The Ultimate Homemade Sandwich Rolls

Powiem coś, co może być nieco kontrowersyjne: kanapki są tylko tak dobre, jak ich chleb. Możesz mieć najpyszniejsze nadzienie, ale jeśli chleb jest do bani, kanapka zawsze będzie kiepska. A świeżo upieczonego chleba nie da się przebić. Skórka jest bardziej delikatna, a wnętrze idealnie miękkie, ale wystarczająco mocne, aby wytrzymać nadzienie. A jeśli szukasz idealnych smakowych białych bułek do kanapek, to jest twój przepis!

Te domowe bułki do kanapek są uniwersalne, możesz je nadziać jakimkolwiek nadzieniem kanapkowym, jakie tylko chcesz! Robią dobre hoagie rolls/subs/hero/grinder, tortas, buns, po’boy, you name it! Możesz kształtować je trochę bardziej płaskie i szersze, lub dłuższe i węższe w zależności od tego, co wynik końcowy jesteś going for.

Lista składników dla tych bułek jest dość prosta: mąka, cukier, drożdże, sól, ciepła woda, olej, opcjonalnie syrop jęczmienny słodowy, i opcjonalnie mleko roślinne do wyboru. Większość pieczywa kanapkowego ma w sobie odrobinę cukru. Robi to kilka rzeczy: tworzy nieco bardziej miękki chleb, pomaga zewnętrznej stronie bułek zbrązowieć, pomaga wzmocnić smak (nie czyniąc chleba słodkim), i daje drożdżom mały skok startowy.

Dodaję syrop słodowy jęczmienny jako drugi słodzik do mojego chleba. Dodaję go głównie ze względu na smak, który zapewnia, ale pomaga również nadać chlebowi trochę koloru. Nie krępuj się go pominąć, jeśli go nie masz, lub kup trochę, a następnie zrób moje bajgle w stylu nowojorskim (gorąco polecam!).

Dla drożdży, uwielbiam używać drożdży instant, ponieważ nie trzeba ich najpierw rozpuszczać w wodzie. Można je wymieszać bezpośrednio z mąką! Jeśli masz aktywne drożdże suche, dobrze jest je najpierw rozrobić w ciepłej wodzie (dodaj cukier i syrop jęczmienny, aby im pomóc). Aktywne drożdże suche mogą również potrzebować dodatkowych 15 minut lub więcej czasu na pierwsze wyrastanie, więc miej na nie oko. Aktywne drożdże suche i drożdże instant mogą być używane zamiennie w proporcji 1:1. Możesz uzyskać więcej informacji na stronie King Arthur.

Te bułeczki kanapkowe są ciastem lekko wzbogaconym, co oznacza, że mają cukier i trochę tłuszczu. W pełni ulepszone ciasta często mają więcej cukru i tłuszczu, a także mleko/masło/jajajka (lub ich wegańskie odpowiedniki). Zachowałam prostotę i użyłam do tych bułeczek oliwy z oliwek (jakikolwiek olej o neutralnym smaku również się nada). Możesz również użyć roztopionego wegańskiego masła.

Aby uzyskać bardziej błyszczący i przyrumieniony wierzch, posmaruj wierzch bułeczek odrobiną zwykłego lub niesłodzonego mleka roślinnego tuż przed pieczeniem. Każde powinno zadziałać, ja używam mleka sojowego, ponieważ zazwyczaj mam je pod ręką. Jeśli naprawdę chcesz wzmocnić połysk, gdy bułeczki skończą się piec i całkowicie ostygną, możesz posmarować je odrobiną oleju. Jest to ładne, ale poza tym nie dodaje nic więcej.

Ostatnią rzeczą, o którą należy się martwić, jest sposób, w jaki zamierzasz przyciąć wierzchołki bułek. Jest to głównie kosmetyczne, więc możesz wybrać pojedynczy ukośnik na środku lub równoległe ukośniki, tak jak ja to zrobiłem na tych zdjęciach. Do nacinania użyj kuli do chleba lub lekko naoliwionego ostrego noża. W jakikolwiek sposób to pokroisz (haha, łapiesz?), bułki wychodzą piękne!

Proces robienia bułek jest całkiem prosty! Wyrabiam ciasto przez kilka minut, a następnie pozwalam mu odpocząć przez 5 minut, co pozwala na dodatkowe wchłonięcie wody przez mąkę i rozluźnienie glutenu, co pomaga mu uformować pożądaną strukturę białkową. Następnie ugniataj ciasto przez kolejne kilka minut, aż będzie sprężyste i miękkie. Ten proces może być wykonany ręcznie lub przy użyciu miksera stojącego. Jeśli używasz miksera, będziesz chciał dokończyć wyrabianie ręcznie przez ostatnią minutę, aby upewnić się, że ciasto ma odpowiednią konsystencję. Ciasto powinno być lekko lepkie na końcu, ale nie powinno kleić się do rąk.

Ciasto powinno wyrastać przez około godzinę, aż urośnie 1 1/2-2x, a następnie zostać podzielone na 8 kawałków i uformowane. Najpierw rozwałkuj kawałki ciasta na kulki, następnie pozwól im odpocząć 5 minut, aby gluten mógł się rozluźnić (przykryj je folią plastikową, aby nie wyschły) przed zwinięciem ich w torpedy. Lubię docisnąć wierzch bułek po uformowaniu, ponieważ nie wiem jak Ty, ja mam większe problemy z jedzeniem super wysokich kanapek i lubię mieć trochę więcej miejsca na nadzienie. Uformowane ciasto wyrasta na koniec, kiedy piekarnik się nagrzewa, a potem są pieczone! Pozwól bułeczkom ostygnąć przed pokrojeniem w plastry i napełnieniem farszem, aby uniknąć gumowatego wnętrza.

Po wykonaniu przepisu raz, jak napisano, nie krępuj się zmieniać rzeczy! Jeśli chcesz uzyskać długie bułki kanapkowe, podziel ciasto na 4-6 części i rozwałkuj je dłużej. Jeśli chcesz bułki do hamburgerów (a nie masz ochoty na robienie tych precli), zostaw je w okrągłym kształcie. I być może podziel ciasto na 10 bułek, chyba że robisz jumbo burgery!

Mam nadzieję, że spodoba się Wam ten przepis! Pieczenie chleba jest łatwe i przyjemne, a jedzenie jego rezultatów jest tak satysfakcjonujące. Pozwólcie, że powiem wam, że kanapki ze świeżo upieczonym domowym chlebem są na następnym poziomie. Resztki chleba można przechowywać w woreczku na pieczywo lub w torbie na zamek błyskawiczny (umyj i użyj ponownie woreczków, aby zmniejszyć zużycie plastiku!) w temperaturze pokojowej przez kilka dni lub zamrozić, aby rozmrozić i cieszyć się nimi w dowolnym momencie! Posiadanie gotowego do drogi chleba w zamrażarce może być wielkim ratunkiem w dół drogi.

Daj mi znać, jeśli masz jakieś pytania dotyczące przepisu lub pieczenia, a jeśli zrobisz te bułki do kanapek! To naprawdę są ostateczne domowe bułeczki do kanapek. Zostaw komentarz poniżej, oznacz mnie na Instagramie (@thecuriouschickpea lub #thecuriouschickpea), lub podziel się ze mną na Facebooku. Następnym razem chyba powinnam upiec bułkę pełnoziarnistą z ziarnami, dla równowagi czy coś w tym stylu 😉 .