1 Make the chutney: Combine cilantro, mięta, sok z cytryny, ząbki czosnku, jalapeños, korzeń imbiru, sól, i nasiona kminu w blenderze lub food processor. To powinno być wystarczająco gęste, aby pokryć samosa gdy dipped.
Jeśli chcesz to cieńsze, dodać 2 do 3 łyżek stołowych wody. Przenieś chutney do miski, przykryj i poczekaj, aż samosy będą gotowe.
2 Rozpocznij przygotowywanie ciasta na samosy: W dużej misce połącz mąkę uniwersalną i sól.
3 Skrop ghee: Skrop roztopionym ghee lub olejem roślinnym mieszankę mąki. Weź garść ciasta i pocierać go między dłońmi do mieszania ghee tak równomiernie do mąki, jak to możliwe.
4 Sprawdź stosunek mąki do ghee: Aby sprawdzić, czy stosunek mąki do ghee jest wystarczająco dobry, aby ciasto kruche, trzymaj porcję mieszaniny w dłoni i zaciśnij pięść, a następnie otwórz ją. Mieszanka powinna trzymać swój kształt.
5 Dodaj wodę: Dodawaj wodę do mąki po jednej do dwóch łyżek stołowych na raz podczas wyrabiania ciasta. Wyrabiaj do uzyskania gładkiego, zwartego ciasta. Powinno to zająć około 5 minut. Zawiń ciasto w folię spożywczą lub przykryj wilgotną ściereczką, aż będzie gotowe do wypełnienia samosas.
6 Zrób nadzienie: Ustaw średni garnek wypełniony wodą na średnio wysokim ogniu. Dodaj obrane, pokrojone w ćwiartki ziemniaki i doprowadź je do wrzenia. Gotuj ziemniaki, aż będą miękkie jak widelec, około 15 minutes.
Set duży patelnia na średnim ogniu i dodać olej. Gdy olej zacznie się mienić, dodaj nasiona kminku na patelnię. Kiedy zaczną się migotać, zmniejsz ogień do średniego i dodaj cebulę. Sauté przez 3-4 minuty, aż cebula zmięknie. Dodaj jalapeno, kolendrę, garam masalę, mieloną kurkumę i sól. Szybko zamieszać. Dodaj groszek.
Odcedź ziemniaki i dodaj je na patelnię. Używając tylnej części drewnianej łyżki lub tłuczka do ziemniaków, grubo rozgnieć mieszankę, nie pozostawiając dużych kawałków ziemniaków. Wymieszaj do połączenia. Chcesz, aby wszystko było dobrze wymieszane. Na koniec nadzienie powinno być stosunkowo suche i gęste.
Odstawić do całkowitego ostygnięcia przed napełnieniem samosas.
7 Zagnieść ciasto: Podczas gdy nadzienie stygnie, odwiń ciasto i ponownie zagniataj je przez kilka minut, aby było gładkie.
8 Podziel i uformuj ciasto: Podzielić na 6 równych części. Każdą z nich rozwałkuj na gładkie kulki i przykryj wilgotną ściereczką. Wybierz jedną kulę, naciśnij między dłońmi, aby spłaszczyć, i lekko skrop powierzchnię ciasta olejem lub ghee. Zapobiegnie to przyklejaniu się wałka do ciasta. Oprzyj się pokusie posypania blatu mąką, ponieważ sypka mąka spali się, kiedy wrzucisz ciasto do oleju, aby je usmażyć, nadając samosie nieprzyjemny smak.
Użyj wałka do spłaszczenia ciasta na okrąg o średnicy 6 cali i grubości 1 mm. Przetnij na pół, aby uzyskać dwa półksiężyce.
Jeśli masz trudności z rozwałkowaniem ciasta, umieść okrąg pomiędzy kawałkami papieru woskowego lub pergaminu.
9 Wypełnij samosę: Wybierz jedną połówkę i posmaruj brzegi wodą za pomocą palca.
Wybierz jedną krawędź ciasta i umieść ją na drugiej krawędzi, tworząc kształt stożka. Delikatnie zaciśnij wzdłuż krawędzi stożka, upewniając się, że są one szczelnie zamknięte.
Dodaj 1 1/2 łyżki nadzienia do stożka. Powinno to wypełnić go do 3/4 wysokości. Posmarować wodą krawędzie otworu stożka i zacisnąć krawędzie, aby zamknąć samosę.
Powtórzyć czynność z resztą ciasta. Przykryj szczelnie zamknięte samosy wilgotną ściereczką. Na koniec powinno powstać 12 samosas.
10 Usmaż samosas: W głębokim garnku dodaj olej i podgrzej do 200°F na średnim ogniu. Dodaj samosas do oleju i smaż partiami; nie przepełniaj garnka. Smaż, aż samosy zaczną się złocić.
Odkąd samosy są złociste, zwiększ ogień do średniej wysokiej, podnosząc temperaturę do 350°F, i gotuj przez kolejne 5 minut, aż samosy przyciemnią się do głębszego brązu.
Wyjmij samosy z oleju i przenieś je na talerz wyłożony papierowymi ręcznikami.
Zmniejsz temperaturę z powrotem do średniej lub średnio niskiej, aż temperatura oleju spadnie z powrotem do 200°F przed przejściem do następnej partii samosas. Przygotowanie tej części jest najtrudniejsze. Jeśli zaczniesz od wysokiej temperatury oleju, ciasto stanie się wilgotne i tłuste. Tak więc, zaczynając od ciepłego oleju, a następnie zwiększając temperaturę, należy postępować w ten sposób.
11 Podawać: Podawać natychmiast ze stroną zielonego chutneya miętowego z kolendrą.
.