Wędzenie żeberek na grillu dla początkujących

Przepisy mogą być świetnym sposobem na ugotowanie żeberek po raz pierwszy. Wszystko, co musisz zrobić, to podążać za każdym krokiem i uwzględnić każdy składnik w przepisie, a twoje żeberka powinny okazać się wspaniałe, prawda? Cóż, nie zawsze. Widzisz, jeśli masz zamiar palić żeberka na grillu, ważne jest, aby znać pewne podstawy, takie jak, jak wybrać prawo płyty żeberek i jak przygotować żeberka prawidłowo. Jeśli jesteś początkujący, poświęć trochę czasu, aby nauczyć się tych 10 pomocnych wskazówek wędzenia żeberek. Nigdy nie wiadomo, może po prostu zaczniesz odchodzić od przepisów i tworzyć własne.

Najlepsze 10 wskazówek dotyczących wędzenia żeberek

Postępuj zgodnie z tymi 10 wskazówkami, aby zrozumieć podstawy wędzenia żeberek na grillu:

Wybierz płytę z mięsem i tłuszczem, które są równomiernie rozłożone

To dość powszechne, aby zobaczyć płytę żeberek (szczególnie z żeberek baby back), gdzie jest gruba i pełna mięsa na jednym końcu i lekko chuda na drugim. Wybierając płytę, w której mięso i tłuszcz są tak równomierne, jak to możliwe, pozwoli na równomierne gotowanie na całej powierzchni. Nie ma nic gorszego niż posiadanie wilgotnych i delikatnych żeberek na jednym końcu i suchych, łamliwych żeberek na drugim. Jeśli w sklepie są dobre płyty, to trzeba będzie po prostu przeciąć płytę na pół i wrzucić grubszą stronę wcześniej niż chudszą.

Ważne jest również, aby wybrać płytę z odpowiednią ilością tłuszczu, jak również. Nie potrzebujesz tony tłuszczu, ale stosunek mięsa do tłuszczu wynoszący około 80/20 pomoże zapewnić, że mięso pozostanie wilgotne i delikatne przez długi czas wędzenia. W miarę jak tłuszcz będzie się wytapiał przez ten długi czas, soki pomogą zapobiec wysychaniu żeberek.

Remove the Membrane

This is an easy step for a beginner to miss since most people starting out aren’t even aware that the membrane exists. Jednakże, jeśli jest ona pozostawiona na, może to spowodować, że żeberka będą dość żucia. Prawidłowe usunięcie błony wymaga trochę praktyki, ale im więcej się gotuje, tym łatwiej to zrobić.

Sprawdź poniższy film, który pokazuje jak ją usunąć:

After Applying Your Rub, Chill

Tak więc, usunąłeś błonę i zastosowałeś rub na swoich żeberkach, jak to było powiedziane w przepisie. Czas wrzucić je na ruszt, prawda? Cóż, nie. Powinieneś pozwolić im siedzieć w lodówce przez co najmniej godzinę.

Dlaczego?

Pozwalając żeberkom siedzieć przez jakiś czas po tym, jak zastosowałeś swój rub pozwoli na rozpuszczenie rozpuszczalnych w wodzie składników. Gdy się rozpuszczą, powstanie płyn przypominający glazurę i zacznie wnikać w mięso. Im więcej czasu pozwolisz mu siedzieć, tym większa będzie penetracja. To powoduje, że smak aromatu z rub rozprzestrzenia się w głąb mięsa.

Try a Marinade

Nie musisz marynować żeberek, ale to też nie boli. Aby rozbić niektóre z tych mięśni i tłuszczu, upewnij się, że masz jakiś rodzaj oleju do gotowania (polecamy oliwę z oliwek extra virgin dla smaku), kwas (sok z cytryny), ocet (jabłkowy), sos sojowy (dla soli) i zioła (rozmaryn). Nie przejmuj się pieprzem i cukrem, ponieważ będą one częścią pocierania. Upewnij się, że pojemnik, w którym marynujesz żeberka jest wystarczająco duży, aby całkowicie zanurzyły się w płynie. Zamknij i umieść w lodówce na co najmniej 8 godzin.

Decide Which Kind of Texture You Want Your Ribs to Be Prior to Smoking

Before even turning on your grill or smoker, you will want to plan how you want your ribs to feel as you bite into them. Czy chcesz żeberka, które odpadają od kości, czy chcesz, aby miały trochę żucia, jak gryzienie w stek? Decydując się na teksturę, którą chcesz, określisz, jak będziesz je gotować.

Na przykład, jeśli chcesz, aby żeberka odpadły od kości, możesz wybrać spośród kilku różnych metod, aby osiągnąć ten cel, najbardziej popularna jest metoda 3 2 1.

Metoda 3 2 1 jest dość prosta. Przez 3 godziny wędzić żeberka w temperaturze 225°F. Następnie zdejmij je z grilla i zawiń w różowy papier rzeźniczy lub folię aluminiową z niewielką ilością płynu. Następnie umieść zawinięte żeberka z powrotem na grillu przez 2 godziny w temperaturze 225°F. W tym czasie żeberka będą lekko parować, a powstająca para pomoże rozbić mięso, tłuszcz i chrząstki. Ostatnim krokiem jest wyjęcie płyty, rozpakowanie jej i ponowne umieszczenie na grillu w temperaturze 225°F, aż żeberka osiągną pożądaną kruchość (nie powinno to trwać dłużej niż 1 godzinę). Jeśli chcesz nałożyć sos, zrób to na ostatnie 15 minut, aby sos miał szansę się skarmelizować.

Istnieją oczywiście warianty tej metody (na przykład 2 2 1), ale kluczem jest zawijanie. Jeśli chcesz więcej gryzienia żeberek, sugerujemy wędzenie ich w niskiej temperaturze (225°F do 250°F), bez zawijania, przez całą drogę.

Przygotuj żeberka na ogniu pośrednim

Podczas wędzenia jakiegokolwiek mięsa, wymagane jest gotowanie go z dala od płomieni. Bezpośrednie ciepło będzie gotować powierzchnię zbyt szybko, co spowoduje zwęgloną skórkę zewnętrzną i ciągnące się, gęste mięso. Aby niektóre mięsa (takie, które są najlepsze do wędzenia, jak żeberka) odpowiednio zmiękły, mięso, tłuszcz i chrząstki potrzebują czasu, aby się rozłożyć.

Smoke Your Ribs Bone Side Down

Mówiąc prościej, kiedy wędzisz żeberka kością w dół (gdzie strona mięsa jest patrząc prosto w górę na ciebie) dym będzie bardziej równomiernie przenikać do mięsa i przez wszystkie żeberka. Kiedy wędzisz kością do góry, soki zbierają się w pobliżu środka kości i zapobiegają przenikaniu dymu w głąb mięsa.

Try Sprayying Your Ribs Throughout the Smoking Process

Spryskiwanie żeberek (lub mopowanie ich) może pomóc w utrzymaniu ich wilgotności podczas długiego procesu wędzenia. Jeśli wędzisz żeberka bez folii przez całą drogę, spryskuj co godzinę przez pierwsze 3 godziny, co pół godziny przez ostatnie 3. Jeśli zawijasz, spryskuj co godzinę przez pierwsze 3 godziny.

Co do samego płynu, zależy to od rodzaju mięsa, które wędzisz, jak również od osobistych preferencji. Na przykład, jeśli wędzisz żeberka wieprzowe, spróbuj soku jabłkowego i octu jabłkowego. Słodycz soku jabłkowego będzie ładnie współgrać z wieprzowiną, podczas gdy ocet pomoże utrzymać ją od bycia zbyt słodką. W przypadku żeberek wołowych, spróbuj bulionu wołowego.

Istnieje argument za nie spryskiwaniem (spryskiwanie czasami może zapobiec w pełni uformowanej korze), ale uważamy, że początkujący powinni używać tej techniki, aby pomóc zapewnić wilgotność. Jak będziesz lepiej radził sobie z utrwalaniem receptur na marynatę, wtedy możesz spróbować nie spryskiwać i zobaczyć, co działa lepiej dla Ciebie.

Judge When Your Ribs are Done by Look and Feel

Technicznie, twoje żeberka są zrobione, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 160°F dla żeberek wieprzowych i 145°F dla żeberek wołowych. Jednak kolagen i tłuszcze topią się w temperaturze od 190°F do 203°F, więc najlepiej jest określić, kiedy są gotowe na podstawie wyglądu i dotyku. Po pierwsze, weź sondę temperatury i włóż ją do mięsa. Czy łatwo się przesuwa przy niewielkim lub żadnym wysiłku? Jeśli tak, to prawdopodobnie mięso jest gotowe. Sprawdź kolor. Jeśli nałożyłeś sos, czy skarmelizował się on tak, jak lubisz? Wreszcie, weź szczypce i podnieś płytę w samym środku. Czy żeberka są sztywne, czy są sprężyste? Jeśli jest odrobina sprężystości lub nawet małe pęknięcie w mięsie, nadszedł czas, aby wyciągnąć.

Smoke Your Ribs on a Pit Boss Pellet Grill

Zwracanie uwagi i uczenie się tych podstaw może być procesem samym w sobie. Jako początkujący, czy naprawdę chcesz przejść przez proces uczenia się, jak zarządzać ogniem i dymem? Dzięki łatwej w użyciu kontroli temperatury i funkcji Bigger. Hotter. Heavier. konstrukcja, która będzie utrzymywać ciepło i dymu lepiej niż konkurencja, Pit Boss Wood Pellet Grill jest idealny dla każdego, kto chce wędzić żeberka na grillu, czy początkujący lub Pit Master.

Learn More

Rib Recipes for Beginners

Teraz, gdy znasz już podstawy, oto kilka prostych przepisów na żeberka do wypróbowania:

Dry Rub Smoked Ribs

Ten przepis może rozstrzygnąć debatę dry rub vs wet rub raz na zawsze. Cóż, może nie, ale te Dry Rub Smoked Ribs są tak łatwe do wykonania i pakowane z prostych, słodkich smaków żeber, może odkryć nowy ulubiony sposób przyprawiania żeberek baby back. Nasz Pit Boss Sweet Heat Rub jest ulubieńcem fanów, ponieważ nie przytłacza mięsnych i dymnych smaków żeberek. Zamiast tego jest wystarczająco słodka i ciepła, aby być doskonałym komplementem.

Składniki:

• 1 RACK BABY BACK RIB
• 1 TABLESPOON OLIVE OIL
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB

Instrukcje:

1. Start your Pit Boss on „smoke”. Gdy już się rozpali, ustaw temperaturę na 225°F.
2. Usuń membranę z tylnej części żeberek. Natrzyj żeberka oliwą z oliwek, a następnie obficie posmaruj obie strony Sweet Heat Rub. Aby uzyskać głębszą penetrację smaku, delikatnie wklepać przyprawy w mięso i pozostawić w lodówce na co najmniej godzinę.
3. Wędzić żeberka przez około 5 godzin lub do momentu, gdy temperatura będzie pomiędzy 180°F a 195°F, a mięso będzie ciemne, błyszczące i łatwo się rozpadnie.
4. Gdy żeberka są gotowe, zdejmij je z grilla i pozwól im odpocząć przez 5 minut przed podaniem.

Easy Sweet Smoked Ribs

Nie można uzyskać dużo łatwiej niż to. Dzięki temu, że Pit Boss Sweet Rib Rub jest jedynym składnikiem, przygotowanie jest dziecinnie proste.

Wędzone żeberka wołowe

Jeśli masz zamiar zrobić wędzone żeberka wołowe, równie dobrze możesz zrobić je z dużymi, słodkimi i pikantnymi przyprawami. Mamy doskonały przepis na odważne smaki z dużą ilością wołowiny. Może to zająć trochę czasu, ale jest to jeden z przepisów, który można ustawić i zapomnieć na kilka godzin, gdy idziesz złapać film lub wykonać kilka obowiązków wokół domu.

Składniki:

• 1/4 CUP HOT SAUCE
• KOSHER SALT
• COARSE BLACK PEPPER
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB
• 4 POUND RIB(S)

Instrukcje:

1. Uruchomić Pit Boss. Następnie ustaw temperaturę na 250°F.
2. Obierz membranę od strony kości i usuń nadmiar tłuszczu.
3. Posmaruj żeberka gorącym sosem i dopraw obficie Sweet Heat, solą i pieprzem.
4. Połóż żeberka na grillu. Następnie włóż sondę do mięsa przed zamknięciem pokrywy, aby się ugotowały.
5. Sprawdź swoje żeberka po 3-4 godzinach. Jeśli jedna strona gotuje się szybciej niż druga, obróć je.
6. Gdy wołowina osiągnie 195°F, zacznij sprawdzać sondą żeberka pod kątem gotowości. Ponieważ temperatura końcowa może się zmieniać, wykonaj kontrolę za każdym razem, gdy temperatura wzrośnie o 3°F.
7. Gdy żeberka skończą się gotować, zdejmij je z grilla, aby odpoczęły.
8. Aby pozwolić żeberkom odpocząć: zawiń je szczelnie w folię. Następnie zawinąć w ręcznik i umieścić w suchej, pustej chłodziarce na 1 godzinę.
9. Pokrój między kośćmi, aby podawać i ciesz się!