Wprowadzenie
Tortilla de patatas w La Casa de las Tortillas Armando Blanco, w wiosce Cacheiras tuż za Santiago de Compostela, jest znana w całym kraju. Wielopokojowa restauracja jest obwieszona zdjęciami, na których Armando ściska ręce prawie wszystkim sławnym w Hiszpanii, w tym królowi i królowej, a także z daleka, np. papieżowi. To, co uwielbiam w restauracji, to jej zwyczajność. Pamiętam, że siedziałem jedząc moją tortillę otoczony przez dużą imprezę rodziców i krzyczących dzieci, z rodzicami palącymi wściekle przed dziećmi i na całym jedzeniu. Mgła dymu, ale kto by się tym przejmował, skoro tortille są tak wybornie dobre? Zazwyczaj tortille są grube i dobrze ugotowane, ale te są jak naprawdę dobry francuski omlet, miękkie i lekko rzadkie w środku, co Francuzi nazywają „baveuse”. Tradycyjnie hiszpańskie omlety przyrządza się z jajek, ziemniaków, oliwy z oliwek i soli, ale czasami dodaje się do nich cebulę, co raczej lubię. Dość trudno jest uzyskać zadowalający kształt omletu, który jednocześnie pozwala na uzyskanie miękkiego środka. Sztuczka polega na tym, że zaczynamy od ugotowanych ziemniaków, cebuli i oliwy na patelni, następnie wlewamy roztrzepane i doprawione jajka na ogniu i gotujemy, bardzo delikatnie przecinając coraz bardziej gęstniejące jajko, aby część jeszcze płynnej masy opadła na dno patelni i zastygła. Dopiero kiedy powierzchnia stanie się lekko klejąca, zsuń ją na talerz, odwróć z powrotem na patelnię i gotuj jeszcze przez minutę lub dwie. Spożywaj jeszcze ciepłe lub w temperaturze pokojowej, ale nigdy zimne prosto z lodówki.