Krem Dyplomatyczny lub Crema Diplomatica po włosku to nic innego jak połączenie klasycznego kremu do ciast i kremu Chantilly.
Jest to jeden z moich ulubionych kremów, który używam do ciast (w tym do dekoracji), jako nadzienie do bomboloni (nadziewanych włoskich pączków), tart ze świeżymi owocami, do dekoracji muffinów i, szczerze mówiąc, nawet nakładanie go łyżeczką jako samodzielnego deseru jest świetnym pomysłem.
Teraz możesz zapytać – dlaczego nie zrobić po prostu kremu do ciast lub kremu Chantilly, jaka jest różnica?
Odpowiedź jest całkiem prosta – w ten sposób jest naprawdę bardziej DELIKATNY.
Wyobraź sobie po prostu gęsty, aksamitny krem do ciast połączony z super kremową i lekką bitą śmietaną (bo tym właśnie jest krem Chantilly).
Wynik – lekki, kremowy i palce lizać dobry krem Diplomat, który pasuje do prawie każdego deseru, jaki można sobie wyobrazić!
Jak w rzeczywistości, można bawić się proporcjami kremu do ciasta i bitej śmietany, aby uzyskać pożądaną grubość lub lekkość kremu. Ale klasyczną i moją ulubioną proporcją jest użycie odpowiednio 2:1 Ciasta i Chantilly (bitej śmietany).
Jedyną trudną częścią jest uzyskanie bitej śmietany.
Wyjaśnię więcej w przepisie.
Jeśli naprawdę masz złe doświadczenie w ubijaniu śmietany na własną rękę, możesz użyć błyskawicznej bitej śmietany w proszku lub śmietany w sprayu. Ale jeśli naprawdę podążasz za moimi wskazówkami, poważnie nie ma nic, co mogłoby pójść źle z twoim własnym, pysznym domowym kremem Chantilly.
Krem Dyplomatyczny W 3 Prostych Krokach
Print Pin
Składniki
Krem do ciast
- ▢ 1 ⅓ filiżanki mleka lub mleka pełnego
- ▢ 3 żółtka
- ▢ ¼ filiżanki cukru ⅓ jeśli lubisz bardziej… słodkie
- ▢ ¼ filiżanki skrobi kukurydzianej
- ▢ 2 uncje masła
- ▢ 1 łyżka ekstraktu waniliowego
Krem Chantilly
- ▢ 1 filiżanka bitej śmietany (33-35% tłuszczu) schłodzona
- ▢ 3-4 łyżki cukru pudru
- ▢ 2-3 łyżki stabilizatora bitej śmietany opcjonalnie, ale wysoce zalecane
Instrukcje
Krem ciasteczkowy
-
Ubijaj żółtka z cukrem. Dodaj skrobię kukurydzianą, wanilię i ½ szklanki mleka. Ubij wszystko dobrze, aż uzyskasz gładkie i równomierne ciasto bez żadnych grudek.
-
Podgrzej pozostałe mleko na kuchence, nie doprowadzając do wrzenia.
Odkręć ciepło na niskim poziomie i powoli zacznij wlewać masę z żółtek. -
Ubijaj ciągle, aby zapobiec tworzeniu się grudek i przywieraniu śmietany do dna garnka. Kontynuuj ubijanie, aż krem zacznie robić się dość gęsty i zamieni się w budyń.
-
Uważaj, aby nie przegotować kremu, w przeciwnym razie otrzymasz słodki omlet. Gdy zobaczysz, że konsystencja kremu jest wystarczająco gęsta, dodaj masło, ubijaj aż do całkowitego połączenia. Przełóż krem do dużej miski, przykryj plastikową folią tak, aby dotykała kremu. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Krem Chantilly
-
Za pomocą miksera i przystawki do ubijania śmietany ubijamy śmietanę do uzyskania piany. Dodaj cukier puder/cukier puder, stabilizator bitej śmietany (opcjonalnie) i kontynuuj ubijanie na średnich obrotach aż do uzyskania sztywnych szczytów. Powinno to zająć około 5-7 minut.
-
Uważaj, aby nie przesadzić z ubijaniem śmietany. Gdy uznasz, że krem jest gotowy zrób test łyżką, jeśli krem utrzymuje się na łyżce odwróconej do góry dnem to znaczy, że jest gotowy. Przed ubijaniem śmietany najlepiej schłodzić miskę i trzepaczkę w lodówce. Pamiętaj, że jeśli śmietana nie jest wystarczająco ubita, może zacząć się „topić”, jeśli pozostawisz ją w ciepłym miejscu. Dlatego zdecydowanie sugeruję użycie stabilizatora do bitej śmietany.
Krem Dyplomatyczny
-
Do kremu do ciasta dodaj kilka łyżek kremu Chantilly.
Ubijaj delikatnie, ale dokładnie. Dodaj pozostałą część kremu Chantilly. -
Przełóż do worka na ciasto i użyj do ciast, muffinów, tart i innych.
Staraj się nie wylizać miski 😉
Czy wiesz, że możesz użyć tego Kremu Dyplomatycznego również do słynnego ciasta Millefoglie lub Zeppole di San Giuseppe?
Wypróbuj i daj mi znać 🙂
.