By Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Wszyscy patrzymy na etykiety składników bardziej uważnie, a niektórzy konsumenci są zaniepokojeni, gdy widzą olej wymieniony na etykiecie składnika masła orzechowego. Etykieta może mówić, że jest to olej częściowo lub całkowicie uwodorniony, olej palmowy lub olej z owoców palmy.
Przeanalizujemy tutaj czym jest każdy z tych olejów i jaki wpływ mają one na masło orzechowe i nasze zdrowie.
Najważniejsze jest to, że olej częściowo uwodorniony różni się bardzo od oleju całkowicie uwodornionego i oleju palmowego. Częściowo uwodorniony olej zawiera tłuszcze trans. W pełni uwodorniony olej i oleje palmowe nie zawierają tłuszczów trans.
W przeszłości, częściowo uwodorniony olej był używany do utrzymania żywności w stabilnej konsystencji i zachowania świeżości. W maśle orzechowym, zapobiega olejom naturalnie występującym w orzeszkach ziemnych od oddzielenia i wzniesienia się na szczyt słoika. Ale w 2015 roku Food and Drug Administration ustaliła, że częściowo uwodornione oleje nie są już ogólnie uznawane za bezpieczne, a producenci usuwają je ze swoich produktów.
Na szczęście większość producentów masła orzechowego używa olejów bez tłuszczów trans, aby pomóc zapobiec tej separacji i zachować świeżość. Jednym z powszechnych wyborów jest użycie w pełni uwodornionych tłuszczów. Całkowite uwodornienie olejów nie powoduje powstawania tłuszczów trans, a mimo to daje niektóre z tych samych korzyści funkcjonalnych, co częściowo uwodornione oleje. Całkowicie uwodornione tłuszcze pomagają zmniejszyć jełczenie, co skutkuje dłuższą trwałością na półce. Bez tłuszczów trans związanych z częściowo uwodornionymi olejami, całkowicie uwodornione oleje zapewniają dodatkową opcję rozwiązania problemu oddzielania się olejów w maśle orzechowym podczas przechowywania w słoiku, co wielu konsumentów preferuje, bez tłuszczów trans.
Podobnie, producenci masła orzechowego mogą zdecydować się na użycie oleju palmowego, naturalnego stabilnego oleju tropikalnego. Olej palmowy (czasami określany jako olej z owoców palmowych) i olej z ziaren palmowych pochodzą z drzewa palmowego. Podczas gdy olej palmowy nie zawiera tłuszczów trans, olej z ziaren palmowych składa się w 80% z tłuszczów nasyconych, a olej palmowy w 50% z tłuszczów nasyconych. W obu przypadkach, tylko bardzo mała ilość dodanego tłuszczu jest używana w maśle orzechowym – dodając tylko około jednego dodatkowego grama tłuszczu nasyconego do każdej porcji.
Jedną z wielkich rzeczy dotyczących masła orzechowego jest to, że mamy wiele możliwości wyboru! Większość producentów wyeliminowała już częściowo uwodornione oleje. Porównaj etykiety żywieniowe i wybierz swoje ulubione masło orzechowe, wiedząc, że otrzymujesz wspaniały pakiet białka, błonnika (10% DV), witamin i składników odżywczych, a także głównie dobrych tłuszczów.