Marie Antoine (Antonin) Carême (8 czerwca 1784 – 12 stycznia 1833), był francuski szef kuchni i autor.
Jest dobrze znany za znacznie uproszczenie i pisanie o stylu gotowania znany jako haute cuisine, wysokiej sztuki francuskiej kuchni. Był znany jako „szef kuchni królów i król szefów kuchni”, ponieważ gotował dla rodziny królewskiej, i jest często uważany za pierwszego szefa kuchni celebrity.
Biografia
Carême urodził się Paryżu, ale został opuszczony w 1792 roku, ponieważ jego rodzice byli bardzo biedni. Pracował jako chłopiec kuchenny w taniej paryskiej kawiarni w zamian za pokój i jedzenie. W 1798 r. został uczniem Sylvaina Bailly’ego, słynnego pâtissier (piekarza ciast), który miał sklep w pobliżu Palais-Royal.
Carême zyskał sławę w Paryżu dzięki swoim tortowym centrom, które Bailly umieszczał w witrynie pâtisserie. Miały one niekiedy kilka stóp wysokości i były wykonane wyłącznie z produktów spożywczych, takich jak cukier, marcepan i ciasto. Wzorował je na świątyniach, piramidach i starożytnych ruinach, o których czytał w książkach, które studiował we francuskiej bibliotece narodowej (Bibliothéque Nationale). Niektóre z jego cukrowych dzieł były tak mocne, że nadworni błaźni mogli na nich tańczyć, by zabawiać króla.
Carême pracował również dla innych osób, na przykład francuskiego dyplomaty i smakosza Charlesa Maurice’a de Talleyrand-Périgorda oraz innych członków paryskich wyższych sfer, w tym Napoleona. Kiedy pracował w prywatnych kuchniach, szybko nauczył się o daniach głównych.
Napoleon nie był zainteresowany posiadaniem wymyślnych potraw, ale wiedział o kontaktach towarzyskich, które były ważne dla dyplomatów. W 1804 roku dał Talleyrandowi pieniądze na zakup Château de Valençay. Kiedy Talleyrand przeniósł się tam, wziął Carême z nim.
Carême został ustawiony test przez Talleyrand: musiał stworzyć cały rok warte menu, bez powtarzania ich, i używać tylko żywności, która była w sezonie. Carême zdał ten test i ukończył szkolenie w kuchni Talleyranda. Kiedy Napoleon został pokonany, Carême udał się na pewien czas do Londynu i służył jako szef kuchni księcia regenta, późniejszego Jerzego IV. Wrócił do Europy, aby pracować dla cara Aleksandra I w Petersburgu, przed powrotem do Paryża, gdzie był szefem kuchni bankiera James Mayer Rothschild.
Zmarł w Paryżu w wieku 48 lat, i jest pochowany w Cimetière de Montmartre w Montmartre.
Wpływ
Talleyrand zachęcił Carême’a do rozpoczęcia nowego wyrafinowanego stylu jedzenia.
Podobno Carême rozpoczął serwis à la russe (serwowanie każdego dania w kolejności wydrukowanej w menu) zamiast serwisu à la française (serwowanie wszystkich dań na raz)
.