I tried making a large quantity of homemade breakfast sausage once that resulted in very dry patties with not much flavor. Upiekłem kiełbasę, myśląc, że to pomoże zachować trochę wilgoci. Tak się nie stało. Jest to sztuka robienia dobrej kiełbasy, która wymaga odpowiedniej proporcji białka do tłuszczu. Również metoda gotowania kiełbasy robi różnicę w jej smaku i zawartości wilgoci.
Wolę kupić gotową kiełbasę, która została wystarczająco wysuszona przed wędzeniem. Niektóre z moich ulubionych to słodka włoska kiełbasa, kurczak z jabłkami i północnoafrykańska kiełbasa jagnięca Merguez. Jeśli chcesz spróbować zrobić własną kiełbasę i umieścić ją w osłonkach, pamiętaj, że musi ona wyschnąć i schłodzić się przed wędzeniem w wędzarce elektrycznej Masterbuilt. Kiełbasa, która nie zdążyła nieco wyschnąć, będzie miała tendencję do parowania i pęcznienia. Istnieje możliwość pęknięcia osłonki i wycieku tłuszczu.
Niektórzy miłośnicy kiełbas są nieugięci, że dodajesz środek peklujący do swojej mieszanki mięsnej. Środek peklujący jest zazwyczaj produktem na bazie soli, który zawiera azotyn sodu i różowy barwnik. Nie jestem skłonny dodawać zbyt wiele azotynu sodu lub barwnika do mojej diety, więc używam tylko soli i odrobiny cukru, aby pomóc w peklowaniu mięsa. Jest to w zasadzie sucha solanka. To twój wybór, jeśli chcesz dodać środek utwardzający. Możesz łatwo znaleźć jeden online lub w niektórych sklepach mięsnych.
Sprzęt
Możliwe jest zrobienie kiełbasy na patties bez potrzeby posiadania specjalnego sprzętu. W tym tutorialu użyjemy maszynki do mielenia i nadziewarki do kiełbas, aby umieścić mieszankę mięsa i przypraw w osłonkach. Kiełbasa w osłonkach bardzo dobrze wędzi się bezpośrednio na stojakach wędzarni i zachowuje tłuszcz, który jest niezbędny do utrzymania wilgotności kiełbasy. Możesz kupić urządzenie stołowe, które ma zarówno szlifowanie i nadziewanie załączników jako opcje, takie jak KitchenAid wielofunkcyjny mikser stojący.
Odziedziczyłem po babci ręczny młynek do pomidorów, który pozostawia nasiona i skórę do robienia sosu. Jest to antyk i działa jak urok, ponieważ nie wytwarza żadnego ciepła. Ciepło może zniszczyć niektóre z enzymów w niektórych pokarmach. Jeśli chcesz zaoszczędzić trochę pieniędzy i użyć trochę mięśni, spróbuj znaleźć szlifierkę ręczną.
Jeśli nie posiadasz jednej z tych wysokiej klasy maszyn lub szlifierki ręcznej, możesz kupić już zmielone mięso, lub mieć swojego rzeźnika zmielić mięso, którego pragniesz. Większość lokalnych sklepów mięsnych sprzedaje wstępnie zmielone mięso i tłuszcz do łączenia w celu przygotowania kiełbasy. Można również ręcznie napełniać osłonki za pomocą worka do ciasta. Potrzeba trochę umiejętności, aby to zrobić, więc osłonki są wypełnione solidnie bez kieszeni powietrznych.
Dwa przepisy na kiełbasę dla wędzarza
Przygotowałem dwa dość podstawowe przepisy na domową kiełbasę, którą można wędzić. Składniki są różne. Wskazówki są takie same. Sposób wędzenia kiełbasy jest zgodny z przepisami.
Nie ma twardych reguł, jeśli chodzi o smak. Jedyną rzeczą, która naprawdę się liczy, są właściwe proporcje mięsa, tłuszczu, soli i cukru. Dobrym pomysłem jest również mielenie mięsa i tłuszczu, które są dobrze schłodzone.
Do tych przepisów potrzebne będą osłonki. Możesz dostać osłonki wieprzowe od swojego rzeźnika, które są wstępnie oczyszczone i posolone, aby usunąć bakterie. Są to jelita, które usuwa się podczas procesu uboju. Jeśli brzmi to nieapetycznie, można zamówić jadalne, gotowe do użycia osłonki kolagenowe online.
Podstawowy przepis na wędzoną kiełbasę wieprzową
To jest to, co nazwałbym kiełbasą hrabstwa. Nie krępujcie się kreatywnie podejść do przypraw i dodać inne elementy. Na przykład, można użyć cukru klonowego w miejsce turbinado, dodać suszone pomidory, użyć wytrawnej sherry w miejsce wody, itp.
Składniki:
- 2 funty tyłka wieprzowego lub łopatki, pokrojone w kostkę
- 1/2 funta tłuszczu wieprzowego (zwanego również fatback), pokrojonego w kostkę
- 1 TBS soli morskiej
- 1 łyżka surowego cukru turbinado
- 1 1/2 łyżeczki krakowanego czarnego pieprzu
- 1 1/2 łyżeczki suszonej szałwii, oregano, lub nasion kopru włoskiego (wybierz jedno)
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
- 1/2 łyżeczki cebuli w proszku
- 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne (opcjonalnie)
- 1/4 szklanki wody lub wytrawnego wina
- Osłony wieprzowe lub wieprzowe (około 7 do 10 stóp)
.
A Little Spicy Smoked Lamb Sausage Recipe
Ten przepis jest świetną alternatywą dla tych, którzy nie jedzą wieprzowiny.
Składniki:
- 2 funty łopatki jagnięcej, pokrojonej w kostkę
- 1/2 funta tłuszczu jagnięcego lub wołowego, pokrojony w kostkę
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka surowego cukru turbinado
- 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 2 łyżeczki suszonego tymianku
- 2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 ząbek świeżego czosnku, mielony
- 1 łyżka ostrej papryki
- 1/4 szklanki czerwonego wytrawnego wina lub wytrawnej sherry
- Osłony kolagenowe (około 7 do 10 stóp)
Całkowity czas:2 godziny – Czas przygotowania:15 godzin – Czas wędzenia:3 godziny – Serwuje:8 osób
Autor: Nick
Porady:
1. Umieść osłonki od wieprza w dużej misce z chłodną wodą i mocz przez godzinę, aby usunąć sól. Dobrze wypłukać osłonki zimną bieżącą wodą. Pozwolić wodzie spłynąć do wnętrza osłonek. Jeśli używasz kolagenu jadalnego, postępuj zgodnie z instrukcjami producenta dotyczącymi przygotowania.
2. Zmiel mięso i tłuszcz w dużej misce. Lub wymieszaj wstępnie zmielone produkty mięsne razem w dużej misce. Dodać sól, cukier, przyprawy i płyn. W nielateksowej rękawiczce wymieszaj składniki ręcznie, aby je połączyć. Można również użyć łyżki, ale ręka działa najlepiej z mojego doświadczenia.
3. Ustaw swoje urządzenie do nadziewania, zgodnie z instrukcjami producenta. Umieść otwarty koniec osłonki nad dyszą. Odwiąż drugi koniec, aby go zamknąć. Delikatnie wciśnij resztę osłonki, aby całkowicie przykryć dyszę. Powoli wepchnąć masę mięsną do osłonki, używając jednej ręki, aby pomóc wypełnić osłonkę, a drugiej, aby regulować prędkość. Może to wymagać pewnej wprawy. Chcesz, aby osłonka była wypełniona, ale nie przepełniona do tego stopnia, aby pękła. Jeśli osłonka pęknie, po prostu usuń tę część i zawiąż koniec. Możesz ponownie wykorzystać mięso z pękniętej części lub zrobić z niego placki śniadaniowe.
Tutaj znajduje się krótki film pokazujący jeden ze sposobów nadziewania kiełbasy do osłonek za pomocą przystawki miksera.
4. Zwiąż rolkę kiełbasy w pojedyncze ogniwa, skręcając osłonkę co 4 do 6 cali. Można również pozostawić kiełbasę w jednym całym zwoju.
5. Zawieś połączoną lub całą kiełbasę, aby wyschła na powietrzu przez 1 do 3 godzin w chłodnym miejscu. Być może trzeba będzie wykazać się kreatywnością. Świetnie sprawdza się składany wieszak do suszenia ubrań. Jeśli nie możesz dowiedzieć się, gdzie powiesić kiełbasę, umieść rolkę na ręcznikach papierowych i często obracaj, aby wszystkie powierzchnie wyschły.
6. Umieść kilka ręczników papierowych na dnie pojemnika do przechowywania, wystarczająco dużego, aby pomieścić całą kiełbasę. Ułóż warstwę kiełbasy, następnie więcej ręczników papierowych, a następnie więcej kiełbasy, aż pojemnik będzie pełny. Nałożyć pokrywę na pojemnik. Umieść to w lodówce i schładzaj przez 12 do 24 godzin.
Wędzenie kiełbasy w wędzarce elektrycznej Masterbuilt
Składniki &Sprzęt:
- 2-1/2 funta domowej kiełbasy w osłonkach lub kupionej w sklepie świeżej kiełbasy. Na przykład bratwurst i kiełbasa są świetne, gdy są wędzone.
- Łagodne wióry drzewne, takie jak jabłkowe
- Woda na patelnię
- Folia aluminiowa do wyłożenia tacki do ociekania
- Termometr do mięsa
Wskazówki:
1. Pozwól osuszonym i schłodzonym kiełbasom dojść do temperatury pokojowej przez 20 do 30 minut.
2. Rozgrzej wędzarkę do 250°F. Wyłożyć tacę ociekową, aby ułatwić czyszczenie. Umieść wodę w patelni do 1/2 objętości. Umieść drewniane wióry na tacy lub w szufladzie.
3. Możesz przeciąć swoje kiełbaski na skręcone części i związać je. Możesz też uwędzić całą rolkę.
4. Umieść ogniwa kiełbasy bezpośrednio na stojakach wędzarni, zachowując odstępy 1/2 cala. Lub umieść rolkę tak, aby powietrze mogło krążyć między powierzchniami.
5. Otwórz górny otwór wentylacyjny i wędzić przez 3 godziny lub do momentu, gdy wewnętrzna temperatura osiągnie minimum 165°F. Wymieniać wióry drzewne i wodę co 45 do 60 minut.
Kilka przepisów z użyciem wędzonej kiełbasy
Czy zastanawiasz się, co zrobić z całą tą wędzoną kiełbasą? W moim domu jest ona zazwyczaj zjadana jako przekąska zaraz po wyjęciu z wędzarki. If you have leftovers, here are a couple of recipes to try.
Yankee Bean Soup with Smoked Pork Sausage
I crave a good New England style chowder in winter. Jankeska zupa fasolowa jest w tej kategorii dla mnie. Ja jest często robić z sklepem kupującym wędzoną szynką hock lub dwa. Ale, ja wolę je z wędzoną kiełbasą. To daje polewce mnóstwo smak i równo tnąc kawałki mięso w każdy kęsie.
I moczy mój fasole noc i precook one przed robić polewce. Jakkolwiek, znajduję puszkowaną fasolę pracować właśnie dobrze w ten przepisie. Oni są zawsze miękcy. Kupuję organiczną północną fasolę przy mój lokalny sklep spożywczy dla 99 centów puszka. Naprawdę nie da się tego pobić. Po prostu opłucz i odsącz je dobrze przed użyciem.
Ingredients:
- 1 średnia cebula, zmielona
- 1 ząbek świeżego czosnku, zmielony
- 2 TBS masła
- 1 TBS pasty pomidorowej
- 1/2 tsp surowego octu jabłkowego (opcjonalnie)
- 6 filiżanek nie przyprawionego bulionu kostnego lub warzywnego, domowej roboty lub organicznego w kartonie (można użyć również wody)
- 2 średnie ziemniaki o żółtym miąższu, pokrojone w kostkę (Yukon Gold dobrze się trzyma)
- 2 marchewki pokrojone w kostkę
- 1 łodyga selera pokrojona w kostkę
- 16 uncji wędzonej kiełbasy, pokrojonej w 1/4 cala
- 15 uncji puszki fasoli północnej, opłukana i odsączona (więcej, jeśli lubisz fasolową zupę)
- Sól morska i czarny pieprz do smaku
Przypisy:
1. W dużym garnku, takim jak holenderski piekarnik, rozpuść masło na średnim ogniu i podsmaż cebulę i czosnek, aż staną się półprzezroczyste, ale nie brązowe. Zajmie to od 5 do 10 minut.
2. Dodaj pastę pomidorową i pozwól jej się gotować przez 1 lub 2 minuty. Wymieszaj z octem cydrowym, aby rozrzedzić pastę pomidorową.
3. Dodaj bulion i wszystkie pozostałe składniki. Doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do niskiego poziomu. Przykryj garnek i gotuj przez około 20 minut, aż do całkowitego podgrzania. Warzywa powinny być miękkie, ale nie mięsiste. Jeśli są jeszcze chrupiące, gotuj jeszcze 5 do 10 minut.
4. Podawaj na gorąco z małymi krakersami na wierzchu lub kawałkiem chleba kukurydzianego z boku.
Oto klasyczny przepis na chleb kukurydziany z The Spruce.
Orecchiette with Smoked Lamb Sausage and Wild Greens
Kiełbasa jagnięca jest naprawdę wyjątkowa. Mam na myśli to, że jest wyrafinowana zarówno pod względem tekstury, jak i smaku. Gra ładnie z przyprawami i ziołami i może wytrzymać gorycz dzikiej zieleniny. Komponuje się również z prostą skrobią. Przypisuję to subtelnej gamie mięsa. Większość naszej jagnięciny jest hodowana na pastwiskach, więc wyczuwalne są w niej nuty świeżej trawy, w przeciwieństwie do dużej części naszej krajowej wołowiny, która może być karmiona ziarnami i produktami sojowymi. Makaron jest doskonałym sposobem na pokazanie jagnięciny.
Jeśli nie chcesz mieszać nabiału z mięsem, użyj 1 łyżki oliwy z oliwek zamiast masła i pomiń ser. Możesz również użyć polenty zamiast makaronu. Dzika zielenina jest często gorzka. Jeśli gorycz nie jest tym, co lubisz, zastąp ją szpinakiem, boćwiną szwajcarską lub jarmużem.
Ingredients:
- Jedno 16 uncjowe pudełko makaronu Orecchiette lub farfalle
- 12 do 14 uncji wędzonej kiełbasy jagnięcej, pokrojonej w plastry o grubości 1/4 cala
- 16 uncji oczyszczonego mniszka lekarskiego lub gorczycy
- 3 średnie ząbki czosnku pokrojone bardzo cienko
- 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne płatki
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka niesolonego masła
- Sól morska i czarny pieprz do smaku
- 1/2 szklanki naprawdę dobrego parmezanu, starty
Wskazówki:
1. Doprowadzić do wrzenia duży garnek wody. Blanszuj zielenie we wrzącej wodzie przez 2-1/2 minuty. Przenieś zieleninę na durszlak używając szczypiec lub pająka i szybko opłucz ją pod zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie. Używając rąk, delikatnie odciśnij nadmiar wody z zieleniny. Pokrój odsączoną zieleninę na 1/2-calowe kawałki, podczas gdy makaron się gotuje.
2. Dodaj 2 łyżeczki soli do wrzącej wody. Ugotuj makaron zgodnie z instrukcjami na opakowaniu, pozostawiając go nieco al dente (około 1/2 minuty mniej niż sugerowany czas gotowania).
3. Podczas gdy makaron się gotuje, podgrzej olej i masło na średniej mocy na dużej patelni. Dodaj czosnek i cayenne. Gotować przez 1 minutę.
4. Zwiększyć ogień do średniego/wysokiego i dodać wędzoną kiełbasę jagnięcą i pozwolić jej chrupać i rozgrzewać się przez około 2 minuty. Dodaj zieleninę na patelnię i wymieszaj, aby się połączyła.
5. Dodaj makaron za pomocą szpikulca lub łyżki cedzakowej bezpośrednio z garnka z wodą. Dobrze jest mieć trochę skrobiowej wody wymieszanej z daniem, aby pomóc w utworzeniu sosu. Niech to przyjdzie do gotowania na wolnym ogniu przez minutę lub dwie.
6. Wyjmij ugotowany makaron, zieleninę i jagnięcinę do dużej miski lub na półmisek i posyp serem. Możesz również skropić je oliwą z oliwek z pierwszego tłoczenia, aby nadać potrawie blasku.
7. Podawaj natychmiast z sałatką z pomidorów, ogórków i czerwonej cebuli oraz chrupiącym chlebem.
Jest to prosty przepis na sałatkę z The Food Network.
Jest tak wiele przepisów na kiełbasę, że możesz spróbować swoich sił. Dostępnych jest również wiele odmian wstępnie pakowanych kiełbas. Baw się dobrze, kupując kiełbasę w sklepie, aby poznać kilka pomysłów, lub po prostu wybierz tę, która do Ciebie przemawia. Czas gotowania może się różnić w przypadku kupionych w sklepie przetworów, ponieważ zawartość tłuszczu będzie inna, zwłaszcza w przypadku kiełbasy z kurczaka i indyka. Jeśli jesteś skłonny do zrobienia własnej kiełbasy, użyj podstawowych wskazówek dotyczących proporcji w dwóch opisanych tutaj przepisach.