Pieprz

Pieprz, (rodzaj Capsicum), rodzaj ponad 30 gatunków roślin kwitnących w rodzinie psiankowatych (Solanaceae), z których kilka jest szeroko uprawianych ze względu na ich jadalne, często ostre owoce. Rodzaj obejmuje wszystkie zróżnicowane formy mięsistych owoców papryki, w tym łagodne papryki, które są używane jako warzywa i ostre papryki, takie jak habanero i tabasco, które są używane jako relishes, marynowane, lub zmielone na drobny proszek do stosowania jako przyprawa. Niektóre papryki są uprawiane jako rośliny ozdobne.

Read More on This Topic

Solanales: Papryka

Papryka należy do południowoamerykańskiego rodzaju Capsicum. Podobnie jak w przypadku pomidora, papryka ogrodowa została udomowiona w Meksyku …

Pieprz pochodzi z Ameryki tropikalnej i jest szczególnie ważny w kuchni tropikalnej Azji i Ameryki równikowej. Ślady owoców papryki znaleziono w prehistorycznych szczątkach w Peru i Meksyku, a rośliny te były powszechnie uprawiane w Ameryce Środkowej i Południowej przez różne cywilizacje prekolumbijskie. Pierwotnie mylony z pieprzem czarnym (Piper nigrum), pierwsze nasiona pieprzu zostały przywiezione do Hiszpanii w 1493 r. i stamtąd szybko rozprzestrzeniły się w Europie i na całym świecie.

Pieprzowce są bylinami, ale na większości obszarów poza ich rodzimym środowiskiem są uprawiane jako delikatne letnie rośliny jednoroczne. Rozmnaża się je przez wysiew nasion bezpośrednio do gruntu lub przez przesadzanie sadzonek rozpoczęte w szklarniach lub gorących podłożach po 6 do 10 tygodniach. W miarę upływu sezonu wegetacyjnego rośliny stają się zdrewniałe i mają proste, naprzemianlegle ułożone liście o gładkich brzegach. Sparowane lub pojedyncze kwiaty są zazwyczaj małe, z pięcioma białymi płatkami. Owocem jest jagoda. Owoce papryki mają różne kształty i rozmiary, od małych i prawie okrągłych owoców ají charapita, poprzez długie i cienkie owoce papryki tabasco, aż do dużych, bruzdowatych owoców papryki bell.

Gorące papryki czerpią swoją ostrość z kapsaicyny, substancji charakteryzującej się ostrymi oparami i palącym smakiem. Kapsaicyna jest głównie skoncentrowana w wewnętrznych przegrodach owoców i została po raz pierwszy wyizolowana w 1876 r.; wiadomo, że pobudza wydzielanie żołądkowe.

.