Piątkowe Znaleziska: How to Manage 20+ Common Dietary Restrictions for Specialty Event Catering

Dzisiaj, oferowanie szerokiej gamy opcji dietetycznych na imprezach cateringowych jest regułą, a nie wyjątkiem. Żadne puste spojrzenia nie są dozwolone, gdy klient prosi o opcje przyjazne keto dla swoich gości. Najlepsi planiści imprez muszą mieć głęboką wiedzę na temat ograniczeń dietetycznych i specjalnych produktów spożywczych.

Dodatkowo, państwa uchwalają przepisy dotyczące alergii pokarmowych, wymagające szkolenia personelu, oznakowania o alergiach i certyfikowanych menedżerów ochrony żywności – często menedżerów i starszych pracowników kuchni.

Utrzymanie się może być wyzwaniem, ale mamy cię pokryte z tym elementarzem na specjalnym cateringu. Poznaj ograniczenia dietetyczne, religijne prawa dietetyczne, wybory i wymagania żywieniowe oraz alergie pokarmowe, które musisz znać, aby zapewnić wyjątkowe, pełne szacunku i bezpieczne doświadczenia kulinarne wszystkim swoim klientom.

Najpopularniejsze diety specjalne, które planiści imprez powinni znać

Oto specjalne diety, które goście imprez mogą stosować z powodu osobistych i moralnych przekonań, z powodów zdrowotnych lub w celu utraty wagi (z trzema przykładowymi daniami dla każdej kategorii):

Dieta wegetariańska na imprezy

Dieta oparta głównie na roślinach. Wegetarianie nie jedzą mięsa, owoców morza ani drobiu, ale mogą spożywać żywność pochodzącą od zwierząt, taką jak jaja, nabiał lub miód. Odmiany wegetarianizmu obejmują tych, którzy jedzą jaja i nabiał (laktowegetarianin); tych, którzy jedzą jaja, ale nie nabiał (ovo-wegetarianin); oraz tych, którzy jedzą nabiał, ale nie jaja (laktowegetarianin).

• Mini quiche z suszonych pomidorów i koziego sera
• Grillowana brukselka ze skórką cytrynową
• Portabella mushroom street tacos

Wegańska dieta na catering imprez

Dieta całkowicie oparta na roślinach. Weganie nie jedzą mięsa, owoców morza, drobiu ani żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak jaja, nabiał i żelatyna. Spożywanie miodu jest kontrowersyjne wśród wegan, wielu z nich unika go, ponieważ produkują go pszczoły. Wegańskie menu powinno z zasady wykluczać miód, chyba że na wyraźne życzenie klienta.

• Sałatka z pomidorów i czerwonej cebuli z winegretem balsamicznym
• Grillowane tofu i warzywne stir-fry
• Stek z kalafiora lemon picatta

Dieta pescetariańska do planowania imprez

Dieta głównie wegetariańska, która obejmuje owoce morza.

• Blackened salmon with scalloped z cukinii
• Egggplant rollatini
• Wild mushroom risotto

Dieta keto do planowania imprez

Niskowęglowodanowa, wysokotłuszczowa dieta mająca na celu wywołanie ketozy, w której organizm spala tłuszcz zamiast cukru na energię. Ludzie na diecie keto jedzą orzechy, awokado, tofu, chude i wysokotłuszczowe białka, a także tłuszcze nasycone, takie jak masło i olej kokosowy. Węglowodany utrzymywane są na poziomie od 20 do 50 gramów dziennie.

• Shrimp scampi
• BBQ baby back ribs
• Pancetta frittata z wachlarzowymi plastrami awokado

Dieta paleo na imprezy

Oparta na diecie naszych paleolitycznych, dieta paleo składa się głównie z chudego mięsa, ryb, warzyw, owoców, orzechów i nasion. Nabiał, fasola i ziarna – wszystkie, które stały się powszechne wraz z pojawieniem się rolnictwa – są poza menu dla gości paleo.

• Filet mignon i smażony szpinak
• Nadziewana warzywami pieczona pierś kurczaka
• Pulchana wieprzowina z zawijasami z sałaty masłowej

Dieta raw food na imprezy

Większość niegotowanych, nieprzetworzonych pokarmów wolnych od dodatków. Ponieważ żywność jest niegotowana i nieprzetworzona, dieta raw food jest typowo roślinna.

• Sałatka z dressingiem limonkowo-awokado
• Sałatka makaronowa z makaronem cukiniowym
• Ryż z kalafiora „niesmażony”

Clean eating dla cateringów na imprezy

Świeża, minimalnie przetworzona żywność przygotowana bez dodatków. Może zawierać gotowane mięsa, które nie są przetworzone – pieczony kurczak, tak; salami, nie.

• Sałatka z rukoli, buraków, koziego sera i orzechów włoskich
• Tacos z krewetek z marynowaną czerwoną cebulą
• Pieczona pierś z kurczaka opiekana w ziołach

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) dieta na imprezy

Jest to dieta opracowana w celu obniżenia ciśnienia krwi, z naciskiem na pokarmy o niskiej zawartości sodu oraz pokarmy zawierające wapń, magnez i wapń.

• Niskosodowy pikantny seared swordfish
• Niskosodowa toskańska zupa fasolowa
• Banany foster

Inne rodzaje diety trendy w tej chwili:

Top wyszukiwań Google dla diet w 2018 roku obejmował wiele ugruntowanych i znanych diet, plus kilka nowych zdobywających popularność, w tym:

1. Dieta mięsożerców – Dieta oparta głównie na mięsie.
2. Dr Gundry – Nieco kontrowersyjna dieta, która wzywa do zminimalizowania żywności o wysokiej zawartości lektyn, takich jak fasola i określone warzywa.
3. Dieta pasterza – Utrzymuje niską zawartość węglowodanów i koncentruje się na tłuszczach dostępnych w czasach biblijnych.
4. Śródziemnomorska – tradycyjna dieta regionu śródziemnomorskiego, ze zdrowymi olejami i owocami morza oraz szeroką gamą warzyw, owoców i pełnych ziaren.

The Top 9 Religious Dietary Restrictions to Know for Event Catering

Święte teksty wielu religii nakreślają jasne wytyczne i ograniczenia dietetyczne, podczas gdy inne wyznania oferują silne sugestie i wskazówki dotyczące zdrowego i pełnowartościowego odżywiania.

Judaizm

Żydowskie wytyczne dietetyczne (znane jako „kaszrut”) wymagają żywności, która jest koszerna („odpowiednia” w języku hebrajskim), jak określono w Biblii Hebrajskiej. Koszerne zwierzęta muszą być ubite w określony sposób. Wieprzowina i skorupiaki nie są koszerne, a mieszanie mięsa i nabiału nie jest koszerne – co oznacza, że muszą być oddzielne naczynia, narzędzia kuchenne i talerze do serwowania żywności z mięsem i żywności z nabiałem.

Islam

Halal oznacza „dozwolone” w języku arabskim, a żywność halal odnosi się do żywności dozwolonej przez Koran (świętą księgę muzułmanów). Aby mięso zostało uznane za halal, zwierzę musi zostać ubite w określony sposób. Wieprzowina i alkohol nie są halal.

Buddyzm

Wielu buddystów jest wegetarianami, ale nie wszyscy powstrzymują się od jedzenia mięsa.

Hinduizm

Wielu Hindusów stosuje dietę laktoowowegetariańską (bez mięsa i jaj, ale z nabiałem), podczas gdy inni jedzą mięso.

Rastafarianizm

Obserwatyści są zazwyczaj wegetarianami, z naciskiem na nieprzetworzoną żywność. Niektórzy rastafarianie mogą jeść ryby, ale nie skorupiaki.

Rzymskokatolicyzm

Obserwatywni katolicy powstrzymują się od mięsa w piątki podczas Wielkiego Postu.

Kościół Świętych w Dniach Ostatnich (mormoński)

Bez alkoholu, kawy i herbaty. W menu należy unikać potraw gotowanych z alkoholem, kawą lub herbatą jako składnikiem (np. coq au vin lub tiramisu).

Adwentyści Dnia Siódmego

Kościół pozostawia decyzję jednostkom, ale zachęca do diety laktoowowegetariańskiej.

Sikhizm

Żywność w świątyniach sikhijskich musi być laktoowowowegetariańska. Sikhowie mogą sami zdecydować, czy włączyć mięso do swojej diety, czy też nie, chociaż niektóre sekty wzywają do diety laktoowowegetariańskiej. Sikhowie NIE mogą jeść mięsa zwierząt, które zostały ubite zgodnie z nakazami religijnymi, takimi jak mięso koszerne i halal.

Specjalne potrzeby dietetyczne dla osób z alergiami i niepełnosprawnością podczas imprez

Alergie pokarmowe są uważane za niepełnosprawność zgodnie z Americans with Disabilities Act (ADA), a osoby z alergiami stoją w obliczu poważnych zagrożeń dla zdrowia wynikających z zanieczyszczenia krzyżowego i źle oznakowanych produktów spożywczych. Szacuje się, że 32 miliony Amerykanów ma alergie pokarmowe, a wśród nich 5,6 miliona to dzieci poniżej 18 roku życia.

Najczęstsze alergie pokarmowe i nietolerancje pokarmowe:

• Orzeszki ziemne
• Orzechy drzewne
• Mleko krowie
• Jajka
• Ryby
• Skorupiaki
• Sojo
• Pszenica

Edukacja i jasna komunikacja są niezbędne do zachowania bezpieczeństwa ludzi przed reakcjami alergicznymi podczas imprez cateringowych. Amerykańska Akademia Alergii, Astmy i Immunologii wskazuje, że goście imprez z alergiami pokarmowymi są szczególnie narażeni jako „zniewolona publiczność”. W restauracji mogą oni ocenić sytuację i wyjść, jeśli muszą, podczas gdy wydarzenia są często ważnymi momentami rodzinnymi, towarzyskimi lub zawodowymi, które nie tak łatwo opuścić.

Dodatkowo, niektórzy goście niepełnosprawni mogą mieć schorzenia, które wymagają płynnych lub miękkich opcji żywnościowych w menu. Planowanie dostępnych wydarzeń oznacza utrzymanie tych problemów na swoim radarze, jak również. Upewnij się, że w menu znajdują się zupy i smoothies dla gości niepełnosprawnych, kiedy tylko zajdzie taka potrzeba i zawsze miej plastikowe słomki dostępne dla gości, którzy o nie poproszą.

Upewnienie się, że firmy cateringowe i personel imprezy są sumienne w kwestii ograniczeń dietetycznych i alergenów

Czy to wykluczenie orzechów drzewnych, specjalna prośba dietetyczna, czy ograniczenie oparte na religii – firmy cateringowe, z którymi podpisujesz umowy są krytycznymi partnerami z oczywistych powodów. Musisz przeprowadzić due diligence z każdą nową firmą cateringową i kuchnią hotelową lub restauracyjną, której zatrudnienie rozważasz. Kiedy tylko jest to możliwe, dodaj wizytę na miejscu i przegląd kuchni do listy kontrolnej planowania imprezy.

Oto jak zapewnić, aby każde menu spełniało wymagania dietetyczne każdego gościa:

1. Przeszukaj firmy cateringowe i hotelowe kuchnie eventowe, aby znaleźć te o silnej reputacji w zakresie wyjątkowego bezpieczeństwa żywności i zgodności z przepisami.
2. Dawaj pierwszeństwo firmom cateringowym ze szkoleniami w zakresie alergii pokarmowych, takimi jak AllerTrain lub ServSafe. Upewnij się, że certyfikowany członek personelu jest obecny na każdej imprezie.
3. Zdobądź certyfikat w zakresie alergii dla siebie i kluczowych członków swojego zespołu.
4. Przeprowadź szkolenie dla pracowników obsługujących gości, aby znali objawy reakcji alergicznych na żywność i anafilaksji – reakcji alergicznej zagrażającej życiu. Ty i Twój personel powinniście również znać zasady udzielania pierwszej pomocy i procedury postępowania w nagłych wypadkach.
5. Sprawdź recenzje online-wysoka liczba skarg na nieświadomych członków personelu może być wskazówką, że dana firma cateringowa nie spełnia oczekiwań.
6. Porozmawiaj z siecią o firmach cateringowych, które są niezawodne w odpowiedzi na specjalne prośby.
7. Zapytaj o dowód licencji na usługi gastronomiczne, certyfikaty zdrowotne i certyfikaty dla obsługi i bezpieczeństwa żywności.
8. Przedyskutuj praktyki gastronomiczne firmy cateringowej i metody unikania zanieczyszczeń krzyżowych.
9. Zapytaj o certyfikaty przygotowania żywności koszernej i halal podczas przechadzki lub za pośrednictwem poczty elektronicznej.
10. Zapytaj o datowane pokwitowania dostawy mięsa halal i żywności koszernej.

Nie obawiaj się obrażania swoich kontaktów z firmami cateringowymi poprzez zadawanie zbyt wielu pytań lub ustalanie jasnych progów zgodności dla wybranych przez Ciebie firm cateringowych. Są to poważne kwestie – firmy cateringowe, które szanują ich znaczenie, chętnie przedstawią dowód posiadania certyfikatów i zademonstrują swoje najlepsze praktyki w zakresie obchodzenia się z żywnością.

How To Ask Clients About Dietary Restrictions, Accommodate Special Requests, and Prioritize Safety

Najlepszym sposobem na zarządzanie ograniczeniami dietetycznymi i alergiami jest bycie przygotowanym, zadawanie pytań i dawanie klientom do zrozumienia, że szanujesz i poważnie traktujesz ich specjalne prośby.

Bądź cierpliwy wobec obaw klienta, podwójnego sprawdzania, a nawet niepokoju wokół kwestii dietetycznych. Wiele osób z alergiami i ograniczeniami dietetycznymi ma negatywne doświadczenia z ludźmi, którzy są niedbali lub lekceważą ich ograniczenia.

Podążaj za tymi wskazówkami, aby upewnić się, że spełniasz wszystkie ograniczenia dietetyczne i specjalne prośby swoich klientów:

Przed imprezą:

• Daj swoim klientom kwestionariusz w celu wyjaśnienia specjalnych potrzeb żywieniowych i alergii pokarmowych wśród ich gości.
• Zawrzyj pole dotyczące alergii pokarmowych i ograniczeń dietetycznych dla gości do wypełnienia na ich kartach RSVP lub odpowiedziach na zaproszenia online.
• Buduj menu z myślą o alergiach pokarmowych i ograniczeniach dietetycznych. Sterowanie jasne z nich będzie zminimalizować szanse na sytuację awaryjną, i zwiększyć spokój ducha gości.
• Zanotuj gości z alergiami na schemacie rozmieszczenia miejsc przy stole imprezy.
• Zawsze korzystaj z wyspecjalizowanych firm cateringowych do obsługi imprez halal i koszernych.
• Zbierz się z całym zespołem przed rozpoczęciem imprezy, aby wszyscy wiedzieli, które elementy zawierają możliwe alergeny i aby mogli pewnie odpowiadać na pytania gości.

Podczas imprezy:

• Oferuj szeroką gamę potraw, aby istniały bezpieczne opcje dla gości z alergiami pokarmowymi i ograniczeniami dietetycznymi. Oferuj bruschettę z parmezanem i bez niego, aby goście wegańscy mogli cieszyć się podstawową przystawką. Oferuj obfite opcje deserów bez orzechów, więc osoby z alergiami mogą również odwiedzić stół ze słodyczami.
• Oznakuj wszystkie pozycje menu zawierające alergeny i miej pełną listę składników dla każdej pozycji menu, aby odnieść się do niej, jeśli goście chcą uzyskać więcej szczegółów.
• Daj gościom możliwość porozmawiania z szefem kuchni o tym, jak zarządzają alergiami pokarmowymi, religijnymi ograniczeniami dietetycznymi i specjalnymi dietami.
• Umieść pokarmy ze znanymi alergenami daleko od pozycji menu, które są wolne od alergenów.
• Oferuj zróżnicowane pozycje menu dla każdego dania, aby goście z ograniczeniami i alergiami mieli opcje.
• Jeśli wydarzenie w stylu bufetu ma dużą liczbę wegetarian, rozważ utworzenie oddzielnego stołu bufetu wegetariańskiego. Byłoby to otwarte dla wszystkich gości, ale pomóc wegetarianom wiedzieć, które elementy są dla nich.

Wszyscy Twoi goście imprezy powinni cieszyć się posiłkiem od początku do końca. Z pewnym sprawdzeniem, świadomością, specjalistycznym szkoleniem i wrażliwością – nikt nie będzie czuł się pominięty w uroczystościach.

Poznaj 31 sztuczek na ustawienie wyjątkowego stołu bufetowego na imprezie. Dowiedz się też, jak narzędzie do diagramowania wydarzeń Social Tables może pomóc Ci śledzić gości z alergiami i ograniczeniami pokarmowymi – oprogramowanie jest bezpłatne i łatwe w użyciu!