W kręgach domowych kucharzy (i w profesjonalnych miejscach pracy) zawsze pojawia się to samo pytanie: czy potrzebuję woka czy patelni? I jaka jest wielka różnica?
Podczas gdy odpowiedzi są nieco skomplikowane, jedna prawda jest prosta. Nie potrzebujesz ani jednego, ani drugiego, a z naszym zestawem Blue Carbon Steel nie musisz wybierać, ponieważ szybko przekonasz się, że posiadanie zarówno woka, jak i patelni jest bardzo ważne.
Pomimo, że w większości przypadków można ich używać zamiennie, ważne jest, aby zrozumieć, jakie rodzaje potraw najlepiej przygotowywać na tradycyjnej patelni, a jakie w woku.
Zadowolmy się więc i zajmijmy się odwiecznym dylematem: smażyć czy smażyć w woku? Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, a wszystko „wyjdzie” idealnie za każdym razem.
Jaka jest różnica między patelnią a woka?
Podczas gdy obie są używane jako podstawy kuchenki, woki i patelnie są zupełnie inne, jeśli chodzi o projekt.
Typowa patelnia ma płaskie dno i umiarkowanie nachylone ściany, co pozwala na olej, sos lub inne płyny, aby odpocząć równomiernie na dnie naczynia. Z drugiej strony, wok może pochwalić się zaokrąglonym dnem, więc płyny koncentrują się w jednym miejscu w centrum. Woki są również znane z głęboko nachylonych ścian, które zatrzymują ciepło wewnątrz i umożliwiają gotowanie żywności znacznie szybciej niż na patelni.
Jakie materiały są wykonane woki? A co z patelniami?
Choć niebo jest nieograniczone, jeśli chodzi o konstrukcję materiału, wiele współczesnych woków jest wykonanych ze stali węglowej. Ten lekki, ale wytrzymały metal łatwo się czyści, szybko przewodzi ciepło i jest stosunkowo odporny w porównaniu ze starszymi modelami wykonanymi z żeliwa.
Teraz, rozważając patelnię, istnieją naprawdę nieskończone opcje. Jednak wielu szefów kuchni preferuje elegancką stal nierdzewną, która jest super uniwersalna, trwała, nadaje się do piekarnika i jest doskonała, jeśli chodzi o równomierne ogrzewanie. Wysokiej jakości patelnia ze stali nierdzewnej może pozostać z tobą przez dekady.
Jakie są zalety woka vs. patelni?
W świecie gotowania, preferencje są subiektywne. Ale jest kilka oczywistych plusów i minusów, które widzimy porównując wok i patelnię. Ponieważ uważamy, że dobry szef kuchni naprawdę potrzebuje obu, oto kilka punktów do rozważenia:
Wok ze stali węglowej
Pros:
- Wielka retencja ciepła
- Szybkość gotowania
- Naturalnie nieprzywierający
- Relatywnie lekki
- Great for stir-fry veggies
- Może obsługiwać super wysokie ciepło
- Zdrowsze wyniki
Cons:
- Może rozgotować jedzenie
- Podatny na rdzewienie
- Musi być przyprawiony
- Może reagować na kwaśne pokarmy
Patelnia ze stali nierdzewnej
Zalety:
- Niewiarygodnie trwała
- Można myć w zmywarce
- Smukły, czysty wygląd
- Doskonałe utrzymywanie ciepła
- Szybka reakcja na zmianę ciepła
- Bezpieczna w piekarniku
- Świetna do mięs
Cons:
- Podatny na przywieranie
- Nie można przyprawiać
- Musi być szorowany
- Gotowanie na wolnym ogniu
Biorąc pod uwagę wydajność materiału, techniki gotowania i inne czynniki, trudno jest ocenić, który z nich jest technicznie lepszy. W rzeczywistości kucharze powinni używać zarówno patelni, jak i woka ze względu na ich zalety.
Jakie potrawy powinny być gotowane w woku?
Sięgając do szafki, wybierz wok w następujących sytuacjach:
- Gdy masz mało czasu. Dzięki głęboko nachylonym ściankom wok bardzo szybko się nagrzewa i bardzo szybko gotuje potrawy.
- Podczas smażenia warzyw. Jeśli równomiernie pokroisz marchew, cukinię, brokuły i inne warzywa, wok da zadziwiająco szybkie i spójne rezultaty.
- Gdy pilnujesz wagi. Ponieważ podczas gotowania stale mieszasz zawartość woka, żywność ma bezpośredni kontakt z olejem tylko okresowo. Ta technika pozwala zaoszczędzić czas i kalorie na dłuższą metę.
- Gdy masz dużo składników. Głębokie ścianki i zaokrąglone dno woka doskonale nadają się do umieszczenia w nim dużej ilości produktów. Dzięki wysokiej retencji ciepła nie będziesz miał problemów z ugotowaniem wszystkiego naraz. To takie proste.
Jakie potrawy należy gotować na patelni?
Zrezygnuj z woka i chwyć za patelnię w następujących sytuacjach:
- Podczas gotowania miękkich potraw. Podczas gdy wok wymaga ciągłego przesuwania żywności, aby doprowadzić ją do temperatury, patelnia jest znacznie lepsza do tofu, delikatnych warzyw i innych składników, które mają tendencję do pękania. Pamiętaj: prezentacja ma znaczenie.
- Podczas smażenia mięs. Zaokrąglone dno woka nie sprzyja zwęglaniu steku lub smażeniu na patelni całego kawałka kurczaka. Małe kawałki są dobre dla woka, ale na patelni można obsłużyć całość.
- Kiedy czujesz się leniwy. Nie masz ochoty na doprawianie patelni? Masz dość kuchni pachnącej dymem? Wok, jeśli jest używany prawidłowo, jest szybki, ale ma też tendencję do robienia bałaganu. Możesz stracić kilka składników podczas mieszania, a jeśli nie masz porządnego wentylatora wyciągowego, kuchnia będzie śmierdzieć. Patelnia jest ogólnie czystsza.
Czy masz w swoim arsenale zarówno wok, jak i patelnię? Jeśli potrzebujesz dobrego kawałka, sprawdź najnowsze dodatki do linii Made In z najwyższej jakości stali węglowej i stali nierdzewnej naczyń kuchennych.
Życzymy Ci wielu szczęśliwych posiłków, czy to w woku, czy na patelni!