Schwäbischer Kartoffelsalat to prosta niemiecka sałatka ziemniaczana pochodząca ze Szwabii w Niemczech, która zawiera pokrojone ziemniaki, mieloną cebulę, gorący bulion, olej, ocet i świeżą pietruszkę.
Jest sezon na sałatkę ziemniaczaną, przyjaciele! I widząc jak podzieliłam się przepisami na Klasyczną Sałatkę Ziemniaczaną i Sałatkę Ziemniaczaną z Ziołami i Jogurtem Greckim oraz Niemiecką Sałatkę Ziemniaczaną (rodzaj gorącego bekonu/octu) w minionych latach, nadszedł najwyższy czas, abym podzieliła się tradycyjnym rodzajem sałatki ziemniaczanej znalezionej w regionie Niemiec, gdzie dorastała moja mama i gdzie moi krewni żyją do dziś: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Czy niemieckie słowa nie są zabawne? Tyle liter, tak mało czasu…)
Swabia to region w południowych Niemczech (pomyślcie Stuttgart), z którego pochodzi i do dziś mieszka rodzina ze strony mojej mamy. Co kilka lat jeździmy tam w odwiedziny i jest to rodzaj sałatki ziemniaczanej, którą często delektujemy się podczas każdej podróży, czy to przyrządzonej przez moją babcię, ciotkę, kuzynów, czy serwowanej w biergarten lub restauracji. Jak na ironię, nie jest to ten rodzaj sałatki ziemniaczanej, który zawsze robiła moja mama, kiedy dorastałam… ona (*gasp*) zamerykanizowała swój przepis na sałatkę ziemniaczaną dodając trochę majonezu. Dodatkowo, ta Schwäbischer Kartoffelsalat różni się od sałatki ziemniaczanej z bekonem i octem czasami kojarzonej z bawarskim regionem Niemiec (witaj, Oktoberfest!).
Jak zrobić Szwabską Kartoffelsalat
Podsumowując, ta Szwabska Kartoffelsalat jest absolutnie pyszna w swojej prostocie i wszechstronności. Ziemniaki dostępne w Niemczech są inne niż te, które można znaleźć tutaj, w starych dobrych Stanach Zjednoczonych, dlatego polecam złote ziemniaki Yukon (lub przynajmniej żółte ziemniaki) jako odmianę, która najbardziej przypomina niemieckie ziemniaki.
Niemiecka sałatka ziemniaczana zawsze zaczyna się od ziemniaków gotowanych w całości w skórce, a następnie obieranych jeszcze na gorąco. Jako dziecko zawsze zadziwiało mnie, jak moja mama mogła trzymać i obierać parujące ziemniaki prosto z garnka, ale dla nas, zwykłych śmiertelników, bardzo wskazane jest, aby pozwolić ziemniakom lekko ostygnąć, a następnie przytrzymać każdy z nich w pozycji pionowej widelcem, podczas gdy obieramy je małym nożykiem. Skórka zsuwa się od razu, więc nie zajmuje to wiele czasu. Następnie, cienko pokrój ziemniaki i zalej dobrze przyprawionym bulionem wołowym (lub zamiast niego można użyć bulionu z kurczaka).
Szybkie słowo na temat tego etapu zalewania bulionem…im więcej smaku, tym lepiej, ponieważ ziemniaki będą nasiąkać całym tym bulionem. Dla mnie, to znaczy albo używać niektóre mój cenny domowej roboty zapas od chłodni, lub splurging właśnie trochę na lepszej marce rosołu przy sklepem spożywczym. Dla moich codziennych przepisów — zupy i gulasze i taki — zazwyczaj właśnie kupuję jakikolwiek sklep spożywczy marki organiczny rosół który mogę znaleźć. Ale kiedy robię przepis, który zależy od bulionu dla smaku (jak ten jeden), wydaję trochę więcej i kupuję pudełko wysokiej jakości bulionu, który ma tendencję do bycia ciemniejszym i bardziej skoncentrowanym (lubię markę Pacific).
Ziemniaki są pozostawione do marynowania w bulionie wraz z białym octem winnym, mieloną cebulą, solą i pieprzem. Następnie, po tym jak plastry ziemniaków wchłoną cały ten pyszny smak, wlewa się odrobinę oleju roślinnego, aby dodać bogactwa, dopasowuje się przyprawy, a całość wykańcza się posypką z posiekanej świeżej pietruszki. I to jest to! Niemiecka Sałatka Ziemniaczana — er, Kartoffelsalat — perfekcja.
Now, ci z was, którzy mnie znają — czy to w prawdziwym życiu, czy jako długoletni zwolennicy tego bloga — wiedzą, że nienawidzę cebuli. A jednak widzicie je tutaj, jasne jak słońce, w Domu Pięciu Serc! Pozwólcie, że wyjaśnię dwa powody tej anomalii:
- Gdy ostatnio pisałam moją książkę kucharską, musiałam z trudem się poddać i gotować z cebulą, y’all. I nie mówcie nikomu, ale po sześciu miesiącach spędzonych na kupowaniu cebuli, siekaniu cebuli i testowaniu przepisów z cebulą, nie nienawidzę jej tak bardzo jak kiedyś. WIEM. Nigdy nie sądziłem, że doczekam się tego dnia.
- Szwajcarska Sałatka Ziemniaczana niezmiennie zawiera cebulę. W rzeczywistości, to nie byłoby Szwabska Sałatka Ziemniaczana bez ’em! To powiedziawszy, zawsze potajemnie wybieram cebulę (bardziej jak, odsuwam ją na bok), kiedy jem sałatkę ziemniaczaną w Niemczech (shhhhh!). Co więcej, moja kochana słodka mama zawsze robiła mi w dzieciństwie osobną porcję sałatki ziemniaczanej bez cebuli. A dzisiaj, jako że jestem szefem kuchni i w ogóle, robię dla siebie miskę sałatki ziemniaczanej bez cebuli oprócz obfitującej w cebulę porcji dla mojej rodziny. Więc widzicie? Nadal unikam (no dobra, brzydzę się) cebuli, pomimo napisania książki kucharskiej, która zawiera cebulę w niektórych przepisach. Ale zaufajcie mi… każda cebula może być zawsze pominięta przez waszych kolegów-nienawidzicieli cebuli, a to dotyczy również dzisiejszego przepisu! Tylko nie mówcie Szwabom… 😉
Więc, czy szukacie letniego dania bocznego, które uzupełni Wasze burgery, grilla i piknikowe fixins’ — czy całorocznego dodatku do dużego talerza wursta i krauta — Szwabska Sałatka Ziemniaczana z pewnością stanie się nowym ulubieńcem rodziny! A jeśli kiedykolwiek podróżowałeś do Niemiec i od czasu do czasu masz ochotę na tę prostą, pyszną kartoffelsalat, którą delektowałeś się przy każdym posiłku, ten przepis jest tutaj, aby uratować dzień.
Więcej niemieckich przepisów
- Powoli gotowana niemiecka zupa z soczewicy z kiełbasą
- Kremowa niemiecka sałatka ogórkowa
- Instant Pot niemiecka zupa z soczewicy
- Brzoskwiniowy „niemiecki Pancake”
Swabian Kartoffelsalat
Print Pin
Składniki
- ▢ 2 funty małych Yukon Gold LUB żółtych ziemniaków
- ▢ 1 1/2 łyżeczki soli, DIVIDED, plus więcej do smaku
- ▢ 3/4 filiżanki dobrej jakości bulionu wołowego LUB domowej roboty bulionu wołowego, podgrzany aż będzie bardzo ciepły
- ▢ 1 filiżanka mielonej żółtej cebuli
- ▢ 1/4 filiżanki białego octu winnego
- ▢ Świeżo zmielony czarny pieprz
- ▢ 3 łyżki stołowe oleju roślinnego o łagodnym smaku, taki jak słonecznikowy lub rzepakowy
- ▢ Drobno posiekana świeża pietruszka
Instrukcje
-
Wyszoruj ziemniaki i umieść w dużym garnku przykrytym calową warstwą zimnej wody. Ustawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Dodać 1 łyżeczkę soli i gotować do miękkości, co prawdopodobnie zajmie od 12 do 20 minut, w zależności od wielkości ziemniaków. Odcedź ziemniaki i pozwól im lekko ostygnąć.
-
Gdy ziemniaki są już wystarczająco chłodne, obierz je za pomocą małego noża i pokrój w 1/4-calowe plasterki. Umieść plasterki ziemniaków w dużej misce i zalej je ciepłym bulionem wołowym. Na wierzch dodać mieloną cebulę i biały ocet winny. Doprawić pozostałą 1/2 łyżeczki soli i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, do smaku. Użyj dużej łyżki, aby delikatnie wymieszać, aż wszystkie ziemniaki są pokryte.
-
Przykryj miskę folią plastikową i pozostaw do marynowania w temperaturze pokojowej przez 30 minut. Wymieszać z olejem roślinnym i pietruszką i podawać natychmiast, używając łyżki cedzakowej, jeśli zbyt dużo płynu pozostanie na dnie miski. Alternatywnie, można przykryć i schłodzić sałatkę ziemniaczaną przez noc, a następnie pozwolić jej dojść do temperatury pokojowej przez 30 minut przed delikatnym wymieszaniem i podaniem.
Przypisy
- Lubię używać małych ziemniaków Yukon Gold do tego przepisu (ale nie nowych ziemniaków, ponieważ obieranie pęczka małych ziemniaków zajmuje więcej czasu). Jeśli nie mogę znaleźć Yukon Gold, używam zwykłych żółtych ziemniaków.
- Ziemniaki powinny być gotowane do miękkości po nakłuciu widelcem, ale nie kruszą się i nie rozpadają.
- Beef bulion / domowej roboty bulion wołowy jest preferowany, ale możesz użyć bulionu z kurczaka (lub domowej roboty bulionu z kurczaka), jeśli chcesz.