Salsa Verde z pieczonych zielonych pomidorów

Zanim wyprowadziliśmy się z naszego domu w południowej Kalifornii, mieliśmy długą listę prac ogrodowych, które obejmowały usunięcie „chwastów” pomidorów, które swobodnie zgłosiły się na naszym dolnym podwórku (chwasty, których teraz bardzo mi brakuje, ponieważ jesteśmy w środkowym Oregonie, a pomidory nie zgłaszają się już wczesną wiosną).

Zebrałem ponad sto funtów dojrzałych owoców do sosu pomidorowego i suszonych pomidorów (które zrobiłem w piekarniku), a następnie wyrzuciłem zużyte rośliny na duży stos, który ma być połamany i zabrany do naszej sterty kompostu.

Ale było jeszcze kilka niedojrzałych pomidorów utrzymujących się na winorośli, więc zdecydowałem się uratować zielone, ponieważ wydawało mi się, że to taka strata, aby pozwolić im odejść.

Do tego momentu, byłem cały zielony pomidor piklowany (zwłaszcza, że nadal pracowałem przez kilka słoików pikli z zielonych pomidorów z zeszłego lata), więc chciałem eksperymentować z bardziej wytrawnym przepisem.

Related: Bacon, Chicken, and Green Tomato Soup

Zielone, niedojrzałe pomidory (jak liście pomidora) są doskonale jadalne. Nie mają gęstości odżywczej w pełni dojrzałych pomidorów i są zwykle bardziej kwaśne niż dojrzałe owoce, ale nadal są pyszne, jeśli wziąć pod uwagę odpowiedni przepis.

W początkowym stadium, kiedy są jędrne i blade, zielone pomidory mają na moich kubkach smakowych posmak pomidora – pikantny, prawie cytrusowy.

Zjedzone prosto z winorośli, zielone pomidory nie są tak inspirujące, jeśli jesteś przyzwyczajony do soczystych, dojrzałych pomidorów letnich. Z pewnością nie są soczyste, a jeśli zostały dotknięte mrozem tuż przed zebraniem, ich tekstura staje się mączysta lub mięsista dość szybko.

Ale łatwo przyjmują smak tego, z czym są gotowane, więc pomyślałam… Dlaczego nie zastąpić zielonych pomidorów pomidorami w jednym z moich ulubionych przypraw, salsa verde?

W mojej wersji tego tradycyjnego przepisu, piekę pomidory, aby pogłębić ich smak i dodać trochę dymu jako kontrapunkt do ich kwaśnego profilu.

Spróbowałam tej samej techniki pieczenia z moimi zielonymi pomidorami, a następnie przygotowałam salsę verde dokładnie tak, jak robiłam to niezliczoną ilość razy wcześniej z jalapeño, cebulą, kolendrą, czosnkiem i kuminem. (Te składniki są podstawą mojej salsy pomidorowej, jak również.)

Wynik: nowy zszywka na koniec sezonu dla mnie!

Salsa verde z pieczonych zielonych pomidorów jest jasna i pikantna z odrobiną ciepła, i łatwo schodzi z torbą chipsów i zimnym piwem.

Lubię moją salsę trochę twardą do maczania, ale do polewania mięs, warzyw i enchilad, wolę mieszać wszystkie składniki razem, aby uzyskać gładszy sos.

Jakie inne sposoby lubisz używać salsy verde?

Zielone pomidory Salsa Verde

Przyrządza 2 filiżanki

Składniki

1 funt zielonych, niedojrzałych pomidorów
Oliwa z oliwek
Sól i pieprz
1 jalapeño, posiekane
2 ząbki czosnku, posiekane
1/2 filiżanki drobno posiekanej cebuli
1/4 filiżanki posiekanej kolendry
1/2 łyżeczki mielonego kminu
Juice of 1/2 lime

Instructions

Slice the tomatoes in half lengthwise and place them in a baking dish. (Jeśli używasz mniejszych odmian – powiedzmy, o średnicy 2 cali lub mniejszej – możesz zostawić pomidory w całości.)

Dodaj hojną mżawkę oliwy i posyp solą i pieprzem i wymieszaj, aby się połączyły.

Rozłóż pomidory na naczyniu do pieczenia i piecz przez około 15 minut, aż skórki będą ładnie zwęglone na wierzchu, a owoce zaczną się zapadać. Wyjmij pomidory z piekarnika i odłóż na bok, aby lekko ostygły.

Dodaj pomidory, jalapeño i czosnek do blendera lub robota kuchennego i puree aż do uzyskania gładkiej konsystencji.

Przelej mieszankę do średniej miski, a następnie wymieszaj z cebulą, kolendrą, kminem rzymskim i sokiem z limonki. Jeśli chcesz, dodaj sól do smaku.

Ten post został zaktualizowany z artykułu, który pierwotnie pojawił się 18 listopada 2017 r.

.