Bycie weganinem w Wietnamie to pestka, jest tam tyle jedzenia, że można się nim naprawdę podekscytować i stało się ono jedną z naszych ulubionych kuchni tutaj w Vegan Food Quest HQ.
Oto nasz Vegan Vietnamese Food Guide…
Pierwsze rzeczy – musisz nauczyć się trochę lokalnego lingo. Podobnie jak w wielu krajach, nie ma ścisłego słowa „weganin”, ale fraza „an chay” (wymawiana jako „an chigh”) oznacza, że jesz wegetariańskie jedzenie w taki sam sposób, jak robią to wietnamscy buddyści (co w rzeczywistości często jest wegańskie).
Dodaj kilka zwrotów o niejedzeniu masła, mleka, jajek lub sera i będziesz na dobrej drodze…
Po pierwsze, naucz się mówić „nie jem”, co po wietnamsku brzmi „Toi khong an” – następnie dodaj któreś z poniższych słów:
Bo – masło
Sua – mleko
Trung – jajka
Pho mai – ser
Nuoc mam – sos rybny
Gdzie jeść
Gdy już masz język w ręku, jesteś gotowy, aby zjeść swoją drogę po przysmakach, które Wietnam ma do zaoferowania.
Żywność można znaleźć wszędzie; odkryj małe wózki przygotowujące swoje wyroby na poboczach ulic, poszukaj 'restauracji’ na poboczach ulic, które dodały maleńkie krzesła i stoły do obszaru wokół swoich straganów, udaj się do swojej lokalnej 'Quan Chay’ – wegetariańskiej restauracji – które często są w 100% wegańskie lub nawet zarezerwuj sobie stolik w eleganckiej restauracji lub sprawdź w kurorcie z górnej półki (Wietnam ma do zaoferowania wiele wegańskiego luksusu); wegańskie wietnamskie jedzenie można znaleźć we wszystkich tych miejscach.
Zioła, przyprawy i przyprawy
Wietnamskie jedzenie jest pełne świeżych ziół, jest to jedna z rzeczy, która sprawia, że cała kuchnia jest tak smaczna i pełna smaku. Świeże zioła są często podawane jako dodatek, czekając aż zbierzesz listki bazylii, mięty, kolendry (zarówno odmiany, do której możesz być przyzwyczajony, jak i kolendry chińskiej), a może nawet ostrej mięty rybnej, i dodasz je obficie do swoich potraw, aby uzyskać pożądany smak.
Yo. That’s fresh
Spice wise, expect garlic, fresh chilli (not huge amounts of it) fresh turmeric and lemongrass to feature alongside each other. Możesz również znaleźć pyszny kwaśny tamaryndowiec lub słodkie mango pojawiające się.
Sos sojowy i sos chilli wydają się być podawane ze wszystkim, czasami sojowy ze świeżym chilli w środku.
Ale ręce w dół najciekawszą przyprawą, na którą się natknęliśmy było 'chao’, sfermentowane tofu, które mocno przypomina bardzo mocny niebieski ser. To dzieli opinię tutaj na Vegan Food Quest i z innymi, których spotkaliśmy po drodze i jest to zdecydowanie jedna z tych potraw, które „kochamy lub nienawidzimy”. Dodany do porannej owsianki ryżowej lub do parującej zupy hotpot, dodaje bardzo uzależniający element do wegańskiego wietnamskiego jedzenia.
Mieliśmy również niesamowitego burgera zrobionego dla nas z chao rozsmarowanym na bułce – zainspirowany kawałek gotowania i definitywny hit z połową zespołu Vegan Food Quest, który nie może się dość sfermentowanego tofu.
Będziesz albo kochać, albo nienawidzić tego niebiesko-serowego sfermentowanego tofu
Pho
Nasz Vegan Vietnamese Food Guide musi zawierać najsłynniejszą potrawę w Wietnamie: pho (wymawiane 'furh’). Parująca miska wegańskiego pho, wypełniona makaronem, tofu i potężnym kopem smakowym ze świeżych ziół dodanych po ugotowaniu, jest jedną z najbardziej satysfakcjonujących rzeczy do jedzenia (o każdej porze dnia). Dostosowujesz smak do swoich upodobań, dodając zioła, na które masz ochotę, i wrzucając tyle chilli, na ile masz ochotę.
The pho served at An Lam Villas was our favourite because of the giant tofu chunks and little caramelised shallots
Banh Xeo
Banh Xeo are little rice flour pancakes that can można zweganizować poprzez zastąpienie zwykłego nadzienia z krewetek lub wieprzowiny czymś roślinnym – przynajmniej garścią świeżych kiełków fasoli, a jeśli masz naprawdę dużo szczęścia (lub gotujesz je sam) wypełnione egzotycznymi grzybami.
Dorzućcie zioła, jakie chcecie, trochę świeżej sałaty i ogórka, a na wierzchu sos sojowy, chili i czosnkowy lub gęsty sos sojowy, może nawet zawińcie go w kolejny naleśnik z mąki ryżowej – Banh Xeo są nie do przegapienia.
Naleśniki Banh Xeo w całej ich wegańskiej chwale
Wszystko z bakłażanem…
Przed wizytą w Wietnamie na Vegan Food Quest, nigdy nie zdawaliśmy sobie sprawy, jak wiele pysznych dań z bakłażana tam jedzą. Miękki bakłażan duszony z soją, przyozdobiony orzeszkami ziemnymi, sosami z tamaryndowca lub ogromną ilością smażonego czosnku przekształca to skromne warzywo w gwiazdę przedstawienia.
Kto wiedział, że skromny bakłażan może być tak niesamowity? – Cały naród wietnamski wiedział…
Claypots
Tofu, grzyby i inne wegańskie smakołyki gotowane powoli w glinianym garnku, w wyniku czego powstaje skwiercząco gorące danie ze słodkim, pikantnym i bogatym, karmelowym sosem sojowym.
Mmmm…..
Hotpots
Wietnamski hotpot zawsze wiąże się z pewną dozą ceremonii, ponieważ jest gotowany przed tobą przy twoim stole, płomienie lub węgle ogrzewają składniki do prawie wulkanicznych temperatur wewnątrz, aby wyprodukować zupę makaronową w smacznym czystym bulionie, który wypełni twój żołądek i ogrzeje twoje serce swoją cudownością.
Przypraw go pastą chili i dodaj odrobinę sfermentowanego tofu i jesteś gotowy, aby wejść do hotpot heaven.
Zawsze ekscytujące mieć wegański hotpot bulgoczący daleko
Spring Rolls
Wietnamskie sajgonki nie są jak jakiekolwiek inne sajgonki, które kiedykolwiek jedliśmy; jest kilka różnych odmian i mają tendencję do bycia naprawdę pysznymi.
Pomyśl o tych wszystkich świeżych ziołach zawiniętych wewnątrz świeżego naleśnika z mąki ryżowej, lub o lekkim i chrupiącym makaronie i tofu wypełnionym głęboko smażonym sajgonkami, które są zawinięte wewnątrz innego naleśnika z mąki ryżowej; krótko mówiąc wietnamskie sajgonki są w swojej własnej lidze.
Zdrowe, pyszne i smak Wietnamu wszystko w jednym
Zawiń małe smażone sajgonki w naleśniki z mąki ryżowej, aby uzyskać zabawny i smaczny posiłek
Dania regionalne
Wietnam to ogromny kraj, w którym smak potraw zmienia się wraz z kierunkiem północnym lub południowym (ostrzejsze na północy, słodsze na południu). Istnieją również potrawy, które można znaleźć tylko w niektórych miejscach, takich jak Hoi An’s Cao Lau warm noodle salad.
Mieliśmy niesamowitą wegańską wersję, która była pełna smacznego szyderczego mięsa, specjalnego makaronu Cau Lao i smażonych krakersów ryżowych, ziół i sałatki, zanim została podrzucona w ciepłym słodkim, bogatym w soję dressingu. Warto podróżować po okolicy, aby spróbować lokalnych różnic w wietnamskiej kuchni.
Warto podróżować do Hoi An tylko dla tej sałatki, zweganizowanej dla nas przez personel Kiman Hotel
Banh Mi
Ostatnia, ale nie najmniej ważna w naszym wegańskim przewodniku po wietnamskim jedzeniu, najpyszniejsza kanapka, jaką kiedykolwiek zjesz; Banh Mi.
Dzięki wpływowi francuskich kolonialistów, chleb w Wietnamie jest nie z tego świata. Mieszanka mąki ryżowej i pszennej; chrupiące, lekkie bagietki można znaleźć wszędzie, czekają na nadzienie (zazwyczaj mięsne, z sera Laughing Cow lub jajeczne), które wybierzesz.
Są miejsca, które wypełnią Banh Mi sztucznym mięsem, które może być smaczne, ale znaleźliśmy genialny lokalny sklep, który usmaży trochę tofu w słodkim, sojowym i czosnkowym sosie przed włożeniem sałatki i ziół i spryskaniem pikantnym sosem chilli liberalnie przez to kanapkowe arcydzieło.
Chleb (z powodu jego magicznych właściwości) udaje się pozostać pięknie chrupiącym na zewnątrz, podczas gdy wchłania cały soczysty sos wewnątrz. Każda porcja to przyjemność.
Ten Banh Mi jest jedną z najsmaczniejszych kanapek, jakie kiedykolwiek jedliśmy
Mamy nadzieję, że nasz wegański przewodnik po Wietnamie sprawi, że zechcesz odwiedzić ten niesamowity kraj, my z pewnością wkrótce wrócimy, prosimy o kontakt, jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat bycia weganinem w Wietnamie!
