Pepperoni And Salami – They’re Not The Same
Dla nie-koneserów kiełbasy, którzy są szczęśliwi, że mogą po prostu nasiąknąć dodatkową warstwą smaku, którą obie nadają każdej pizzy, są one jednym i tym samym.
A jeśli mamy być całkowicie szczerzy, na poziomie czysto pobieżnym, mniej wymagający fanatycy pizzy, którzy po prostu chcą pepperoni lub salami na wynos, mają całkowitą rację, są one w pewnym sensie takie same.
Obydwie są peklowanymi kiełbasami, których korzenie sięgają południowej Europy.
Ale na tym kończą się podobieństwa, i chociaż obydwie zostały stworzone w celu zapewnienia szybkiego wlewu smacznej kiełbasy, której wszyscy pożądamy, są to bardzo różne mięsne bestie.
Historia Salami
Najlepszym sposobem na dotarcie do sedna tego, co oddziela i odróżnia Salami od Pepperoni, jest zagłębienie się w ich mitologię i zbadanie historii obu kiełbas.
Zacznijmy więc od wielkiego pistoletu i dziadka wędzonej kiełbasy, Salami.
Swoją nazwę wzięło od włoskiego słowa „Salame”, które oznacza „sól” i zbiorcze słowo oznaczające mięso, Salami to kiełbasa, od której wszystko się zaczęło.
Uwielbiane przez chłopów z południowej Europy ze względu na swoją długowieczność (po pokrojeniu może przetrwać nawet czterdzieści dni, co, gdy nie ma się zbyt wiele na początek, czyni je jeszcze bardziej pożądanym), Salami jest sfermentowanym, suszonym powietrzem mięsem, które rozprzestrzeniło się i jest produkowane w prawie każdym kraju europejskim.
Produkowane we Francji, Niemczech, Rumunii, Hiszpanii i Włoszech, Salami jest uważane przez niektórych historyków, że rozprzestrzeniło się na kontynencie wraz z Imperium Rzymskim.
Proces, w którym jest produkowane, fermentacja i utwardzanie poprzez wystawienie na działanie powietrza, ma tysiące lat i prawie na pewno zostało ostatecznie ustalone i stanowiło część diety chłopów do czasu, gdy Armia Rzymska zaczęła rozprzestrzeniać się i podbijać Europę.
Regionalne i krajowe odmiany ewoluowały z czasem, tworząc szeroką i rozległą gamę smaków, co oznacza, że chociaż słowo Salami może być i jest używane do opisania sfermentowanej, suszonej na powietrzu kiełbasy, jest to raczej zbiorczy termin używany do opisania wielu różnych kiełbas, które są luźno zgrupowane razem ze względu na wspólny proces fermentacji i peklowania, który jest używany do ich produkcji.
Jednakże, podczas gdy istnieje prawie tak wiele rozbieżnych i odmiennych odmian Salami, jak wiele jest gwiazd na nocnym niebie, ta, którą wszyscy znamy od razu (nawet jeśli, jak wszystko inne, jej smak różni się w zależności od regionu) jest Salami, od której wszystko się zaczęło, jedyna i oryginalna, włoska Salami.
Tradycyjne Salami zazwyczaj ma marmurkowy wygląd, ponieważ jest połączeniem wielu różnych mięs, ale zazwyczaj powstaje z mieszanki wołowiny i wieprzowiny.
Podążając za rosnącym trendem przesuwania granic kulinarnej doskonałości tak daleko, jak to tylko możliwe, producenci i wytwórcy Salami zaczęli zmieniać mięsa, których używają do produkcji Salami i włączyli wszystko od drobiu (głównie kurczaka i indyka, chociaż gęś była i jest również używana) do dziczyzny.
Mogą to nie być konwencjonalne włoskie składniki, ale podnoszą smak Salami do nowych, wykwintnych i wcześniej niezbadanych wymiarów.
Tales of Pepperoni
When we mention the homegrown sausage earlier, we were of course referring to Pepperoni. Jest tak amerykańska jak Disneyland i domowa, znana na całym świecie wędzona kiełbasa, która pokazała Europie, że wszystko, co oni potrafią zrobić, my potrafimy zrobić równie dobrze, a w niektórych przypadkach nawet lepiej.
Nie twierdzimy, że Pepperoni jest lepsze od Salami, w końcu gdyby nie to drugie, nie bylibyśmy w stanie, a prawdopodobnie nawet nie pomyślelibyśmy o wynalezieniu tego pierwszego. Ale, powiedziawszy to, kiedy zamawiasz pizzę, jaka jest pierwsza wędlina i wędzona kiełbasa, o której dodaniu myślisz? Nie jest to Salami, prawda?
Wykonane w ten sam sposób, co Salami, poprzez proces fermentacji i suszenia na powietrzu oraz utwardzania, Pepperoni jak Salami, wywodzi swoją nazwę od włoskiego słowa. Podczas gdy Salami wywodzi swoją nazwę od sposobu wytwarzania, Pepperoni wzięło swoją nazwę od słowa „peperone”, które oznacza po włosku „paprykę”.
Ale nikt nie może być pewien, dlaczego nazwano ją tak, aby uhonorować skromną paprykę, najbardziej popularna szkoła myślenia podpisuje się pod teorią, że nadano jej tę nazwę, ponieważ ma więcej kopa niż jej poprzedniczka, a pierwotni producenci kiełbas, którzy stworzyli Pepperoni, chcieli ostrzec wszystkich niedoszłych łowców kiełbas, że jeśli chcą spróbować tej kiełbasy, powinni być przygotowani na wysoką temperaturę, jaką może ona przynieść.
A skoro już jesteśmy przy temacie ciepła, które jest nieodłącznym elementem smaku Pepperoni, wypada wspomnieć, skąd pochodzi ta dodatkowa dawka ciepła.
W przeciwieństwie do Salami, Pepperoni wykorzystuje do produkcji mieszankę mniej tradycyjnych przypraw, na które składają się głównie różne rodzaje chili.
Nawet jeśli ilość chili i przypraw używanych do produkcji Pepperoni nie jest specjalnie zaprojektowana, aby być przytłaczająca, ze względu na prawie nieskończoną różnorodność profili smakowych, które przyprawy i chili mogą dodać do mięsa, istnieje obecnie prawie tyle różnych rodzajów Pepperoni, ile jest Salami.
Wszystkie te wspaniałe odmiany pepperoni mogą pochodzić z tego samego źródła, i nawet jeśli większość historyków kulinarnych nie zgadza się co do tego, gdzie pierwsza Pepperoni została faktycznie wyprodukowana i przez kogo, wszyscy zgadzają się, że pojawiła się w kuchniach społeczności włosko-amerykańskiej zaraz po zakończeniu I wojny światowej.
Pomyślane, że zostało stworzone jako sposób na dodanie dodatkowego poziomu smaku do pizzy, Pepperoni zazwyczaj ma dużo głębszy, bogatszy i bardziej dymny smak niż Salami, nawet jeśli jest zrobione przy użyciu tych samych składników bazowych, wołowiny, wieprzowiny i, w niektórych przypadkach, indyka.
Pepperoni jest zazwyczaj dużo ciemniej czerwone niż Salami, a to głównie ze względu na fakt, że używa azotanów, azotynów i mieszanki nowoczesnych środków utwardzających w produkcji, aby wykluczyć możliwość pojawienia się jadu kiełbasianego, a w ciągu nieco ponad wieku, Pepperoni stało się numerem jeden w Ameryce jako dodatek do pizzy.
To prawda, wystarczy wejść do jakiejkolwiek pizzerii i zapytać, jaka jest ich najpopularniejsza pizza, a z przyjemnością założymy się, że bezbłędnie odpowiedzą, że jest to Pepperoni.
Powiedzą również, że Pepperoni jest podawana na prawie czterdziestu procentach wszystkich pizz serwowanych w Ameryce i że średnio konsumujemy około dwustu pięćdziesięciu dwóch milionów funtów Pepperoni każdego roku. To strasznie dużo pikantnej kiełbasy.
Wegańska rewolucja może być w pełnym rozkwicie i nabierać coraz większego rozpędu z dnia na dzień, ale jak dotąd nie udało jej się nawet w niewielkim stopniu ugodzić w trwający romans Ameryki z Pepperoni.
Przygotowywanie kiełbasy
Zarówno Salami jak i Pepperoni, jak już wspomnieliśmy, mają wspólny proces produkcyjny, który obejmuje fermentację i powietrze, czyli peklowanie na sucho.
W przeważającej części, wiele z tych samych składników jest używanych, to jest wołowina, wieprzowina, czosnek, sól, tłuszcz, pieprz, przyprawy (i chili dla Pepperoni), i podczas gdy składnik mięsny nie różni się aż tak bardzo w Ameryce, w niektórych częściach świata, zawartość mięsa może być drastycznie różna.
Na przykład we Francji, niektóre regiony kraju zawierają mięso osła w ich Salami, więc jeśli jesteś trochę mniej odważny i planujesz wyprawę za ocean, może warto dowiedzieć się, z czego zrobione jest twoje Salami, zanim chwycisz nóż i widelec i utkniesz w środku.
Aby wyprodukować Salami i Pepperoni, wytwórca kiełbasy miele surowe mięso, które ma być użyte, miesza z innymi składnikami, a następnie wkłada masę do dużej osłonki kiełbasianej.
Następnym procesem jest fermentacja, podczas której kiełbasę tradycyjnie pozostawiano do fermentacji na kilka dni, po czym suszono ją na powietrzu i pozostawiano do utwardzenia.
Nowoczesne metody produkcji zazwyczaj obejmują zawieszenie kiełbasy w ciepłych, suchych warunkach w celu przyspieszenia procesu fermentacji, a następnie przeniesienie jej do chłodniejszego otoczenia, aby umożliwić powolne dojrzewanie kiełbasy na powietrzu.
Dzięki zwiększonej świadomości niebezpieczeństw związanych z procesem fermentacji i utwardzania oraz prawdopodobieństwem produkcji bakterii, które mogą powodować zatrucie jadem kiełbasianym, większość nowoczesnych producentów dodaje również azotyny i inne chemiczne środki konserwujące, aby wspomóc proces utwardzania i zapobiec produkcji niebezpiecznych i zagrażających życiu bakterii.
Co jest lepsze – Pepperoni czy Salami?
To jest odwieczne pytanie i jedno, które jest otwarte na niekończącą się debatę. Biorąc pod uwagę ilość Pepperoni, którą spożywamy na naszej pizzy, jest to dość dobrze ustalony fakt, że jeśli chodzi o wyżej wymieniony, serowy przysmak, Salami nie może się równać z Pepperoni.
Może smakować tak samo dobrze, gdy jest ułożone na wierzchu gorącej, głębokiej pizzy, ale Salami po prostu nie ma takiego samego smaku jak Pepperoni na dobrym kawałku pizzy.
That said, Salami is a far more versatile sausage than Pepperoni and has staked its place in the popular lexicon of American cuisine by becoming a staple of hot and cold deli sandwiches from one end of the country to the other.
And you won’t be able to walk into the kitchen of any Italian restaurant without discovering a wealth of dishes that Salami is used to prepare.
I nie tylko kuchnia włoska jest nieodzowną częścią Salami, które znalazło nową sławę w enklawach kulinarnych browarów rzemieślniczych oraz w kuchniach młodych, bystrych i modnych ludzi w każdym mieście od Wschodniego Wybrzeża do Zachodniego.
Podkreślona przez jego wszechstronność i zdolność adaptacji, Salami zostało odkryte przez stale rosnącą armię oddanych szefów kuchni i fanów.
And The Difference Is?
Nawet jeśli nie jest to ogromna różnica, sposób w jaki obie kiełbasy są przygotowywane różni się wystarczająco, aby stworzyć prawdziwą przepaść między nimi.
Pepperoni zostało celowo stworzone, aby służyć nowym, młodszym gustom rosnącego narodu, podczas gdy Salami było starym przysmakiem, który stał się częścią naszej narodowej diety z powodu sposobu, w jaki nasz kraj został założony. Jako wielokulturowy tygiel ludzi i smaków.
And while Salami is used as a catch-all term to describe the thousands of the different national and regional cured and air-dried sausages, Pepperoni is, always has been and always will be an all American delicacy. Sprawdź również: https://thekitchencommunity.org/difference-between-hard-salami-and-genoa-salami/