Aby zrobić ciasto w robocie kuchennym, umieść jajka w misce robota i przetwarzaj aż do uzyskania gładkiej masy. W misce wymieszaj 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, mąkę semoliny i sól. Dodawaj mieszankę mąki do jajek po 1 szklance na raz i wyrabiaj tak długo, aż powstanie kulka ciasta. Dodaj trochę wody, jeśli ciasto wydaje się suche, trochę więcej mąki, jeśli wydaje się mokre. Ciasto nie powinno być tak klejące, aby przywierało do palców. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i wyrabiaj je, dodając mąkę w razie potrzeby, przez około 5 minut lub do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryć i odstawić na 10 minut przed rozwałkowaniem i pokrojeniem na pożądany kształt,
Aby zrobić ciasto w tradycyjny sposób, połączyć 2 1/2 szklanki mąki uniwersalnej, mąkę semoliny i sól w kopiec na powierzchni roboczej. Zrób wgłębienie w środku mąki i wbij do niego jajka. Ubić jajka widelcem. Następnie, używając widelca, stopniowo dodawaj mąkę od wewnętrznych ścianek dołka. Kiedy ciasto stanie się zbyt twarde, aby wymieszać je widelcem, ugniataj je rękoma, dodając tylko tyle mąki, aby uzyskać miękkie, ale lepkie ciasto. Możesz nie potrzebować całej mąki. Odłóż nadmiar mąki na bok i wyrabiaj ciasto, dodając mąkę w razie potrzeby, przez około 10 minut lub do uzyskania gładkiej konsystencji. Przykryć i pozostawić na 10 minut przed rozwałkowaniem i pocięciem na pożądany kształt.
Podziel ciasto na 4 części. Pracuj z 1 kawałkiem na raz, trzymając pozostałe ciasto pod przykryciem. Rozwałkuj ciasto na oprószonej mąką powierzchni tak cienko, jak to możliwe, lub użyj maszynki do makaronu, aby rozwałkować ciasto do najcieńszego ustawienia. Rozłóż arkusze makaronu na kołkach zawieszonych między dwoma krzesłami, aby lekko przeschły, około 5 minut.
Jeśli kroisz makaron ręcznie, zwiń każdy arkusz luźno jak galaretkę, a następnie pokrój go na fettucine, vermicelli lub paski lasagne za pomocą ostrego noża. Możesz też pociąć makaron na pożądaną szerokość za pomocą przystawki w maszynce do makaronu. Zawieś paski makaronu na kołkach w trakcie krojenia lub rozłóż na oprószonych mąką ręcznikach, a następnie ugotuj natychmiast lub wysusz do przechowywania.
Ugotuj makaron w dużym garnku z wrzącą wodą, aż będzie al dente, 2 do 3 minut. Odcedzić, sos i podawać natychmiast. Lub wysuszyć i przechowywać makaron: Zawieś paski na prętach kołkowych zawieszonych między dwoma krzesłami, aż będą bardzo suche. (Zwykle zostawiam go na prętach na jeden dzień.) Kiedy końce makaronu zaczną się zwijać, jest on wystarczająco suchy. Zawiń go luźno w folię aluminiową i przechowuj do 3 miesięcy.
jak widziano w programie 2620
.