Have you ever noticed how some coffee tastes different than others? Niektóre smakują jasno i owocowo. Inne smakują głęboko i ciemno. Niektóre smakują jak opiekane krakersy graham, rodzynki w ciemnej czekoladzie lub zielona herbata. Jeśli chodzi o picie filiżanki kawy, jest mnóstwo rzeczy do rozpakowania.
Ale powód, dla którego niektóre kawy smakują bardziej intensywnie niż inne, niekoniecznie dotyczy pochodzenia, klimatu lub sposobu przetwarzania ziaren (choć te czynniki z pewnością odgrywają rolę). Najbardziej wyrazisty smak kawy jest zazwyczaj określany przez intensywność palenia ziaren. Jasno i ciemno palone ziarna są pierwszym wskaźnikiem tego, jak kawa będzie smakować. Jaka jest więc różnica między jasnym a ciemnym paleniem?
Zacznijmy od jasnego palenia. Kawa jasno palona otrzymuje mniej ciepła niż kawa ciemno palona. Podgrzewanie ziaren kawy jest jak gotowanie każdego innego składnika: Jesteś zasadniczo zmuszając wody i wilgoci z ziarna przez odparowanie. Ponieważ jasno palone ziarna nie pozostają w maszynie do palenia tak długo, jak ziarna ciemno palone, pozostaje w nich więcej wilgoci, co sprawia, że są gęstsze.
Gęstsze ziarna kawy dadzą Ci więcej kofeiny, więcej jasności (określanej również jako „kwasowość”, ale w rzeczywistości nie są chemicznie kwaśne) i więcej owocowych, ziołowych smaków. W jasno palonej kawie będzie się działo więcej, jeśli chodzi o złożoność. Jednak body będzie cieńsze niż w przypadku ciemno palonej kawy i będzie bardziej przypominać mocną czarną herbatę. I tak, kofeina: Jeśli chcesz się napić mocnej kawy, jasne palenie jest zdecydowanie najlepszym rozwiązaniem.
Ciemno palone ziarna kawy pozostają w maszynie do palenia przez dłuższy czas lub w wyższej temperaturze. Oznacza to, że ziarna stracą więcej wilgoci, co czyni je mniej gęstymi, mniej kofeinowymi i bardziej jednonotowymi w smaku. Złożoność kawy jasno palonej zaczyna znikać im dłużej pozostawia się ziarna w maszynie do palenia.
Photo by Chelsie Craig
Jeśli lubisz kawę, która smakuje jak prażone orzechy, karmel i krakersy graham, to są to ziarna kawy dla Ciebie. Ciemno palone kawy smakują tak, jak myślisz, że kawa smakuje, przypominając filiżankę old-school diner, lub co twoi rodzice zrobić w drip ekspresu w domu. A ponieważ ziarna są palone wystarczająco długo, aby rozwinąć swoje olejki i wydobyć je na powierzchnię, ciało kawy będzie grubsze.
Jeśli chcesz dać swoim przyjaciołom kurs, możesz sparafrazować całą sprawę mówiąc, że kawy jasno palone mają cieńsze ciało i delikatniejsze smaki. A kawy ciemno palone są bardziej pełne i mają odważniejsze, bardziej bezpośrednie smaki. Ale to nie jest zabawne. Najlepszym sposobem, aby naprawdę zrozumieć tajniki jasnego i ciemnego palenia, jest zaparzenie dzbanka każdej z nich i ustalenie, co bardziej nam smakuje. Nie myśl jednak, że musisz wybrać jedną ze stron. Możesz mieć swoje ziarna i pić je też.