Choroba przenoszona przez żywność (powszechnie znana jako zatrucie pokarmowe) jest często spowodowana przez spożycie żywności skażonej bakteriami i/lub ich toksynami, pasożytami, wirusami, chemikaliami lub innymi czynnikami. Chociaż amerykańskie dostawy żywności należą do najbezpieczniejszych na świecie, rząd federalny szacuje, że każdego roku odnotowuje się około 48 milionów przypadków chorób przenoszonych drogą pokarmową. Szacuje się, że 1 na 6 Amerykanów choruje z powodu skażonej żywności, co skutkuje szacunkowo 128 000 hospitalizacji i 3000 zgonów.
Choroba przenoszona przez żywność występuje, gdy ludzie jedzą lub piją żywność lub napoje skażone patogenami, chemikaliami lub toksynami. Istnieje kilka czynników, które mogą przyczynić się do objawów i ciężkości zatrucia pokarmowego, w tym osłabiony układ odpornościowy i wiek. Kiedy FDA dowiaduje się o wybuchu epidemii, sieć CORE (Coordinated Outbreak Response and Evaluation) agencji ściśle współpracuje z partnerami stanowymi i lokalnymi oraz Centrami Kontroli Chorób, aby zidentyfikować przyczynę i zapobiec dodatkowym zachorowaniom.
W razie potrzeby FDA współpracuje z producentami żywności, aby ułatwić dobrowolne wycofanie potencjalnie zanieczyszczonych produktów; agencja posiada również obowiązkowe organy wycofywania produktów na mocy ustawy FDA Food Safety Modernization Act (FSMA).
Choć każdy wybuch choroby przenoszonej przez żywność jest inny, poniżej podano ogólne informacje o niektórych kluczowych patogenach przenoszonych przez żywność.
- E. coli
- E. coli
- FoodSafety.gov: Food Poisoning – E. coli
- CDC: E. coli
- Salmonella
- Salmonella
- FoodSafety.gov: Food Poisoning – Salmonella
- CDC: Salmonella
- Listeria
- Listeria
- FoodSafety.gov: Food Poisoning – Listeria
- CDC: Listeria
- Cyclospora
- Cyclospora
- Cyclosporiasis and Fresh Produce
- CDC: Cyclosporiasis
- Hepatitis A
- Hepatitis A
- FoodSafety.gov: Food Poisoning – Hepatitis A
- CDC: Hepatitis A
The Bad Bug Book 2nd Edition, wydana w 2012 roku, zawiera aktualne informacje na temat głównych znanych czynników wywołujących choroby przenoszone drogą pokarmową.
- 2020 Leafy Greens STEC Action Plan
- Education Resource Library – oferuje materiały edukacyjne związane z bezpieczeństwem żywności, żywieniem i kosmetykami
- Foodborne Illnesses: What You Need to Know
- Safe Food Handling: What You Need to Know
- Outbreak Investigations
- Food Allergens
- Fight BAC!® Campaigns
- FDA Food Code – Model, który pomaga jurysdykcjom kontroli żywności na wszystkich poziomach rządowych poprzez zapewnienie im naukowo uzasadnionej technicznej i prawnej podstawy do regulowania detalicznego i gastronomicznego segmentu przemysłu (restauracje i sklepy spożywcze oraz instytucje takie jak domy opieki)
- Healthy People Initiative – Healthy People zapewnia oparte na nauce, 10-letnie krajowe cele w zakresie poprawy zdrowia wszystkich Amerykanów
- FSMA Final Rules for Preventive Controls
- Current Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Risk- Based Preventive Controls for Human HumanBased Preventive Controls for Human Food
- Establish Current Good Manufacturing Practice and Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls for Food for Animals
- Program sekwencjonowania całego genomu (WGS) – Sekwencjonowanie całego genomu ujawnia pełny skład DNA organizmu, co pozwala nam lepiej zrozumieć różnice zarówno wewnątrz, jak i pomiędzy gatunkami. To z kolei pozwala nam na rozróżnianie organizmów z precyzją, na którą nie pozwalają inne technologie. FDA wykorzystuje tę technologię do podstawowej identyfikacji patogenów przenoszonych przez żywność podczas ognisk chorób przenoszonych przez żywność i stosuje ją w nowatorski sposób, który może pomóc w długoterminowym zmniejszeniu liczby chorób przenoszonych przez żywność i zgonów zarówno w USA, jak i za granicą.
- Good Manufacturing Practices (GMPs) for the 21st Century – Food Processing
- Microbiological Methods & Bacteriological Analytical Manual (BAM)
- Pesticide Analytical Manual (PAM)
- Fight BAC!® Campaigns
.