salsa u otros líquidos descansen uniformemente en el fondo del recipiente. En cambio, un wok tiene un fondo redondeado, por lo que los líquidos se concentran en un punto en el centro. Los woks también son conocidos por sus profundas paredes inclinadas, que atrapan el calor en su interior y permiten que los alimentos se cocinen mucho más rápido que en una sartén.
¿De qué materiales están hechos los woks? ¿Y las sartenes?
Si bien el cielo es el límite cuando se trata de la construcción de materiales, muchos woks modernos están hechos de acero al carbono. Este metal, ligero pero duradero, se limpia fácilmente, conduce el calor con rapidez y es relativamente resistente en comparación con los modelos más antiguos de hierro fundido.
Ahora bien, cuando se trata de una sartén, las opciones son realmente infinitas. Sin embargo, muchos cocineros caseros prefieren el elegante acero inoxidable, que es súper versátil, duradero, apto para el horno y excelente cuando se trata de un calentamiento uniforme. Una sartén de acero inoxidable de alta calidad puede acompañarle durante décadas.
¿Cuáles son las ventajas de un wok frente a una sartén?
En el mundo de la cocina, las preferencias son subjetivas. Pero hay algunos pros y contras evidentes que vemos al comparar un wok y una sartén. Como creemos que un buen chef realmente necesita ambos, aquí hay algunos puntos a considerar:
Wok de acero al carbono
Pros:
- Gran retención del calor
- Velocidad de cocción rápida
- Naturalmente antiadherente
- Relativamente ligero
- Grandioso para saltear verduras
- Puede soportar un calor súper alto
- Resultados más saludables
Cons:
- Puede cocinar demasiado los alimentos
- Propenso a oxidarse
- Necesita ser sazonado
- Puede reaccionar a los alimentos ácidos
Sartén de acero inoxidable
Pros:
- Increíblemente duradera
- Segura en el lavavajillas
- Aspecto elegante y limpio
- Excelente retención del calor
- Respuesta rápida al cambio de calor
- Segura en el horno
- Grande para carnes
Contra:
- Propensa a pegarse
- No se puede sazonar
- Hay que fregar
- Cocina más baja
Considerando el rendimiento del material, las técnicas de cocción y otros factores, es difícil evaluar cuál es técnicamente mejor. La realidad es que los cocineros deben utilizar tanto una sartén como un wok por sus respectivas ventajas.
¿Qué alimentos deben cocinarse en un wok?
Al llegar al armario, opte por un wok en las siguientes situaciones:
- Cuando tenga poco tiempo. Gracias a sus paredes profundamente inclinadas, el wok se calienta súper rápido y cocina los alimentos con gran rapidez.
- Cuando saltees las verduras. Si cortas las zanahorias, el calabacín, el brócoli y otras verduras de manera uniforme, el wok te dará resultados sorprendentemente rápidos y consistentes.
- Cuando estés cuidando tu peso. Al remover constantemente el contenido del wok durante la cocción, los alimentos sólo entran en contacto directo con el aceite periódicamente. Esta técnica le ahorra tiempo y calorías a largo plazo.
- Cuando tiene muchos ingredientes. Las paredes profundas y el fondo redondeado del wok son perfectos para acomodar un montón de cosas. Si a esto le sumamos su gran capacidad de retención del calor, no tendrás problemas para cocinar todo a la vez. Es así de sencillo.
¿Qué alimentos deben cocinarse en una sartén?
Deje de lado el wok y coja su sartén en estos casos de cocción:
- Cuando cocine con alimentos blandos. Mientras que el wok requiere mover constantemente los alimentos para llevarlos a la temperatura, la sartén es mucho mejor para el tofu, las verduras frágiles y otros ingredientes que tienden a romperse. Recuerde: la presentación es lo que importa.
- Cuando se doran las carnes. El fondo redondeado de un wok no es propicio para chamuscar un bistec o para dorar en la sartén un trozo entero de pollo. Los trozos pequeños son buenos para el wok, pero en la sartén se puede manejar todo el trozo.
- Cuando te sientas perezoso. ¿No te interesa sazonar tu sartén? ¿Cansado de que tu cocina huela a humo? Cuando se utiliza correctamente, un wok es rápido pero también tiende a ensuciarse. Es posible que se pierdan algunos ingredientes al remover, y si no tienes un extractor decente, la cocina apesta. Una sartén suele ser más limpia.
¿Tienes un wok y una sartén en tu arsenal? Si necesita una buena pieza, eche un vistazo a las últimas incorporaciones a la línea Made In de utensilios de cocina de acero al carbono y acero inoxidable de primera calidad.
¡Le deseamos muchas comidas felices, tanto si hace wok como si fríe!