Większość informacji dotyczących tego, jak suszone paski mięsa, które nazywamy jerky, otrzymały swoją nazwę, przyjmuje formę etymologii ludowej. Najczęstszą błędną cechą takich historii pochodzenia słów jest to, że mają one tendencję do szukania leksykalnych wskazówek w słowie, co często prowadzi do całkiem przekonujących etymologii, które okazują się błędne.
Ponieważ słowo „szarpać” ma już dość jasne znaczenie w języku angielskim, ta ludowa etymologia twierdzi, że beef jerky dostało swoją nazwę, ponieważ paski suszonej wołowiny są „szarpane” z większych pasków do konsumpcji, lub ponieważ proces przygotowania suszonej wołowiny musi obejmować szarpanie wołowiny (co nie ma sensu, ponieważ nic nie jest szarpane w tym procesie).
Jak również, aby zjeść twarde, żujące mięso, trzeba siłą oderwać kęs. Wszystko to ma pozorny sens, ale nic z tego nie jest w rzeczywistości poprawne.
Skąd pochodzi Beef Jerky?
Początki beef jerky są starożytne. Jest to metoda konserwowania mięsa na długi okres czasu. Możemy myśleć o szarpaninie w kategoriach wołowiny, ale jest to po prostu sposób na usunięcie wilgoci z mięsa w celu jego konserwacji. Można to zrobić z dziczyzną, bawołami, rybami (zwłaszcza łososiem) i wszelkiego rodzaju inną zwierzyną, w tym ptactwem domowym.
Dzisiaj mamy nawet szarpankę z indyka. Nazwa jerky pochodzi z języka Quechua, którym posługiwali się Inkowie. Ich słowo określające proces suszenia mięsa brzmiało cchargini. Hiszpańscy odkrywcy zaadoptowali to słowo i stworzyli hiszpańskie słowo charque. Nasze słowo jerky to po prostu angielskie tłumaczenie tego hiszpańskiego słowa, które prawdopodobnie z czasem ewoluowało. Nie ma nic wspólnego ze słowem jerk, chociaż mogło to mieć wpływ na ewolucję jego wymowy.
Nie tylko Inkowie, ale wielu rdzennych Amerykanów używało procesu suszenia, aby zachować mięsa lub ryby na zimę lub na długie podróże. Mięso lub ryby były solone i zawieszane w powietrzu, aby wyschły, aż prawie cała wilgoć została usunięta. W ten sposób mięso lub ryby zachowywały trwałość przez bardzo długi okres czasu i stanowiły wygodne źródło białka, gdy świeże mięso było niedostępne. The jerky może być również ponownie uwodniony i używane w cooking.
Since dziś, jerky wołowiny kosztuje więcej niż świeże mięso, jeśli naprawdę łakną go przez funt może chcesz zrobić własne. Wszystko czego potrzeba to cienkie paski wołowiny, trochę przypraw, piekarnik ustawiony na około 150 do 175°F i czas. Z każdego kawałka wołowiny można zrobić dobre jerky, podobnie jak z boczku, który jest droższy. Aby dowiedzieć się więcej, sprawdź
.