So often my „Make Your Own” recipes send me in search of ingredients that are unfamiliar to me. W tym tygodniu chciałam kupić funt smalcu do przepisu na Domowe Ciasto dla Ptaków.
(Aktualizacja: Kliknij tutaj dla dwóch bardziej zaktualizowanych przepisów na Domowe Ciasto dla Ptaków ze smalcem)
Nie wiem zbyt wiele o smalcu, ponieważ zawsze używam masła lub margaryny, kiedy piekę. Miałam nadzieję, że zwykła wycieczka w dół alejki do pieczenia w sklepie spożywczym załatwi sprawę. Tak się jednak nie stało. Nie było żadnego smalcu, który można by znaleźć gdziekolwiek w alejce do pieczenia w sklepie Meijer, gdzie robię zakupy.
Następnie zajrzałam do skrzynki z nabiałem przy maśle, zajrzałam na drugi koniec skrzynki z nabiałem przy kwaśnej śmietanie, zajrzałam nawet do sekcji wędlin, a potem do sekcji żywności międzynarodowej, ale po raz kolejny nie było żadnego smalcu do znalezienia. Więc na tej konkretnej wyprawie po zakupy zdecydowałam się kupić Crisco zamiast niego.
Is Crisco the Same Thing as Lard?
The more I thought about substituting Crisco in my recipe, the more unhappy I became. W końcu to nie był ten sam produkt! Skonsultowałam się więc z wielkim, wszechwiedzącym Google, aby dowiedzieć się nieco więcej o smalcu i innych tłuszczach używanych w gotowaniu. Najlepsze informacje znalazłem na forum dyskusyjnym dla kucharzy. Oto link, jeśli chciałbyś przeczytać więcej: Dyskusja na temat zamiany tłuszczów w gotowaniu (patrz odpowiedź #3) Sparafrazuję w następujący sposób:
Masło: Masło jest produktem mlecznym i ma najniższą temperaturę topnienia. Składa się w 80% z tłuszczów, a reszta to woda. Masło jest najlepiej wykorzystywane do jego smaku. Ze względu na niską temperaturę topnienia łatwiej się pali, gdy używa się go do smażenia potraw na patelni.
Margaryna: Margaryna jest produktem roślinnym i został zaprojektowany, aby być tanią alternatywą dla masła. Ma mniej więcej taką samą zawartość tłuszczu, ale jej temperatura topnienia jest znacznie wyższa. To dlatego nie dostaniesz tego samego „rozpływają się w ustach” jakość, jak masz z wypieków wykonanych z masłem, a to najlepsze zastosowanie jest do rozprzestrzeniania się na rzeczy. Jest to dobra alternatywa dla wegetarian lub dla ludzi, którzy chcą zaoszczędzić pieniądze.
Smalec: Smalec jest tłuszczem wieprzowym (łój jest tłuszczem wołowym). Ma znacznie wyższą temperaturę topnienia i jest dobry do robienia płatków pieczywa i do głębokiego smażenia. Smalec ma lekki smak, ale nie jest to słodki smak jak masło.
Crisco: Crisco jest uwodornionym olejem roślinnym. Crisco jest trochę bardziej gęsty niż margaryna i nie ma smaku. Wprowadzenie Crisco jest tym, co sprawiło, że użycie smalcu w kuchni domowej zniknęło. Był on sprzedawany jako wygodna alternatywa, która nie jełczeje. To również znacznie zwiększył trwałość gotowych żywności.
Więc każdy z tych tłuszczów mają nieco inne pochodzenie i właściwości. Wiele razy mogą być zamienione w pieczeniu, ale tekstura i smak produktu końcowego będzie inny, i często sprowadza się do preferencji kucharza.
So Do Grocery Stores Still Sell Lard?
Once I realized that lard was from pork fat (I really did not know that!) I decided to try a little harder to find some, assuming the birds needed an animal fat with their seed, not some Crisco. Ponownie skonsultowałem się z wszechwiedzącym Google i odkryłem, że hiszpańskie sklepy spożywcze niosą smalec i jest on zazwyczaj sprzedawany pod nazwą „Manteca”. Mam w pobliżu sklep spożywczy z dużą sekcją latynoską, więc poszedłem go sprawdzić. No i proszę! Na półce stała Manteca, a kiedy ją odwróciłam, uprzejmie oznaczyli ją również po angielsku jako „Lard”. To było sprzedawane w 2.5 lb wanna dla $5.19.
I widział inne posty na blogu w Internecie, gdzie smalec został użyty i blogger ma pomocnie wziął zdjęcie składników. Other folks have apparently found lard in a one pound square block.
Is Lard Actually Healthy?
For many years now Lard has had a reputation as a bad fat that increases your cholesterol. Ostatnio jednak naukowcy i społeczność zdrowotna przyjmują inne spojrzenie. Smalec jest bardziej naturalnym produktem niż Crisco, który jest olejem, który miał swoje cząsteczki zmienione. Przez pokolenia smalec i masło były jedynymi tłuszczami używanymi do gotowania. W rzeczywistości William Proctor (który był producentem świec) i James Gamble (który był producentem mydła) rozpoczęli działalność na początku 1900 roku, aby sprzedawać olej z nasion bawełny jako alternatywę dla masła i smalcu. Współpracowali oni z niemieckim chemikiem, który odkrył, jak uwodornić olej do postaci stałej. Zdali sobie sprawę, że wygląda to jak smalec i zaczęli sprzedawać swoje „Crisco” jako alternatywę.
And while lard is getting another look as a „good” fat, the general feeling is that it’s best to render your own lard if you want a product with a lower level of saturated fats.
Let’s Make Our Own Lard!
So now we have come full circle in the Make Your Own Zone! Powinniśmy wszyscy robić własny smalec! Chciałabym sprostać temu wyzwaniu, ale myślę, że zachowam to na inny dzień. Wstydź się. Dla ciekawskich i ambitnych, jednakże, oto kilka linków, które wskażą drogę:
How to Render Lard
Making Fat – How To Render Lard
Make Your Own Lard
Przypuszczam, że jeśli zostałam sparaliżowana przez przepis, który zaczynał się od smalcu jako składnika, miałabym ten sam problem z tymi przepisami, które zaczynają się od rzeczy takich jak „zdobądź sobie 2 funty słoniny”. Ojej! Zgadywałbym, że musisz być na dobrych warunkach z lokalnym rzeźnikiem, aby to osiągnąć. Wydaje się również, że wytapianie własnego smalcu jest śmierdzącym procesem. Jeśli któryś z czytelników próbował tego, lub planuje spróbować, chciałbym o tym usłyszeć!