Wszystkie jabłka zawierają witaminę C (znaną również jako kwas askorbinowy), ale jej poziom różni się znacznie w zależności od odmiany. Witamina C jest zwykle mierzona w mg witaminy C na 100g jabłka. Zawartość witaminy C w poszczególnych odmianach jabłek została sklasyfikowana w następujący sposób:
- Niska (mniej niż 5mg/100g)
- Średnia (5mg/100g do 15mg/100g)
- Wysoka (więcej niż 15mg/100g)
Zamieściliśmy te dane ze względu na ich wewnętrzne zainteresowanie – nie uważamy, że „niska” jest koniecznie gorsza od „wysokiej”, ponieważ wszystkie jabłka mają szeroki zakres cennych składników odżywczych. Być może warto zauważyć, że wysokiej jakości jabłka deserowe są często na niższym końcu skali.
Jeśli chcesz uzyskać najwięcej witaminy C z jabłka, najlepiej jest jeść je prosto z drzewa. Ponieważ poziom witaminy C spada po zbiorze, odmiana sklasyfikowana jako posiadająca średni poziom witaminy C, ale zjedzona prosto z drzewa, prawdopodobnie będzie miała więcej witaminy C niż odmiana sklasyfikowana jako posiadająca wysoki poziom witaminy C, która była przechowywana przez kilka miesięcy. Zasadą jest, że jabłko, które jest nadal jadalne, ale już nie najlepsze, prawdopodobnie będzie miało poziom witaminy C około 25% tego, co było zaraz po zebraniu.
Publikowane dane na temat zawartości witaminy C różnią się znacznie, prawdopodobnie z powodu różnych technik pomiarowych. Podstawowym źródłem, z którego korzystaliśmy są badania przeprowadzone przez Nigela Deacona ze strony internetowej Diversity, które uzupełniliśmy innymi danymi, jeśli były dostępne.
Aby dowiedzieć się więcej o witaminie C w jabłkach i sposobach jej pomiaru, odwiedź stronę internetową Diversity.
Gdy dane są dostępne, pokazujemy ocenę zawartości witaminy C w sekcji „Zastosowanie” w podsumowaniu naszych stron odmianowych. Zobacz na przykład Bramley’s Seedling.