EssentialEdit
Niezbędny składnik odżywczy to składnik odżywczy wymagany do normalnej funkcji fizjologicznej, który nie może być syntetyzowany w organizmie – ani w ogóle, ani w wystarczających ilościach – i dlatego musi być uzyskiwany ze źródła żywieniowego. Oprócz wody, która jest powszechnie wymagana do utrzymania homeostazy u ssaków, podstawowe składniki odżywcze są niezbędne do różnych komórkowych procesów metabolicznych oraz do utrzymania i funkcjonowania tkanek i narządów. W przypadku ludzi, istnieje dziewięć aminokwasów, dwa kwasy tłuszczowe, trzynaście witamin i piętnaście minerałów, które są uważane za niezbędne składniki odżywcze. Ponadto istnieje kilka cząsteczek, które są uważane za warunkowo niezbędne składniki odżywcze, ponieważ są one niezbędne w niektórych stanach rozwojowych i patologicznych.
AminokwasyEdit
Aminokwas niezbędny to aminokwas, który jest wymagany przez organizm, ale nie może być syntetyzowany de novo przez niego, a zatem musi być dostarczany w jego diecie. Z dwudziestu standardowych aminokwasów produkujących białka, dziewięć nie może być endogennie syntetyzowane przez ludzi: fenyloalanina, walina, treonina, tryptofan, metionina, leucyna, izoleucyna, lizyna i histydyna.
Kwasy tłuszczoweEdit
Essential fatty acids (EFAs) to kwasy tłuszczowe, które ludzie i inne zwierzęta muszą spożywać, ponieważ organizm wymaga ich dla dobrego zdrowia, ale nie może ich syntetyzować. Tylko dwa kwasy tłuszczowe są znane jako niezbędne dla ludzi: kwas alfa-linolenowy (kwas tłuszczowy omega-3) i kwas linolowy (kwas tłuszczowy omega-6).
WitaminyEdit
Witaminy to cząsteczki organiczne niezbędne dla organizmu, które nie są klasyfikowane jako aminokwasy lub kwasy tłuszczowe. Działają one powszechnie jako kofaktory enzymatyczne, regulatory metabolizmu lub przeciwutleniacze. Ludzie potrzebują w swojej diecie trzynastu witamin, z których większość to w rzeczywistości grupy powiązanych cząsteczek (np. witamina E obejmuje tokoferole i tokotrienole): witaminy A, C, D, E, K, tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (B3), kwas pantotenowy (B5), witamina B6 (np. pirydoksyna), biotyna (B7), folian (B9) i kobalamina (B12). Zapotrzebowanie na witaminę D jest warunkowe, ponieważ ludzie, którzy otrzymują wystarczającą ekspozycję na światło ultrafioletowe, albo ze słońca, albo ze sztucznego źródła, syntetyzują witaminę D w skórze.
MinerałyEdit
Minerały są egzogennymi pierwiastkami chemicznymi niezbędnymi do życia. Chociaż cztery elementy: węgiel, wodór, tlen i azot, są niezbędne do życia, są one tak obfite w żywności i napojach, że nie są one uważane za składniki odżywcze i nie ma zalecanego spożycia dla tych jako minerały. Potrzeba azotu jest skierowana przez wymagania określone dla białka, który składa się z aminokwasów zawierających azot. Siarka jest niezbędna, ale również nie ma zalecanego spożycia. Zamiast tego, zalecane spożycie są identyfikowane dla aminokwasów zawierających siarkę metioniny i cysteiny.
Niezbędne składniki odżywcze dla ludzi, wymienione w kolejności Zalecanego Spożycia (wyrażone jako masa), są potas, chlorek, sód, wapń, fosfor, magnez, żelazo, cynk, mangan, miedź, jod, chrom, molibden, selen i kobalt (ostatni jako składnik witaminy B12). Istnieją inne minerały, które są niezbędne dla niektórych roślin i zwierząt, ale mogą lub nie mogą być niezbędne dla ludzi, takich jak bor i krzem.
Warunkowo niezbędneEdit
Warunkowo niezbędne składniki odżywcze są pewne cząsteczki organiczne, które mogą być normalnie syntetyzowane przez organizm, ale w pewnych warunkach w niewystarczających ilościach. U ludzi, takie warunki obejmują przedwczesny poród, ograniczone spożycie składników odżywczych, szybki wzrost i niektóre stany chorobowe. Cholina, inozytol, tauryna, arginina, glutamina i nukleotydy są klasyfikowane jako warunkowo niezbędne i są szczególnie ważne w diecie i metabolizmie noworodków.
NiezbędneEdit
Niezbędne składniki odżywcze to substancje zawarte w żywności, które mogą mieć znaczący wpływ na zdrowie. Nierozpuszczalny błonnik pokarmowy nie jest wchłaniany w przewodzie pokarmowym człowieka, ale jest ważny w utrzymaniu objętości wypróżnienia w celu uniknięcia zaparć. Błonnik rozpuszczalny może być metabolizowany przez bakterie żyjące w jelicie grubym. Rozpuszczalny błonnik jest reklamowany jako prebiotyk, a jego zadaniem jest promowanie „zdrowych” bakterii jelitowych. Metabolizm bakteryjny błonnika rozpuszczalnego wytwarza również krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe, takie jak kwas masłowy, które mogą być wchłaniane przez komórki jelitowe jako źródło energii pokarmowej.
Substancje niebędące składnikami odżywczymiEdit
Etanol (C2H5OH) nie jest niezbędnym składnikiem odżywczym, ale dostarcza około 29 kilodżuli (7 kilokalorii) energii pokarmowej na gram. W przypadku napojów spirytusowych (wódka, gin, rum, itp.) standardowa porcja w Stanach Zjednoczonych wynosi 44 mililitry (1 1⁄2 uncji), co przy 40% zawartości etanolu (80 proof) daje 14 gramów i 410 kJ (98 kcal). Przy 50% alkoholu – 17,5 g i 513 kJ (122,5 kcal). Wino i piwo zawierają podobną ilość etanolu w porcjach odpowiednio 150 i 350 ml (5 i 12 uncji), ale napoje te przyczyniają się do poboru energii z pożywienia także z innych składników niż etanol. Porcja wina o objętości 150 ml zawiera od 420 do 540 kJ (od 100 do 130 kcal). Porcja piwa o pojemności 350 ml zawiera od 400 do 840 kJ (od 95 do 200 kcal). Według Departamentu Rolnictwa USA, na podstawie badań NHANES 2013-2014, kobiety w wieku 20 lat i starsze spożywają średnio 6,8 gramów alkoholu dziennie, a mężczyźni średnio 15,5 gramów dziennie. Pomijając bezalkoholowy wkład tych napojów, średni wkład etanolu w dzienne spożycie energii z żywności wynosi odpowiednio 200 i 450 kJ (48 i 108 kcal). Napoje alkoholowe są uważane za puste kalorii żywności, ponieważ, podczas gdy dostarczanie energii, przyczyniają się one żadnych istotnych składników odżywczych.
Zgodnie z definicją, fitochemiczne obejmują wszystkie odżywcze i nie odżywcze składniki roślin jadalnych. Włączone jako składniki odżywcze są karotenoidy prowitaminy A, podczas gdy te bez statusu odżywczego są różne polifenole, flawonoidy, resweratrol i lignany – często twierdzą, że mają skutki przeciwutleniające – które są obecne w wielu pokarmów roślinnych. Wiele związków fitochemicznych jest przedmiotem wstępnych badań pod kątem ich potencjalnego wpływu na choroby i zdrowie człowieka. Jednak kwalifikacja do statusu składników odżywczych związków o słabo zdefiniowanych właściwościach in vivo jest to, że muszą one być najpierw zdefiniowane z Dietary Reference Intake poziom, aby umożliwić dokładne etykietowanie żywności, warunek nie ustanowiony dla większości fitochemikaliów, które są rzekomo antyoksydacyjne składniki odżywcze.
.