Setki i Tysiące Francuskich Macarons

Posypane Macarons / Setki i Tysiące Francuskich Macarons – dorosła wersja przysmaku z dzieciństwa. Waniliowe muszle French Macarons, posypane setkami i tysiącami, przełożone amerykańskim kremem maślanym dla idealnego nostalgicznego przysmaku.

Sprinkle French Macarons / Hundreds and Thousands Macarons

Muszę się przyznać. Nie umiem robić ryżu. Prawdę mówiąc, nigdy nie poświęciłam czasu na naukę – po prostu próbowałam kilka razy, zrobiłam okropną papkę (bogaty opisał ją jako „rozpływającą się w ustach” za jednym razem, żeby być miłym), a potem kupiłam urządzenie do gotowania ryżu i od tamtej pory nie miałam z tym problemu.

Niestety, makarony nie są tak łatwym rozwiązaniem. Zakochałam się w tych małych ciasteczkach kilka lat temu. Po kilku razach robienia ich, zdecydowałam, że są zbyt skomplikowane i wrzuciłam je bezpośrednio do zbyt twardego kosza. Obwiniałam mój piekarnik. Obwiniałam pogodę. Obwiniałam różne rzeczy. I umieścić je z mojego umysłu i po prostu zdecydował, że nie mogę zrobić je, ale pozostały one czai się tam, aż zdecydowałem się niedawno, że nadszedł czas, aby dać im go ponownie.

Byłem przekonany, że mój piekarnik był problem, więc wyruszyłem, aby je w blacie pieca konwekcyjnego. Dało to bardzo dziwne rezultaty – idealne skorupki i ładna nóżka, ale pod najdziwniejszym kątem, jaki kiedykolwiek widziałem. Po około 10 partiach zdecydowałam, że chyba czas spróbować czegoś innego, bo to się nie sprawdzało. Próbowałam już bezę szwajcarską i włoską, ale trzymałam się z dala od francuskiej, ponieważ była „trudniejsza” do zrobienia z nią ciasteczek.

Wszystko, co było potrzebne, to dobrze zaplanowana wizyta w domu mojego przyjaciela Jase’a z kilkoma owocami passiflory. Zrobiłem curd z passiflory, a następnie usiadłem przy jego barze śniadaniowym i patrzyłem, jak robi makarony, starannie notując każdy krok, zanim zdałem sobie sprawę, że większość z nich robiłem dobrze przez cały czas, a ja po prostu musiałem próbować dalej. Poszłam więc do domu, znowu wyciągnęłam robot kuchenny i przystąpiłam do NAPRAWDĘ robienia partii ciastek, które zasługiwały na miano makaroników. Martwiłam się, że nie wyszło, więc powiedziałam sobie, że muszę zrobić jeszcze sześć partii, które będą idealne, zanim będę mogła pomyśleć o podzieleniu się przepisem. A teraz zobaczcie, gdzie jesteśmy! Mętna Kuchnia może zrobić makarony.

Makarony francuskie biorą udział w praktyce!

Nie zamierzam udawać, że są łatwe do zrobienia i że po prostu je upiekłam, bo tak nie jest. To są drobiazgowe małe dranie. Podmuchaj na nie źle, a nie uda im się. Przesadnie wymieszaj ciasto, a rozejdą się wszędzie. Nie odpoczywajcie wystarczająco długo, a popękają na całym pokazie. Przesadnie ubij bezę, a będą wyglądać świetnie, ale smakować jak słodka porażka, kiedy wgryziesz się w jeden i zdasz sobie sprawę, że są puste AF. ALE kiedy je przybijesz, to jest to niesamowite uczucie i wyglądasz jak totalny profesjonalista. Po prostu nie wspominam wszystkich nieudanych partii, które pojawiły się przed tym jednym.

Jednakże mam nadzieję, że wszystkie katastrofy, które miałem w przeszłości (zaufaj mi, było wiele – jeśli istnieje sposób, aby nie udało się na macarons, zrobiłem to), będzie dla postu, który może miejmy nadzieję zapobiec niektóre z nich dzieje się dla Ciebie! Ważne jest, aby pamiętać, że są one zdradliwe i wymagają trochę praktyki z techniką i wiedząc, jak daleko posunąć się z ciastem, ale są one zabawne do zrobienia, a kiedy już je poznasz, powinieneś się śmiać.

Makarony francuskie z amerykańskim kremem maślanym

Chciałam, aby pierwszy przepis na makarony, który opublikowałam był ukłonem w stronę mojego dzieciństwa. Te francuskie makarony z posypką są inspirowane herbatnikami (ciasteczkami), które jadłam dorastając – setki i tysiące herbatników. Są to waniliowe herbatniki, pokryte różowym lukrem, i załadowany do góry z setek i tysięcy (nonpareils). Nie mają one tak naprawdę żadnego charakterystycznego smaku poza tym, że są słodkie, co moim zdaniem jest prawdopodobnie połową ich uroku. Zrobiłam replikę biszkoptu z różową skorupką i dodałam trochę posypki zaraz po tym, jak je wylałam. Następnie wypełniłam je amerykańskim kremem maślanym, również o „różowym” smaku.

Zazwyczaj nie używałabym amerykańskiego kremu maślanego w prawie żadnej sytuacji. Jednak lekka skórka, którą uzyskuje, jest idealna do odtworzenia tekstury herbatników. A więc mamy to – makaron w kształcie setek i tysięcy! Albo waniliowe macaron, zabarwione na różowo, z posypką. Ty decydujesz, jak go nazwać.

Jakiego rodzaju posypki użyć do posypywania francuskich makaronów

Dodawanie posypki do makaronów to bardzo prosty sposób, aby nadać im odrobinę fantazji. Posypkowe makarony są moim absolutnym faworytem – uwielbiam chwytać wszystko, co jest pod ręką i używać tego, aby odzwierciedlić smak nadzienia. Musisz być jednak nieco selektywny, jeśli chodzi o posypki. Najlepiej sprawdzają się nie-pareilki lub to, co nazywamy „setkami i tysiącami”. Jimmies (posypki z dłuższym pręcikiem) mają tendencję do topnienia w piekarniku, więc unikaj ich. Okrągłe posypki w stylu confetti świetnie nadają się do posypywania makaronów, ponieważ nie topią się w piekarniku. Unikaj wszystkiego, co ma w sobie kulki cukru, ponieważ rozpływają się one w piekarniku, powodując dziury w skorupkach makaronów.

Wskazówki i sztuczki dotyczące francuskich makaronów

• To jest w zasadzie tylko przepis na waniliowe makarony! Możesz je zabarwić w dowolny sposób, zrezygnować z posypki lub wypełnić dowolnym smakiem, który lubisz!

• Jeśli nie masz wagi kuchennej, to musisz ją zdobyć jak najszybciej. Macarons są bardzo delikatne, a gramy są zdecydowanie najdokładniejszym sposobem pieczenia. I haven’t included a cup conversion in this recipe for that exact reason – I don’t feel comfortable giving a recipe that could be thrown off by how tightly packed your cup of almond meal is, or how big your eggs are.

• Macarons are tricky. Wymagają praktyki. Nie zniechęcaj się, jeśli nie wyjdą za pierwszym razem (lub nawet za drugim!), nadal smakują super yum. Rób dużo notatek. Wypracuj to, co działa dla Ciebie. Baw się czasem pieczenia i temperaturą piekarnika. Wszystko polega na znalezieniu odpowiedniej równowagi. To jest przepis, który działa dla mnie – mam nadzieję, że działa dla Ciebie też! Jest tak wiele różnych przepisów pływających wokół na internet.

• Inwestuj w termometr do piekarnika, jeśli już nie. I calibrated my oven a while back and it’s made a huge difference to the consistency of my oven.

• Watch lots of videos. To jest jeden z moich ulubionych – przepis jest inny, ale technika jest taka sama. It can be tricky to judge how far to take the meringue and then again how far to take the batter, so a visual guide is best, for me at least.

• I had a few batches that weren’t turning out perfectly circular like I wanted them to, and realised it was from the banging of the pans to help them settle. Zbyt wiele banging był nierównomiernie rozprowadza ciasto, więc kiedy upieczony wyjdzie trochę owalne. Znalazłem, że dając ciasto tylko kilka dodatkowych obrotów oznaczało, że mniej banging był wymagany, a zatem mniej szans na owalne macarons!

• Oval macarons może być również ze względu na projekt w pokoju z klimatyzacji. Upewnij się, że pokój nie ma żadnego, a to powinno, miejmy nadzieję, usunąć problem owalnych macs!

• Podwojenie na patelni robi ogromną różnicę w procesie pieczenia – pomaga utrzymać dystrybucję ciepła ładne i równomierne. Jase odkrył, że podgrzewanie patelni w piekarniku przed dodaniem tej z makaronami pomaga w podnoszeniu, co też zauważyłam – pierwsza partia (na chłodnej patelni) zawsze podnosiła się mniej niż druga i trzecia, które były na podgrzanej patelni, więc podgrzej swoją podwójną patelnię!

• Miałam kilka problemów z moimi makaronikami, które były puste, i odkryłam, że to przez nadmierne ubijanie bezy (z czego nie zdawałam sobie sprawy!). Chcesz, żeby była ładna i sztywna, ale nie za sucha. Doświadczyłem prawie wszystkich z nich, więc jeśli ci się przytrafią, nie przejmuj się, nie jesteś sam. Używałem tej strony do rozwiązywania problemów, ale głównym rozwiązaniem było po prostu trzymać się tego i próbować dalej.

• Miałem też pewne problemy z macami przyklejającymi się trochę do papieru pergaminowego (miałem dużo więcej szczęścia z papierem niż silpat), mimo że były ugotowane. Mój przyjaciel, który jest szefem kuchni zasugerował, że jeśli tak się stanie, to można je zamrozić, nadal dołączone do papieru, przez 5-10 minut, a oni zazwyczaj obrać prawo off! Aktualizacja na ten temat: Odkryliśmy też niesamowity pergamin – i nie mieliśmy ani jednego mac stick odkąd zaczęliśmy go używać. Jest to nieprzywierający papier pergaminowy – używaliśmy tego.

• To może być trochę trudne, aby sprawdzić, czy są one wykonane. Jest cienka granica między tym, że skorupki są twarde, a nóżki stabilne, a zbytnim przypieczeniem i nadaniem im koloru, czego nie chcemy. Lubię bardzo delikatnie nacisnąć na wierzch jednej z muszli i jeśli stopa pozostaje stabilna, wtedy wiem, że jest na dobrej drodze do bycia zrobioną. Jeśli nie jest całkiem tam, daję mu dodatkowy czas, sprawdzając co minute.

• I was originally grinding the almond meal and powdered sugar together, but then realised it really only needed sifting, I just had the wrong sized sito! Chcesz jeden z średniej wielkości siatki (zamówiłem ten), i upewnij się, że przesiewasz dwa razy, aby usunąć wszelkie duże grudki i napowietrzać mieszaninę.

• Jeśli potrzebujesz szablonu, wydrukuj dwa z nich i przyklej je razem, aby użyć jako przewodnik.

• Jeśli masz jakieś pytania, nie krępuj się i zadawaj je poniżej – będę aktualizować tę sekcję, gdy wypróbuję więcej rzeczy i dowiem się, co działa najlepiej!

Lubisz te francuskie makarony z posypką? Oto więcej przepisów na makarony:

• S’mores Macarons
• Przyprawione makarony z dyni i orzechów włoskich
• Rainbow Macarons
• Vanilla Bean French Macarons z kremem truskawkowym
• Boże Narodzenie Macarons
• Znajdź wszystkie inne przepisy na makarony tutaj!

.