Rump roast i chuck roast to dwa pyszne, jeśli niedoceniane, kawałki wołowiny. Ponieważ oba pochodzą z mocno eksploatowanych części krowy, zawierają dużo twardych mięśni. Są to jednak jedne z najbardziej aromatycznych kawałków wołowiny. W tym artykule omówimy różnice między nimi.
Tabela podsumowująca
| Rump Roast | Chuck Roast |
| Pochodzi z tylnych ćwierci krowy | Pochodzi z łopatki krowy |
| Klasyfikowane jako ekstra chude | Klasyfikowane jako chude |
| Zawiera 139 kalorii na 3 uncje. porcja | Zawiera 147 kalorii na 3 uncje. porcja |
| Najlepiej duszone, duszone, lub pieczone w piekarniku na małym ogniu | Najlepiej przyrządzone jako pieczeń |
| Często używane jako pieczeń wołowa | Często używane do mielonej wołowiny i burgerów |
Opisy
Pieczeń z zadu, zwana również okrągłą, pochodzi z tylnej części ciała krowy. Zawiera duże ilości tkanki łącznej i bardzo mało tłuszczu, dzięki czemu jest bardzo chudym kawałkiem mięsa. Trzy uncje porcji pieczeni z zadu zawierają tylko 139 kalorii.
Pieczeń z zadu jest najlepiej duszona lub duszona w holenderskim piekarniku lub wolnowarze. To cięcie również sprawia, że dobry pieczeń piekarnika tak długo, jak to jest gotowane powoli na małym ogniu i jest cienko pokrojone przed podaniem. Jeśli masz swój rostbef z lokalnych delikatesów, są szanse, że dostaniesz kawałek pieczeni rump.
The chuck roast comes from a cow’s shoulder. Ponieważ łopatka jest intensywnie wykorzystywana przez krowę podczas poruszania się, zawiera duże ilości kolagenu. Chociaż pieczeń z łopatki zawiera sporo marmurkowatości, USDA klasyfikuje ją jako chudy kawałek wołowiny. Dzięki zawartości tłuszczu, typowa trzy-uncjowa porcja chuck roast zawiera 147 calories.
As with most lean cuts, chuck roasts come out best when cooked on low heat for a long time. Pot roasts using this cut result in a tender cut with rich drippings perfect for making gravy. Dzięki unikalnej kombinacji tłuszczu i mięśni, większość wołowiny sprzedawanej jako „mielona wołowina” pochodzi z chuck roast. Thus, chuck roast is often found in hamburger patties.
Rump Roast vs Chuck Roast
What are the differences between rump roast and chuck roast? Oto kilka z ich bardziej znaczących różnic:
Źródło
Pieczeń z zadu pochodzi z tylnych ćwierci krowy. W przeciwieństwie do nich, pieczeń chuck pochodzi z łopatki krowy.
Klasyfikacja
Jako że pieczeń z zadu ma bardzo mało tłuszczu, USDA klasyfikuje ją jako ekstra chude mięso. The chuck roast contains a generous amount of marbling; despite this, it is classified as a lean cut.
Calorie Content
A rump roast contains 139 calories per three-ounce serving. Podobnej wielkości porcja pieczeni zrazowej zawiera 147 kalorii.
Zalecana technika gotowania
Względnie niska zawartość tłuszczu i wysoka zawartość tkanki łącznej zarówno w pieczeni zrazowej, jak i zrazowej sprawiają, że są one idealne do powolnego gotowania. W przypadku pieczeni z zadu kucharze zalecają duszenie lub pieczenie w holenderskim piekarniku lub pieczenie w piekarniku na wolnym ogniu. W przypadku chuck roast, pieczenie w garnku jest wysoce zalecane, ponieważ zachowuje wilgotność mięsa.
Wspólne zastosowania
Większość delikatesów używa rump roast do pieczeni wołowej, ponieważ jest ona delikatna, jeśli jest cienko pokrojona. Pieczeń zrazowa jest często przetwarzana na mieloną wołowinę i stanowi podstawowy składnik klepek hamburgerowych.
.