Wszystko, co musisz wiedzieć o asados w Argentynie

Jeśli wiesz tylko jedną rzecz o kuchni argentyńskiej, to jest to, że kraj kocha swoje mięso i swoje asados, lub grille. Zapoczątkowany przez gauchos (kowbojów) na początku 1800 roku i przyjęty przez kraj jako całość, byłoby wstyd odwiedzić Argentynę bez uzyskania smaku wszystkiego z grilla. Jedynym pytaniem jest gdzie i jak zacząć.

Asados są wszędzie w Argentynie, od mieszkań w dużych miastach, do dużych spotkań na ranczach, do skromnych asados na poboczu drogi. Więcej niż tylko grill, asado to wydarzenie z jedzeniem, napojami i przyjaciółmi, które może trwać cały dzień i długo w nocy. Zazwyczaj trzeba kogoś znać, aby dostać zaproszenie na asado (chociaż niektóre firmy organizują asado na ranczach dla turystów), ale parrillas, lub steakhouses, są następnym najlepszym zakładem do jedzenia mięs, które sprawiają, że asados tak atrakcyjne.

Czy masz wystarczająco dużo szczęścia, aby być zaproszonym na asado przez miejscowego lub są przyklejone do parrilla w mieście, posiłek nie jest kompletny bez lokalnego wina Mendoza malbec lub Fernet i coli. Ale pierwszą rzeczą, którą musisz wiedzieć, jest jakie mięsa zamówić.

Co zamówić w argentyńskiej parrilla lub asado

Dostępne kawałki mięsa zależą od miejsca, w którym jesteś, ale jest kilka bardziej powszechnych kawałków, które prawdopodobnie napotkasz.

Tira de asado: Cięcie podobne do krótkich żeberek wołowych i grillowane tylko z solą. Ten duży kawałek tłustego mięsa jest zazwyczaj jednym z pierwszych, które schodzą z grilla w asado.

Vacio: Kawałek bez kości z okolic brzucha krowy. Jest mniej tłuste niż tira de asado, ale nadal soczyste i świetnie nadaje się na kanapkę. Całe vacio może ważyć około pięciu funtów i jest idealny dla dużej grupy ustawienie asado.

Matambre: Stek z boczku, który jest spożywany na kilka sposobów. Jednym z nich jest nadziewanie go serem, jajkami, marchewką i innymi warzywami. Nie ma nic złego w jedzeniu go jako zwykły stek z chimichurri, albo. Jednym z nietypowych stylów jest matambre a la pizza, czyli dokładnie to, na co wygląda: duży kawałek mięsa pokryty sosem pomidorowym i mozzarellą.

Entraña: To samo co stek spódnicy w USA, jest to tańsze cięcie, które jest nadal soczyste i delikatne, gdy gotowane w prawo.

Tapa de asado: Czapka żebra, który nie jest tak delikatny, jak inne kawałki, ale jest klasykiem mimo wszystko. Ten tańszy kawałek bez kości jest mniej tłuste i nieco bardziej suche niż inne. Zazwyczaj podawane różowe w środku.

Bondiola: Tłuste i soczyste cięcie wieprzowiny dla kiedy nie jesteś w nastroju na wołowinę. Stanowi również świetną kanapkę.

Mięsa dodatkowe do mięs asado

Dobra różnorodność kiełbas i achuras, lub podrobów, są potrzebne, aby mieć prawdziwe i pełne asado. Smakowite połączenie mięsa i achuras uzupełnia niezapomniana provoleta, czyli pyszny grillowany ser provolone, który rozpływa się w ustach. Wszystko to podawane jest z frytkami na boku oraz obowiązkowym chimichurri i salsa criolla (cebulową reliszą). Są to niektóre z najbardziej popularnych achuras do zaokrąglenia swojego barbecue.

Chorizo: Ta kiełbasa może być spożywane przez siebie, ale to prawie zawsze jeść w kanapce zwanej choripan, który pochodzi od słów chorizo i pan (chleb). Nie bądź skąpy z chimichurri, ponieważ doskonale pasuje do kiełbasy.

Morcilla: Kiełbasa z krwi, która jest podobna do tej, jaką można znaleźć w innych krajach, w których spożywa się krew. Krew jest mieszana z wystarczającą ilością wypełniacza, aby po ugotowaniu stała się stała, a morcilla jest powszechnie spożywana obok chorizo lub w kanapce zwanej morcipan.

Mollejas: Jeśli jesteś skłonny wydać trochę pieniędzy na achuras, bądź pewien, że wydasz je na mollejas. Nazwa tłumaczy się na sweetbreads, ale to jest zrobione z krowiego gruczołu grasicy. Mollejas są ukochane przez prawie wszystkich i są trochę kawałek nieba przekształcony w żywności, gdy podawane z odrobiną cytryny i soli.

Chinchulín: Małe jelita krowy, chinchulín może być ryzykowny zakład. Gdy prawidłowo przygotowane, to jest chrupiące i pyszne, ale może być gumowaty i smak trochę silny, jeśli nie zrobić dobrze. Więc, jeśli czujesz się odważny, spróbuj tego achuras z dodatkową cytryną i solą.

Najlepsze parrillas w Buenos Aires

Co więc się stanie, jeśli nie masz szczęścia, aby zostać zaproszonym na lokalne asado? Nie martw się, w Buenos Aires na każdym rogu znajdują się parrillas.

Jeśli chcesz się rozpieścić, idź do najbardziej luksusowych parrillas w dzielnicy Palermo, takich jak La Cabrera lub Don Julio. Jeśli nie chcesz stracić oka, aby zjeść wspaniały kawałek mięsa, możesz również udać się do parrillas de barrio. Są to małe parrillas, które można znaleźć w każdej dzielnicy. Niektóre opcje wyboru obejmują Los Chanchitos w Villa Crespo, El Tano w Avellaneda, El Boliche de Darío w Caballito, i El Desnivel w San Telmo.

Jeśli jesteś bardziej do jedzenia na ulicy i na napięty budżet, a następnie Carritos de la Costanera są co szukać. Są to rodzaj wózków żywnościowych zaparkowanych na brzegu rzeki, a w weekendy, wózki przygotowują kanapki mięsne z dodatkami takimi jak pomidor, sałata, jajko sadzone, szynka i ser.

Z podstawową wiedzą o tym, co do mięs, aby zamówić w Argentynie, wszystko, co pozostało to podążać za nosem następnym razem zapach asado przychodzi na swój sposób.

.