Tekstura japońskiego ciasta biszkoptowego bawełnianego jest miękka jak bawełna, ma ono wysoką proporcję jajka do ilości mąki. Ponieważ proporcja mąki jest niska, Ciasto Bawełniane nie powinno rosnąć zbyt wysoko podczas pieczenia, w przeciwnym razie zapadnie się po wyjęciu z pieca, powinno być pieczone w niskiej temperaturze z kąpielą wodną.
WERSJA CHIŃSKA: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法
Japońskie Bawełniane Ciasto Biszkoptowe-Minimalny skurcz | MyKitchen101en
Składniki:
- 80 g (około 2.8 oz) masło (solone)
- 110 g (ok. 1/3 szklanki + 2 łyżki) mleko odparowane
- 110 g (ok. 1 szklanka + 5 łyżek) mąka tortowa
- 1 jajko (rozmiar: L)
- 7 żółtek (rozmiar: L)
Składniki na bezę:
- 7 białek jaj (rozmiar: L)
- 1/3 łyżeczki drobnej soli
- 1 łyżeczka soku z cytryny
- 160 g (około 3/4 filiżanki + 2 1/2 łyżeczki) drobnego cukru
Sposoby przygotowania:
1 Natłuścić i wyłożyć papierem pergaminowym kwadratową formę do pieczenia o wymiarach 8″/20 cm. Złożyć większy kawałek folii aluminiowej na pół, aby utworzyć 2 warstwy, na wierzchu 6-7 kawałków ręczników kuchennych, owinąć dno formy do pieczenia folią aluminiową. (Przypomnienie: Niektóre formy mają łączące części na dnie, do których może wsiąkać woda, dlatego musisz wyłożyć zewnętrzną stronę formy do pieczenia grubą warstwą papierowych ręczników kuchennych i owinąć 2 warstwami folii aluminiowej. Papierowe ręczniki kuchenne wchłoną wodę, która przypadkowo dostanie się do środka, jak również zapobiegną stykaniu się formy z ciastem z większą patelnią, aby nie była zbyt gorąca. Jeśli używasz formy bez łączenia części, nie musisz owijać jej folią, po prostu połóż kawałek materiału na dnie formy z ciastem, aby zastąpić ręczniki kuchenne.)
2 Rozgrzej piekarnik do 150°C/300°F.
3 Połącz masło i odparowane mleko, podgrzewaj na średnio-niskim ogniu, aż masło się rozpuści.
4 Przesiać mąkę tortową, mieszać do połączenia.
5 Połączyć 1 jajko i 7 żółtek, dodawać stopniowo do ciasta, mieszać do uzyskania gładkiej masy.
6 W czystej misce miksera, ubić białka na niskich obrotach do uzyskania piany. Dodaj sól i sok z cytryny, ubijaj aż powstaną małe bąbelki. Dodawaj stopniowo cukier, ubijaj na niskich obrotach aż do uzyskania miękkiego piku (beza jest błyszcząca i ma kształt łuku). (Przypominamy: Białka jaj i sprzęt używany do ubijania białek musi być wolny od tłuszczu, wody i żółtek. Zaleca się czyszczenie skorupek jaj i sprzętu detergentem do zmywarki, a następnie osuszenie czystą ściereczką. Użyj czystej małej miski do oddzielenia żółtka i białka, jeśli żółtko pęknie, nie używaj tego białka.)
7 Dodaj bezę do masy żółtkowej w 3 partiach, wymieszaj delikatnie ręczną trzepaczką.
8 Składaj delikatnie aż do dobrego wymieszania za pomocą szpatułki. Stuknij miskę kilka razy o blat, aby pękły duże pęcherzyki powietrza. (Przypominamy: Zrób to szybko, ale delikatnie, aby uniknąć spuszczenia powietrza z bezy. Zeskrobać dno miski szpatułką i złożyć, powtórzyć ruch składania, aż po prostu dobrze wymieszane.)
9 Wlać ciasto do wyłożonej formy do pieczenia, stuknąć kilka razy, aby rozbić duże pęcherzyki powietrza.
10 Przełóż formę do pieczenia z ciastem do większego naczynia, następnie wypełnij większe naczynie zwykłą wodą, na wysokość około 1″, do kąpieli wodnej.
11 Piecz w temperaturze 150°C/300°F przez 1 godzinę 50 minut, do całkowitego upieczenia. (Przypomnienie: Jeśli Twoje ciasto kurczy się po wyjęciu z piekarnika, oznacza to, że temperatura piekarnika jest zbyt wysoka. Spróbuj zmniejszyć temperaturę pieczenia do 140°C. Ciasto powinno powoli rosnąć podczas pieczenia, aby uniknąć nadmiernego wzrostu i zapadnięcia się po wyjęciu z piekarnika.)
12 Zrzuć blachę z wysokości 1 stopy na blat, aby zminimalizować kurczenie się.
13 Odformować ciasto i całkowicie ostudzić na stojaku drucianym (co najmniej 6″ od blatu) .
14 Po całkowitym ostudzeniu pokroić na kawałki ząbkowanym nożem.
.