Ramen, somen, udon… Japonia jest znana z makaronu. Ale jednym z najbardziej klasycznych japońskich dań z makaronem jest soba, która jest zwykle wykonana z mieszanki mąki gryczanej i białej mąki pszennej, ale może być również wykonana w 100% z mąki gryczanej, aby uzyskać makaron bezglutenowy. Makaronem soba można delektować się zarówno na zimno, jak i na gorąco, co sprawia, że jest to idealne danie na każdą porę roku. Podawany schłodzony, soba jest podawany z sosem mentsuyu jako sos do maczania. Można go również podawać jako gorącą zupę z makaronem soba, zwieńczoną tempurą lub plasterkami ciasta rybnego kamaboko. Dzięki charakterystycznemu orzechowemu smakowi i przyjemnej rustykalnej teksturze, makaron soba smakuje wyśmienicie i jest również zdrowy.
Krótka historia makaronu Soba
Mówi się, że soba pochodzi z Azji Środkowej i została przywieziona do Japonii z Chin w okresie Jomon. Pierwsze wzmianki o makaronie soba pochodzą z okresu Nara (710-794), czasu, kiedy gryka była pożywieniem zwykłych ludzi i jedzono ją, aby uchronić się przed głodem. Makaron soba zakorzenił się w tradycji Japonii; w szczególności, japoński zwyczaj noworoczny polega na jedzeniu makaronu soba w wieczór 31 grudnia. Zwany „toshikoshi soba”, ta coroczna tradycja symbolizuje długie i zdrowe życie, ponieważ makaron jest długo przechowywany i siorbany. Aby samemu spróbować tego zwyczaju, a także innych świątecznych tradycji, weź udział w Japanese New Year Food Tour w Shibuya.
Make Your Own Soba Noodles
Although it may look complicated, making your homemade soba noodles is not that hard at all, if you have the right tecnique. Składniki są proste, wystarczy mąka gryczana, biała mąka pszenna i woda. Połącz te dwa rodzaje mąki i wymieszaj z wodą, aż będą szorstkie i kruche, a następnie zagnieć. Najtrudniejszą częścią jest rozwałkowanie go na równą grubość i pokrojenie na równe kluski.
Chcesz spróbować samemu, mając do dyspozycji wszystkie specjalne narzędzia, które ułatwią Ci życie? Dołącz do klasy gotowania ręcznie robionej soba lub przejrzyj niektóre doświadczenia z soba, aby spróbować tych zdrowych gryczanych klusek dla siebie.
Name That Soba
Istnieje kilka różnych potraw, w których soba jest główną gwiazdą.
Oto kilka wariantów najpopularniejszych dań z makaronem soba.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba lub Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Jest to jedno z najprostszych dań z makaronu soba. Składa się z ugotowanego, opłukanego i schłodzonego makaronu soba, który podawany jest w tradycyjnym bambusowym koszyku, zwanym zaru. Wraz z makaronem, masz małą miseczkę sosu do maczania, który jest wykonany z sosu sojowego, mirin i dashi. Istnieją również inne przyprawy i dania poboczne, aby urozmaicić posiłek, takie jak świeża zielona cebulka, ostre wasabi lub cienkie plasterki nori.
Kake Soba
Innym popularnym sposobem delektowania się makaronem soba jest danie na ciepło. W przypadku kake soba, makaron soba jest gotowany, a następnie odcedzany. Gorący bulion (zrobiony z sosu sojowego, mirin i dashi) jest następnie wylewany na makaron. Kake soba ma bardzo łagodny smak, ale zazwyczaj jest przyprawiony cebulą dymką dla świeżości, a czasami ciasto rybne może być również zawarte.
Tempura Soba lub Tensoba
Jeśli jesteś fanem złotej, głęboko smażonej tempury, pokochasz tempurę soba. To danie może być podawane na ciepło lub na zimno. W wersji na ciepło soba jest zwieńczona tempurą, taką jak owoce morza lub tempura warzywna, podczas gdy wersja na zimno jest dostarczana z oddzielną miseczką sosu do maczania, w którym zarówno tempura, jak i soba powinny być maczane podczas jedzenia.
Kitsune Soba
Inne popularne danie z makaronu soba, kitsune soba również występuje w dwóch wersjach: na ciepło i na zimno, gdzie soba jest zwieńczona aburaage, cienkim i lekko słodkim kawałkiem smażonego tofu.
Zalety zdrowotne makaronu Soba i gryki
Niska kaloryczność
W porównaniu z makaronem wykonanym wyłącznie z białej pszenicy, gryka ma mniej kalorii, więc jest zdrowym zamiennikiem dla innych rodzajów makaronu.
Bezglutenowy
W przeciwieństwie do swojej nazwy, gryka nie jest w rzeczywistości rodzajem pszenicy, ale składa się z nasion podobnych do ziaren. Tak więc, osoby z celiakią lub nietolerancją glutenu mogą nadal cieszyć się makaronem soba, o ile soba jest zrobiona w 100% z mąki gryczanej (niektóre makarony soba są zrobione z mieszanki mąk).
Bezglutenowy w Japonii? Przeczytaj nasz post o Bezglutenowych Restauracjach w Tokio lub przejrzyj bezglutenowe doświadczenia na byFood.
Good for Your Gut
Główny składnik makaronu soba, mąka gryczana jest bogata w błonnik. Błonnik sprawia, że pokarm przechodzi przez przewód pokarmowy i przyczynia się do pełniejszego, bardziej satysfakcjonującego uczucia, zmniejszając przejadanie się.
Białko roślinne
W 2-uncjowej (suchej) porcji soba znajduje się 6-8 gramów białka. Białko jest niezbędnym składnikiem do budowy mięśni i kości, a także zwiększa uczucie sytości, dzięki czemu dłużej czujesz się najedzony. Jest to białko roślinne, więc zarówno wegetarianie, jak i weganie mogą cieszyć się makaronem soba. Szukasz więcej roślinnych japońskich potraw? Zobacz nasz wpis na blogu o wegetariańskich restauracjach w Tokio i nasz wegański przewodnik po Tokio.
Gdzie zjeść makaron Soba
Jeśli jesteś zbyt zajęty, aby spróbować zrobić swój własny lub chcesz spróbować bardziej autentycznego uczucia, możesz zjeść w restauracji z makaronem soba. Te restauracje są w całym kraju, i prawdopodobnie zobaczysz wyświetlacze plastikowych modeli żywności na zewnątrz sklepów. Możesz również doświadczyć smaku soba podczas różnych wycieczek kulinarnych i lekcji gotowania w Japonii i spróbować tego zdrowego makaronu gryczanego na własnej skórze.
Przeczytaj nasz post o Najlepszych Restauracjach Soba w Tokio! A może masz ochotę na coś bardziej wymyślnego? Sprawdź najbardziej przystępne cenowo restauracje z gwiazdkami Michelin w Tokio, w których znajdziesz dwie restauracje soba z gwiazdkami Michelin.
Subskrybuj kanał YouTube Japan by Food, aby uzyskać więcej inspiracji związanych z jedzeniem i podróżami!
.