The 15 Meatiest Vegan Meat Substitutes-From Impossible to Beyond

Plant-Based Any Day to kolumna naszego ulubionego eksperta od wszystkiego-produktów: Gena Hamshaw. Pisarka, autorka książek kucharskich, twórczyni wegańskich przepisów i zarejestrowana dietetyczka, Gena będzie relacjonować z linii frontu świata opartego na roślinach, dzieląc się z nami wszystkimi nowymi i wspaniałymi sposobami, w jakie możemy pracować z warzywami.

Kiedy mówię ludziom, że jestem weganką, pierwsze pytanie, jakie zawsze mi zadają, brzmi: „Jakie jest twoje stanowisko w sprawie wegańskich mięs, które smakują jak, cóż, mięso?”

Szczerze? Jestem fanem. Podoba mi się, że te produkty przekraczają granice królestwa roślin. Podoba mi się, że są bogate w białko. Jako wegański dietetyk, jestem pierwszym, który przyzna, że większość Amerykanów spożywa więcej białka niż potrzeba. Ale jest powód, dla którego nas do niego ciągnie: Białko kojarzy nam się z utrzymaniem, siłą i sytością – a wegańskie mięsa są nie tylko wygodnym, ale i znakomitym źródłem.

Podoba mi się, że wegańskie mięsa smakują (lub przynajmniej próbują) jak mięso. To podobieństwo jest wartościowe, zapewnia znajomy komfort – zwłaszcza, że może ułatwić przejście weganom lub wege-ciekawym ludziom.

Choć w rzeczywistości mam przeciwne doświadczenia: Pragnę, cieszę się i używam wegańskich mięs bardziej w moim gotowaniu niż wtedy, gdy po raz pierwszy zostałam weganką. Przez większą część mojego dorastania i młodości miałam splątane relacje z jedzeniem i nie zaczęłam gotować aż do dorosłości. W rezultacie, wiele prostych, powszechnych składników było dla mnie nowych i ekscytujących jako nowego domowego kucharza. Zakochałam się w roślinach strączkowych, pełnych ziarnach i świeżych (a nie mrożonych) warzywach. Moje wejście w weganizm – nie mówiąc już o gotowaniu dla siebie – było odkrywcze, naznaczone odkryciem za odkryciem kolorowych, ziemistych składników.

Z czasem jednak, zaczęłam tęsknić za wygodnymi potrawami, z którymi dorastałam: jagnięcina lub dania pełne wołowiny mojej greckiej babci, klops z indyka mojej mamy lub panierowane kotlety z kurczaka, które jedliśmy co tydzień. Być może moja jedzeniowa nostalgia jest naturalnym następstwem starzenia się i uczenia się patrzenia na przeszłość ze współczuciem i sympatią. Moja potrzeba bycia pocieszonym przez jedzenie – zwłaszcza jedzenie mojej rodziny – jest szczególnie prawdziwa właśnie teraz, w środku kryzysu i niepewności.

Wszystko to, aby powiedzieć: wegańskie mięsa są teraz dla mnie ważniejsze niż kiedyś. Zawsze doceniałam ich wygodę, ale teraz pragnę ich podobieństwa do prawdziwego mięsa w sposób, w jaki nie robiłam tego dekadę temu. Na szczęście, oprócz starych ulubieńców (Tofurky, patrzę na ciebie!), w mieście pojawiło się kilku nowych. W ciągu ostatniego miesiąca spróbowałem i przetestowałem 15 różnych wegańskich produktów mięsnych. Oto informacje o najlepszych wegańskich mięsach do smażenia i duszenia, rozdrabniania i układania, grillowania i kanapkowania (i oczywiście przepis na najlepszego wegańskiego burgera).

For Breakfast

Kiełbaski śniadaniowe z klonem jabłkowym firmy Field Roast

Zawsze uwielbiałam słodkie i słone razem, a kiełbaski śniadaniowe z klonem jabłkowym firmy Field Roast nie zawodzą. Jabłko i syrop klonowy błyszczą słodko, wraz z nieoczekiwanym kopem imbiru i gałki muszkatołowej.

Do kanapek, wrapów &Sałatek

Tofurky’s deli s slices

Od dziewięciu lat zaopatruję moją kuchnię w Tofurky’s deli s slices (zrobione z glutenu pszennego i tofu). Używam wegańskich plastrów w, co prawda, przewidywalny sposób – ułożone z pomidorem i sałatą, hummusem lub wegańskim majonezem i wegańskim cheddarem – i kiedy to robię, cieszę się, że ponownie łączę się z tym samym lunchem, który miałem dorastając.

Upton’s Naturals bacon seitan

Kiedy mam ochotę na BLT zamiast kanapki z indykiem, sięgam po Upton’s Naturals bacon seitan. Jest pocięty w grube plastry, o teksturze bardziej przypominającej mięso obiadowe niż bekon, ale w smaku jest mnóstwo słonego, dymnego i słodkiego.

Chrupiące kurczaki Gardein

Moim ulubionym kurczakiem do sałatek są chrupiące kurczaki Gardein, które po upieczeniu naprawdę stają się chrupiące na zewnątrz i delikatne wewnątrz. Uwielbiam podawać je na sałacie z pomidorkami koktajlowymi, grzankami i kremowym wegańskim ranczem na wierzchu.

do makaronu & chili

Impossible Foods & 6. Beyond Meat Vegan Ground Beef

Nowe wegańskie mielone wołowiny, a mianowicie te oferowane przez Impossible Foods i Beyond Meat, mają wyglądać, pachnieć, smakować i – w przypadku Impossible Burger – nawet „krwawić” jak mięso na patelni.

Jak coś tak roślinnego może być tak mięsne? Podczas gdy mielona wołowina Beyond jest jedynie barwiona na czerwono ekstraktem z buraka, Impossible Foods zawiera hem – białko transportujące tlen, odpowiedzialne za nadawanie mięsu charakterystycznego smaku. Ujawniono, że hem został poddany testom laboratoryjnym na szczurach w celu uzyskania aprobaty FDA, za co założyciel firmy, Patrick Brown, wyraził ubolewanie. Z powodu tych testów (i podobieństwa mięsa do, no cóż, mięsa), są weganie, którzy nie uważają „wołowiny” Browna za produkt wegański.

Jeśli jednak te wegańskie mielone wołowiny sprawią, że więcej wegan-ciekawskich ludzi będzie jadło więcej bezmięsnych mięs, częściej (tak jest) – to jestem jak najbardziej za. Łatwe zastosowanie dla nowych, podobnych do wołowiny wegańskich mielonych wołowin i „kruszonek” to – zgadliście – rozdrobnienie i zrumienienie mięsa przed dodaniem go do chili lub roślinnego „bolognese”. Podczas gdy soczewica i grzyby od dawna były moimi ulubieńcami do obfitych sosów, wegańska wołowina Impossible Foods dostarczyła najbliższego smaku, tekstury i odżywczego makijażu do tradycyjnego bolognese.

Niestety, w przeciwieństwie do wegańskiej mielonej wołowiny, „crumbles” są zazwyczaj agresywnie przyprawione i nie mogą być łatwo ukształtowane lub uformowane w patties lub kulki. Wołowe” okruchy Beyond Meat zachowały swoją wyrazistość po długim gotowaniu na wolnym ogniu i były doprawione w wystarczającym stopniu – nie na tyle, by moje własne przyprawy i poprawki okazały się zbyteczne. (Ich zadziorne kruszonki były również bardzo dobrym nadzieniem do burrito.)

Bezmięsne klopsiki Gardeina

Jestem wielkim fanem czosnkowych i zaskakująco pikantnych klopsików Gardeina. W przeciwieństwie do wszystkich domowych klopsików, które robiłam, te mogą dusić się w sosie marinara bez rozpadania się.

Do smażenia, smażenia i duszenia

Ray’s Wheat Meat

Jeśli chodzi o wegańskie mięsa, które można smażyć i smażyć, najlepsze są zazwyczaj wegańskie produkty chick’n lub kiełbaski na bazie seitanu. Seitan, sprężysta masa glutenowa, może przyjmować agresywne przyprawy, smażenie, sautéing i simmering.

Seitan, w którym po raz pierwszy się zakochałam, to Ray’s Wheat Meat, który jest sprzedawany głównie do restauracji w Filadelfii i Nowym Jorku. Jest trudny do znalezienia; kilka sklepów ze zdrową żywnością w Nowym Jorku ma go w ofercie, ale ma tendencję do bycia zaopatrzonym niekonsekwentnie, więc chwytam kilka sztuk, kiedy tylko je widzę. Seitan jest pakowany w pikantny bulion, a po odsączeniu pięknie chrupie, szatkuje, dusi się, miesza i smaży.

Gardein’s Chick’n Scallopini

Jestem długoletnim miłośnikiem Gardein’s chick’n scallopini, które są na bazie soi, wystarczająco obfite, aby kroić lub przeszukiwać, ale bardziej delikatne niż seitan. Podwajam ich naturalnie słony, czosnkowy i lekko winny smak z wyciśniętą cytryną i posypką z posiekanych kaparów.

Kiełbaski Field Roast

Kiełbaski Field Roast występują w czterech smakach-chipotle, włoskim, wędzonej szałwii jabłkowej i bratwurst i są wykonane z seitanu i ziemniaków. Są ziołowe i dobrze przyprawione, obfite, sycące i delikatne. Zawsze jestem pod wrażeniem koloru i karmelowej słodyczy, jakiej nabierają po szybkiej obróbce na patelni (zastanawiałam się, czy to ziemniak pomaga w reakcji Maillarda).

Do grillowania

Beyond Meat Brat

Czekaj, kolejna kiełbasa? Wiem, wysłuchaj mnie. To, co sprawia, że wersja Beyond jest wyjątkowo przyjazna do grillowania, sprowadza się do jej tekstury.

Gdy po raz pierwszy wgryzłem się w bachora Beyond, natknąłem się na maleńkie kieszonki tłuszczu, które pękały w moich ustach. Są one nie tylko obfite, bogate w białko i przyprawione tak, aby smakowały jak mięso; faktycznie odtwarzają – z wielkim sukcesem – doświadczenie zatrzaśnięcia się w osłonce.

Kiełbasy Beyond można używać w każdej z powyższych wegańskich kiełbasek, ale myślę, że naprawdę błyszczą, gdy są przyrządzane na grillu. Nie mam dostępu do grilla na świeżym powietrzu w stanie Nowy Jork, ale mam patelnię grillową, na której przygotowywałam letnie obiady z kiełbaskami, grillowanymi warzywami i kawałkiem chleba kukurydzianego. Używałam ich również w wegańskich kebabach. Kiedy mam resztki składników na większość wegańskiej kolacji – powiedzmy, resztki ryżu i zieleniny – łatwo jest zgrillować bachora i nagle mieć bardziej kompletny talerz.

The Herbivorous Butcher’s Korean BBQ

Miałem też sukces grillując seitanowe mięso Herbivorous Butcher’s z Minneapolis. Ich żeberka Korean BBQ są natarte tapioką i brązowym cukrem, więc nabierają chrupiącej skórki, gdy je grillujesz lub pieczesz.

Dla burgerów

Gardein Ultimate Meatless Burger

Dla tych, którzy kochają wegańskie burgery, które nie są pełne fasoli i ziaren (ani takie, które „krwawią”), bezmięsny burger Gardein Ultimate jest dobrym wyborem. Wykonany z pszenicy, białka sojowego i mieszanki starożytnych ziaren (kamut, amarantus, proso i quinoa), jego żucie i wygląd był podobny do wołowiny, ale jego smak (bogaty w umami, dzięki ekstraktowi jęczmiennemu i drożdżom) nie był.

Burger Tofurky

Blady kolor i łagodny smak tych patties’ przypominają burgery z indyka, które jadłem często jako nie-czerwony zjadacz mięsa dorastając. Nie jestem pewien, czy burger Tofurky zadowoli miłośników wołowiny w sposób, w jaki wydaje się to robić Impossible Burger, ale tekstura i smak są odpowiednie: przyjemne w smaku i nieco tłuste, dzięki olejom roślinnym.

The Impossible Burger & vs. 15. Beyond Burger

Długo pozostawałem na uboczu tej debaty, ale już nie dłużej! Po spróbowaniu obu, mogę definitywnie stwierdzić: Każdy z nich ma swoje zalety.

Oba są przyjemnie ciągnące się i wytrzymują formowanie, przewracanie i dociskanie łopatką. Oba mają wyższą zawartość tłuszczu niż inne wegańskie burgery (14 do 18 gramów, w porównaniu do typowych 5 do 8) i zawierają specyficzne oleje i substancje wiążące (metylocelulozę i skrobię ziemniaczaną), które sprawiają, że ciasto jest jędrne, ale nieostre.

Ale smak tych dwóch placków jest inny: Beyond Burger smakował najmocniej przyprawami, podczas gdy Impossible Burger miał bardzo słaby, ale wyczuwalny, wołowy smak żelaza (dzięki uprzejmości hemu).

Pomyślałem, że fajnie byłoby wypróbować wersję Cheesiest Cheeseburgers redaktorki działu żywności Emmy Laperruque, używając obu mięs. Oba były pyszne (lubię wegański ser, więc trudno było nie polubić burgera z jego dodatkiem), ale wolałem Beyond Burger w tym zastosowaniu. Bogata w żelazo mięsność Impossible Burger za bardzo konkurowała z serem cheddar. Mimo to: z chęcią zjadłbym któregoś z tych lepkich i jednocześnie twardych burgerów ponownie.

Przez ten proces odkryłem, że mogę mieć ambiwalentny stosunek do wegetariańskich burgerów, ale nie do wegańskich burgerów mięsnych. Podczas gdy zrobienie dobrego wegetariańskiego burgera zazwyczaj oznacza ostrożne mieszanie różnych ziaren, fasoli i przypraw, zrobienie wegańskiego burgera jest teraz, dzięki pojawieniu się wegańskiej mielonej wołowiny, tak proste jak uformowanie placka i usmażenie go lub zgrillowanie.

Mięsistość tych nowych wegańskich burgerów przypomniała mi o potrawach z mojego dzieciństwa, o których nie myślałam od dłuższego czasu. Podobało mi się, że mogę ponownie doświadczyć tych wspomnień smakowych, a wszystko to przy jednoczesnym jedzeniu na bazie roślin. Teraz, podczas kwarantanny, myślę o tym, jak to będzie zaprosić moją mamę na obiad, jak to będzie w końcu znowu razem gotować i jeść. Zaskoczę ją tymi burgerami, a wkrótce potem zabierzemy się do odtworzenia jej popisowego klopsa, albo jeszcze bardziej onieśmielających keftedes babci.