Porcello dołączył do Nabisco po odrzuceniu go przez przemysł kosmetyczny z powodu ślepoty barw. Kiedy został zatrudniony, Nabisco obiecało mu, że jeśli odniesie sukces, będzie mógł zarabiać nawet 12 000 dolarów rocznie. Swoją karierę w Nabisco rozpoczął w fabryce firmy w Fair Lawn, New Jersey. Później pracował w siedzibie korporacji Nabisco w East Hanover, New Jersey.
Porcello dołączył do działu badań i rozwoju firmy Nabisco, który opracowuje nowe linie przekąsek. Był uważany za jednego z czołowych światowych ekspertów w dziedzinie kakao, które jest używane do produkcji czekolady. Podczas swojej kariery w Nabisco otrzymał tytuł „głównego naukowca”. Ciasteczko Oreo, jest sprzedawane od 1912 roku (450 miliardów Oreo zostało sprzedanych od czasu ich wprowadzenia), ale to Porcello wynalazł nowoczesne kremowe nadzienie dla Oreo i Podwójnie Nadziewane Oreo, które mają dodatkowe nadzienie.
W sumie Porcello posiadał pięć patentów związanych z jego pracą nad Oreo. On również opracował linię produktów Oreos oblane białą i ciemną czekoladą. Porcello znalazł konkretny rodzaj czekolady, której użył do Oreo w czekoladzie, uczestnicząc w targach przemysłu spożywczego w Europie.
Oprócz pracy nad Oreo, Porcello opracował inne przekąski Nabisco, w tym SnackWells. Jego stanowisko wymagało od niego intensywnych podróży w poszukiwaniu nowych potencjalnych produktów i składników. Według jego syna, Curtisa, Porcello często przynosił nowe przekąski do domu, aby sprawdzić, czy potencjalne nowe produkty podobają się jego rodzinie, czy nie. Porcello nie był wielkim zjadaczem ciasteczek Oreo, woląc jeść ciasteczko bez zanurzania go w mleku.
On nie jest twórcą farszu Oreo. Został on zmieniony na początku lat 90-tych i 2000 długo po tym, jak przeszedł na emeryturę.