Na pytanie, ile sushi możesz zjeść w ciągu tygodnia, twoją odpowiedzią może być „um, tyle, na ile mi pozwolisz” – i zaufaj nam; jesteśmy z tobą. Od sushi tacos po sushi cakes, na naszym radarze znajduje się mnóstwo przepisów na surową rybę. Istnieje jednak bardzo realna granica, do której można bezpiecznie spożywać surowe ryby. Po sześciu porcjach, nadszedł czas, aby zwrócić się do opcji bez ryby, według dr Roshini Raj na CNN.
Ryby są super odżywcze, nie ma co do tego wątpliwości. Jest bogata w białko, kwasy omega-3, witaminy z grupy B i inne składniki odżywcze, co czyni ją bardzo zdrowym dla serca źródłem białka. W rzeczywistości, American Heart Association zaleca spożywanie ryb co najmniej dwa razy w tygodniu. Problemem może być zawartość rtęci w rybach. W dzisiejszych czasach, wiele ryb jest hodowanych lub zbieranych z zanieczyszczonych dróg wodnych i dlatego są one bogate w rtęć, metal ciężki, który jest bardzo toksyczny, gdy jest spożywany w dużych dawkach.
Niestety, wiele popularnych ryb do sushi jest notorycznie bogate w rtęć, szczególnie tuńczyk, makrela, ogon żółty, miecznik i okoń morski. Te duże ryby zjadły mnóstwo mniejszych ryb w ciągu swojego życia, spożywając więcej rtęci niż małe ryby. National Resources Defense Council posiada poręczną tabelę ryb z najmniejszą i największą ilością rtęci (np. wybierz ostrygi i łososia zamiast tuńczyka).
Sushi budzi również obawy o dioksyny, które – choć dobrze uregulowane w USA – są mniej rygorystycznie kontrolowane w wodach azjatyckich. Dioksyny są czynnikami rakotwórczymi i, podobnie jak rtęć, są często obecne w rybach ze względu na toksyczny charakter wód, w których ryby są hodowane.
Wiemy, że to wszystko brzmi przerażająco, ale sushi może być fantastycznym składnikiem niezwykle zdrowej diety. Po prostu nie chcesz jeść go zbyt dużo (przepraszam, nie powinieneś jeść go codziennie). Śladowe ilości tych substancji nie są na ogół problematyczne – jak we wszystkim, kluczem jest umiar. Zwracaj uwagę na rodzaje spożywanych ryb, staraj się jeść owoce morza ze zrównoważonych upraw, jeśli to możliwe, i skonsultuj się z lekarzem, jeśli masz wątpliwości.
Jak często jesz sushi? Napisz do nas na Twitterze @BritandCo i powiedz nam o tym!